Mėsiniai patiekalai
Kiaulienos maltinukai: riebalų ir liesos mėsos santykis
Kodėl maltinukų tekstūra priklauso nuo riebalų Kai pradedi maišyti maltas kiaulienas maltinukams, pirmasis klausimas, kuris turėtų kilti –…
Mėsiniai patiekalai
Mėsiniai patiekalai – tai širdis kiekvieno lietuviško stalo ir pagrindas sotiems, maistingiems pietums. Čia rasite įvairiausių receptų su vištiena, kiauliena, jautiena ir kitomis mėsos rūšimis – nuo tradicinių cepelinų, kugelio ir kepsnių iki šiuolaikinių troškinių ir orkaitėje keptų patiekalų. Kiekvienas receptas su detaliais žingsniais, ingredientų kiekiais ir patikrintais virimo būdais, kad jūsų mėsiniai patiekalai visada pavyktų puikiai. Pasirinkite, ką šiandien gaminsit pietums ar vakarienei!
Mėsiniai patiekalai
Mėsos kepsneliai: Mailardo reakcijos optimizavimas
Kai kepsneliai virsta meno kūriniu Turbūt kiekvienas iš mūsų prisimename tą skanų aromatą, kuris sklinda iš virtuvės, kai…
Mėsiniai patiekalai
Jautienos kepsnio vidinės temperatūros matavimo svarba
Kodėl visi kalba apie termometrą Prisimenu, kaip senelė kepė mėsą – spustelėdavo pirštu, pažiūrėdavo į spalvą ir kažkaip…
Mėsiniai patiekalai
Šaltos mėsos užkandis: želatinos ir kolageno proporcijos
Kodėl šaltos mėsos užkandis tapo mūsų tradicijos dalimi Šaltos mėsos užkandis – tai tas patiekalas, kuris ant šventinio…
Mėsiniai patiekalai
Žemaičių vėdarai: kraujo produktų terminis apdorojimas
Kas tie žemaičių vėdarai ir kodėl jie tokie ypatingi Žemaičių vėdarai – tai patiekalas, kuris daugeliui kelia dvejopus…
Mėsiniai patiekalai
Mėsos padažas: roux pagrindo ruošimo spalvos
Kas tas roux ir kodėl jis toks svarbus Kai pradedi ruošti tikrą mėsos padažą, anksčiau ar vėliau susidursi…
Mėsiniai patiekalai
Mėsos marinatas: fermentų panaudojimas minkštinimui
Kodėl mėsa kartais būna kieta kaip padų oda Turbūt kiekvienas esame patyrę tą nemalonų jausmą, kai į burną…
Mėsiniai patiekalai
Vištienos kepimas celiofane: garų virtuvės principai namuose
Kodėl verta išbandyti šį būdą Kai pirmą kartą išgirdau apie vištienos kepimą celiofane, pagalvojau – dar vienas iš…
Mėsiniai patiekalai
Vištienos šašlykas: mėsos gabaliukų dydžio standartizavimas
Kodėl dydis tikrai svarbu Gal pastebėjote, kad kai kurie šašlyko gabalėliai ant iešmo būna pernelyg išdžiūvę, o kiti…
Mėsiniai patiekalai
Mėsos ruletai: terminio susitraukimo kompensavimas
Kodėl mėsos ruletai kartais virsta miniatiūriniais cilindrais Turbūt kiekvienas, kas bent kartą bandė gaminti mėsos ruletą, susidūrė su…
Mėsiniai patiekalai
Troškintos kiaulienos riebalų tirpimo temperatūra
Kodėl kiauliena kartais būna kieta kaip guma Turbūt kiekvienas esame patyrę tą nusivylimą, kai po kelių valandų troškinta…
Mėsiniai patiekalai
Jautienos marinatas: vyno rūgšties poveikis baltymams
Kodėl marinuojame mėsą ir kas čia vyksta Kai pirmą kartą išgirdau, kad mėsą reikia marinuoti vyno rūgštyje, pagalvojau…