Karšti patiekalai
Vištiena saldžiarūgščiame padaže: krakmolo tirštinimo technika
Kodėl šis patiekalas tapo mano virtuvės favoritu Prisipažinsiu atvirai – pirmą kartą vištienos saldžiarūgščiame padaže paragavau ne kinų…
J. Šnekutis
Sriubos
Mėsos sriuba: ekstraktyvių medžiagų koncentracija
Kodėl mėsos sriuba tokia ypatinga Kai namuose virsta mėsos sriuba, visas namas prisipildo to neapsakomo kvapo. Ne veltui…
Desertai
Cukriniai sausainiai: glajaus konsistencijos formulės
Kodėl glajus kartais išeina ne toks, kaip norėtume Kiekviena šeimininkė, kuri bent kartą bandė kepti cukrinio tešlos sausainius…
Įvairūs
Žuvies sūdymas: druskos koncentracijos gradientai
Kodėl sūdymas – tai ne