Kiaulienos karbonadai karšto oro gruzdintuvėje – puikus pasirinkimas, kai norisi sočios mėsos vakarienės be ilgo stovėjimo prie viryklės. Paviršių dengia traškus, aromatingas sluoksnis iš paprikos, raudonėlio ir parmezano, o viduje mėsa lieka sultinga ir švelni.
Skonis paprastas ir jaukus: šiek tiek dūmų primenanti paprika, švelnus svogūnų kvapas ir sūrus sūrio pagardas. Šis patiekalas tinka ir darbo dienos vakarui, ir netikėtai užsukusiems svečiams, nes paruošiamas greitai, o prie jo lengva pritaikyti garnyrą pagal sezoną.
Kiaulienos karbonadus gaminkite karšto oro gruzdintuvėje – gausite apskrudusį paviršių vos šiek tiek pasistengę. Mūsų karbonadus pagardinome paprika, garstyčių milteliais, svogūnų granulėmis ir parmezanu.
Sunkumas: Lengva
Paruošimas: 5 min.
Gaminimas: 12 min.
Porcijos: 4
Maistingumas vienai porcijai: 404 kcal, 27 g riebalai, 10 g sočiosios riebalų rūgštys, 0.3 g angliavandeniai, 0.1 g cukrūs, 0.3 g skaidulos, 41 g baltymai
Ingredientai
- 4 kiaulienos karbonadai
- ½ valgomojo šaukšto saulėgrąžų arba rapsų aliejaus
- ½ arbatinio šaukštelio džiovintų raudonėlių
- ½ arbatinio šaukštelio paprikos miltelių
- ½ arbatinio šaukštelio garstyčių miltelių
- ½ arbatinio šaukštelio svogūnų granulių
- 25 g smulkiai tarkuoto parmezano
- virtos žalios daržovės ir žirneliai patiekimui (nebūtina)
Paaiškinimas: Garstyčių miltelius galima pakeisti smulkiai maltomis garstyčių sėklomis arba šiek tiek sausų garstyčių prieskonių mišinio, o svogūnų granules – džiovintu smulkintu svogūnu. Parmezaną galima pakeisti kitu kietu, brandintu sūriu, pavyzdžiui, „Grana Padano“ ar lietuvišku kietuoju sūriu.
Gaminimas
- Įkaitinkite karšto oro gruzdintuvę iki 190 °C. Karbonadus sudėkite į dubenį, apšlakstykite aliejumi ir gerai ištrinkite, kad aliejus pasiskirstytų ant visų kepsnių.
- Raudonėlį, papriką, garstyčių miltelius, svogūnų granules ir parmezaną sumaišykite su ½ arbatinio šaukštelio druskos ir ½ arbatinio šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų. Pabarstykite karbonadus, kad jie būtų visiškai padengti.
- Karbonadus sudėkite į karšto oro gruzdintuvės krepšelį ir kepkite 5 min. (priklausomai nuo gruzdintuvės dydžio, gali tekti kepti dalimis). Apverskite ir kepkite dar 5–8 min., kol mėsa visiškai iškeps. Laikas priklauso nuo karbonadų storio ir nuo to, ar jie su kaulu. Storiausioje karbonado vietoje maisto termometras turėtų rodyti 75 °C. Patiekite su apvytomis žaliomis daržovėmis ir žirneliais, jei norite.
Paaiškinimas: Karšto oro gruzdintuvė yra nedidelis prietaisas, kuriame mėsa kepama intensyviai cirkuliuojant karštam orui, todėl paviršius apskrunda beveik be aliejaus. Maisto termometras su zondu įduriamas į storiausią mėsos vietą ir padeda tiksliai nustatyti, ar mėsa iškepusi.
Prie ko patiekti karbonadus
Lietuviškam stalui labiausiai tiks tradiciniai garnyrai: bulvių košė, virtos jaunos bulvės su krapais arba kepti bulvių gabaliukai. Vasarą gerai dera šviežių agurkų, pomidorų ir ridikėlių salotos su grietine, o šaltuoju metų laiku – troškinti kopūstai, burokėlių salotos ar raugintų kopūstų salotos, kurių rūgštelė gražiai atsveria sūrią plutelę.
Jei norisi padažo, tiks paprastas grietinės ir česnako padažas arba šaukštelis švelnių garstyčių šalia lėkštės.
Patarimai, kad mėsa liktų sultinga
- Prieš gaminant karbonadus apsausinkite popieriniu rankšluosčiu, tada prieskoniai geriau prilips.
- Krepšelyje karbonadų nedėkite per tankiai: karštas oras turi laisvai cirkuliuoti aplink kiekvieną gabalą, tada plutelė apskrunda tolygiai.
- Storį ir kaulą lemia kepimo laiką, todėl maisto termometras čia ypač naudingas – mėsa neperkepa ir nelieka sausa.
- Iškeptus karbonadus trumpai palikite pailsėti lėkštėje, kad sultys pasiskirstytų po visą gabalą.
Variacijos ir pakaitalai
Pagrindinį prieskonių mišinį lengva keisti pagal skonį: galima įdėti česnako granulių, džiovintų čiobrelių ar rūkytos paprikos. Jei neturite parmezano, tiks bet kuris kietas, brandintas sūris, kurį rasite artimiausioje parduotuvėje.
Tokiu pat būdu galima paruošti ir kitą mėsą, pavyzdžiui, vištienos šlaunelių filė ar kalakutienos kepsnius, tik kepimo laiką reikės pritaikyti pagal gabalo storį ir pasitikrinti termometru.
Laikymas ir pašildymas
Atvėsusius karbonadus sudėkite į sandarų indą ir laikykite šaldytuve kelias dienas. Pašildyti geriausia vėl karšto oro gruzdintuvėje, tik trumpai, kad mėsa neišsausėtų, o plutelė vėl taptų traški. Mikrobangų krosnelėje karbonadai sušyla greitai, tačiau plutelė suminkštėja.
