Tai greitas, sotus ir sąmoningai aštrus patiekalas, kuriame plokšti makaronai apsivelia česnakiniu, sojos ir acto padažu. Karštas aliejus užpiltas ant česnako ir svogūnų laiškų išgauna ryškų, aromatingą skonį, o ant viršaus barstoma traški vištienos odelė suteikia traškumo, kurio nesitikėtum paprastuose makaronuose.
Šis patiekalas tinka darbo dienos vakarienei, kai norisi kažko skanaus, bet nėra laiko ilgai stovėti prie viryklės. Jis ypač praverčia, kai šaldytuve liko kepta vištiena: iš jos gaunasi visiškai kitoks, nauju skoniu nustebinantis patiekalas. Ypač gerai jis tinka vėsesnį rudens ar žiemos vakarą, kai norisi šildančio dubenėlio.
Paruoškite du patiekalus iš vieno: pirmiausia pagaminkite mūsų kreminę česnakinę vištieną su polenta, o likučius paverskite šiais aštriais vištienos makaronais.
Sunkumas: Lengva
Paruošimas: 10 min.
Gaminimas: 15 min.
Porcijos: 2
Maistingumas vienai porcijai: 710 kcal, riebalai 25g, sočiosios riebalų rūgštys 4g, angliavandeniai 82g, cukrūs 6g, skaidulos 6g, baltymai 36g
Ingredientai
- 2 vištienos kojelės iš ankstesnio patiekalo (likučiai)
- 200g sausų pappardelle makaronų arba plokščių taivanietiškų makaronų
- 4 česnako skiltelės, susmulkintos
- 2 svogūnų laiškai, balta ir žalia dalys atskirtos, smulkiai supjaustytos
- 1-1½ arbatinio šaukštelio aitriųjų paprikų dribsnių pagal skonį
- 1 valgomasis šaukštas sojų padažo
- 1 arbatinis šaukštelis tamsaus sojų padažo
- 1 arbatinis šaukštelis balzamiko acto
- ½ arbatinio šaukštelio auksinio smulkaus cukraus (golden caster sugar)
- 2 valgomieji šaukštai rapsų aliejaus
Paaiškinimas: Pappardelle yra plačios, plokščios itališkos kiaušininių makaronų juostelės. Jei jų nerasite, tiks bet kurie platūs plokšti makaronai ar kinietiški kiaušininiai makaronai.
Paaiškinimas: Auksinį smulkų cukrų galima pakeisti įprastu smulkiu baltuoju cukrumi arba šviesiu ruduoju cukrumi. Tamsus sojų padažas yra tirštesnis, saldesnis ir spalvą suteikiantis padažas, kurį galima rasti aziškų produktų skyriuje.
Gaminimo eiga
- Nuimkite nuo vištienos odelę ir atidėkite. Išvirkite makaronus pagal nurodymus ant pakuotės, o paskutines 3 min. į puodą suplėšykite vištienos kojelių mėsą. Gerai nusunkite ir atidėkite. Dideliame karščiui atspariame dubenyje sumaišykite česnaką, baltąsias svogūnų laiškų dalis, aitriųjų paprikų dribsnius, abu sojų padažus, actą ir smulkų cukrų.
- Vištienos odelę dėkite į keptuvę ir kepkite, kol sučirš, vidutiniškai stipria ugnimi 3-4 min., tada apverskite, mentele nuspauskite ir kepkite dar 2-4 min., kol taps traški. Sudėkite ant lėkštės, išklotos virtuviniu popieriumi, šiek tiek atvėsinkite ir sutrupinkite į gabaliukus.
- Keptuvę su vištienos riebalais vėl padėkite ant vidutiniškai stiprios ugnies ir supilkite aliejų. Kaitinkite vidutiniškai stipria ugnimi 3-4 min., kol aliejus beveik pradės dūmyti. Nukelkite nuo ugnies ir užpilkite ant česnako ir svogūnų laiškų mišinio, gerai išmaišykite. Įmaišykite makaronus su vištiena, paskirstykite į dubenėlius ir pabarstykite traškia vištienos odele bei žaliosiomis svogūnų laiškų dalimis.
Prie ko tinka šie makaronai
Patiekalas gana sotus, todėl dažnai pakanka jo vieno. Šalia gerai tinka traški šviežių agurkų salotos su ryžių actu arba lengvai marinuota rauginta morka ar kopūstai, kurie atsveria aštrumą ir riebumą.
Jei norite dar daugiau šviežumo, ant viršaus galite išspausti šiek tiek žaliosios citrinos sulčių, pabarstyti sezamo sėklų ar smulkintų kbuilding žolelių, pavyzdžiui, kalendros.
Variacijos ir pakaitalai
- Rapsų aliejų galima pakeisti kitu neutralaus skonio aliejumi, pavyzdžiui, saulėgrąžų.
- Pappardelle tinka pakeisti bet kokiais platesniais plokščiais makaronais arba kiaušininiais makaronais, kuriuos rasite aziškų produktų lentynoje.
- Prie makaronų galima įmaišyti greitai pakepintų daržovių, pavyzdžiui, lapinių kopūstų, špinatų ar pak choi.
- Šalia gerai dera ir kepto kiaušinio plutelė su skystu trynučiu, kuri papildomai suapvalina skonį.
Patarimai, kad pavyktų
Svarbiausia yra karštas aliejus: užpilamas ant česnako jis turi gerai nušnypšti, tada česnakas ir svogūnų laiškai atiduoda visą aromatą. Dubuo turi būti tikrai karščiui atsparus, o užpilant verta būti atsargiems, nes aliejus gali pratekšti.
Jei makaronai po nusunkimo pradeda limpti vienas prie kito, prieš maišydami su padažu įpilkite šiek tiek makaronų virimo vandens. Padažą visada paragaukite, o aštrumą derinkite prie savo skonio: dribsnių kiekį geriau didinti palaipsniui.
Laikymas ir šildymas
Šie makaronai skaniausi iškart po paruošimo. Jei lieka, laikykite juos uždarame inde šaldytuve ir suvalgykite per trumpą laiką, kitą dieną. Traškią odelę laikykite atskirai, kitaip ji suminkštės.
Makaronus pašildykite keptuvėje su lašeliu vandens ar aliejaus, kad neišdžiūtų, o odelę prieš patiekdami trumpai pakaitinkite sausoje keptuvėje, kad vėl taptų traški.
