Orkaitėje kepti zite – sotus, kvapnus itališkos virtuvės patiekalas, kurio paviršius apskrunda, o viduje lieka minkštas, kreminis makaronų sluoksnis. Dešrelių ir porų ragù suteikia jam sodrumo, bešamelis – švelnumo, o rūkytas scamorza sūris ištįsta ir prideda subtilų dūmų aromatą.
Tai patiekalas, kuris puikiai tinka šaltesniam metų laikui, ilgiems sekmadienio pietums ar svečiams, kai norisi pateikti vieną didelę formą tiesiai nuo krosnies. Dalį darbų galima padaryti iš anksto, todėl prie stalo susėdę galėsite praleisti daugiau laiko su artimaisiais.
Orkaitėje kepti zite makaronai su dešrelių ir porų ragù – rustikinis, tįstantis pirmasis patiekalas su bešamelio padažu ir scamorza sūriu. Išbandykite šį receptą sekmadienio pietums!
Sunkumas: Lengva
Paruošimas: 30 min.
Gaminimas: 90 min.
Porcijos: 4
Maistingumas vienai porcijai: 1383,4 kcal, riebalai 65,8g, sočiosios riebalų rūgštys 26,5g, angliavandeniai 137,6g, cukrūs 21,5g, skaidulos 8,1g
Ingredientai
- Zite makaronai 500 g
- Itališkos šviežios dešrelės (salsiccia) 600 g
- Porai 700 g
- Raudonasis vynas 100 g
- Pomidorų koncentratas 20 g
- Vanduo 300 g
- Bešamelio padažas 800 g
- Rūkytas scamorza sūris 100 g
- Parmigiano Reggiano DOP 40 g
- Rozmarinas pagal skonį
- Šalavijas pagal skonį
- Ypač tyras alyvuogių aliejus pagal skonį
- Smulki druska pagal skonį
- Juodieji pipirai pagal skonį
Paaiškinimas: Zite – ilgi, lygūs makaronų vamzdeliai, kuriuos prieš virdami perlaužiate pusiau. Jei jų nerandate, tiks penne, rigatoni ar kiti stambūs vamzdelio formos makaronai.
Paaiškinimas: Scamorza – itališkas tempiamas sūris, panašus į mocarelą, tik sausesnis ir tvirtesnis; rūkytas turi ryškų dūmų skonį. Jį galima pakeisti rūkyta mocarela arba kitu lydančiu rūkytu sūriu.
Gaminimo būdas
- Norėdami paruošti orkaitėje keptus zite makaronus su dešrelių ir porų ragù, pirmiausia nuvalykite porus: nupjaukite šaknų galiuką, pašalinkite išorinius lapus ir baltąją dalį supjaustykite 1 . Žaliąją dalį supjaustykite gabalėliais 2 , gerai nuplaukite ir apie 6–7 minutes paskrudinkite įkaitintame puode 3 .
- Kai porų žalioji dalis gerai įkais ir apskrus, supilkite 300 g vandens 4 ir apie 30 minučių švelniai virkite, kad gautumėte sultinį 5 . Tuo metu keptuvėje ar troškintuve įkaitinkite šiek tiek aliejaus 6 .
- Suberkite griežinėliais supjaustytą baltąją porų dalį ir žiupsnelį druskos 7 , tada apie 10 minučių troškinkite ant mažos ugnies, kol poras gerai suminkštės ir iškeps, o galiausiai nukelkite nuo ugnies 8 . Į tą patį troškintuvą, kuriame troškinote porus, įpilkite dar šiek tiek aliejaus 9 .
- Sudėkite gabalėliais supjaustytas dešreles 10 ir apie 7–8 minutes ant vidutinės ugnies gerai apkepinkite, kol gražiai apskrus 11 . Tada įmaišykite pomidorų koncentratą 12 .
- Kruopščiai išmaišykite ir grąžinkite į puodą atidėtus porus 13 , tuoj pat viską apliekite vynu ir leiskite jam išgaruoti 14 . Tuo metu porų atliekų sultinys jau bus paruoštas 15 .
- Perkoškite jį per sietelį 16 17 . Porų sultiniu užpilkite ragù 18 .
- Virkite ir leiskite padažui sutirštėti maždaug dvidešimt minučių kartu su šalavijų ir rozmarinų kekele 19 . Tik pačioje pabaigoje 20 pagal skonį pasūdykite, paragaukite, ar pakanka druskos, ir pabarstykite pipirais. Kai ragù paruoštas, sumaišykite jį su bešamelio padažu 21 .
- Gerai išmaišykite, kad visi ingredientai susijungtų 22 . Zite makaronus perlaužkite pusiau 23 ir apie 5 minutes virkite gausiai pasūdytame verdančiame vandenyje 24 .
- Makaronus nukoškite tiesiai į dubenį su padažu 25 . Paimkite kepimo formą ir išdėliokite pirmą makaronų sluoksnį 26 , ant jo paskleiskite dalį sutarkuoto scamorza sūrio 27 .
- Tęskite antruoju makaronų sluoksniu ir užbaikite likusiu scamorza sūriu bei sutarkuotu Parmigiano. 28 Kepkite iš anksto įkaitintoje orkaitėje be ventiliatoriaus, 180 laipsnių temperatūroje 10 minučių, tada temperatūrą pakelkite iki 220 laipsnių, įjunkite grilio funkciją ir kepkite dar 5 minutes, kad paviršius puikiai apskrustų 29 . Prieš patiekdami orkaitėje keptus zite makaronus su dešrelių ir porų ragù, palaukite maždaug dešimt minučių 30 .
Ką patiekti šalia
Kadangi pats patiekalas sotus ir sodrus, šalia verta dėti kažką gaivaus: traškią žalių lapų salotų porciją su citrinos ar actu pagardintu padažu arba trintų raudonųjų ridikėlių ir agurkų salotų. Rūgštelė puikiai subalansuoja bešamelį ir sūrį.
Prie stalo tiks tas pats sausas raudonas vynas, kurio naudojote ragù, o nealkoholiniam variantui – gaivus mineralinis vanduo su citrinos skiltele.
Pakaitalai ir variacijos
- Jei neradote zite, naudokite rigatoni ar penne – svarbu, kad makaronai būtų stambūs ir tuščiaviduriai, tada padažas patenka ir į vidų.
- Itališkų dešrelių vietoje galima rinkti kokybiškas šviežias kiaulienos dešreles be rūkymo; jei jos su prieskoniais, papildomai sūdyti reikės atsargiau.
- Rūkytą scamorza sūrį pakeis rūkyta mocarela ar kitas lydantis rūkytas sūris. Brandinto Parmigiano galima keisti panašiu kietu brandintu sūriu.
Laikymas ir pašildymas
Atvėsusį patiekalą uždenkite ir laikykite šaldytuve kelias dienas. Porcijas geriausia šildyti orkaitėje, prieš tai uždengus folija, kad makaronai neišdžiūtų, o paskutines minutes folijos nebereikia – paviršius vėl pasidarys traškesnis. Mikrobangų krosnelė taip pat tinka, tik apskrudusios plutelės neatgaivins.
Patarimai, kad pavyktų geriau
- Makaronus virkite trumpiau, nei rašoma ant pakuotės, nes orkaitėje jie dar pasiims skysčio ir toliau minkštės.
- Padažas prieš maišymą su makaronais turi būti gana drėgnas, kitaip gatavas patiekalas pasirodys sausas.
- Sūrį tarkuokite patys – šviežiai tarkuotas tirpsta tolygiau nei paruoštas pakuotėje.
- Po kepimo leiskite formai trumpai pastovėti: porcijos taps lengviau pjaustomos ir nesubyrės ant lėkštės.
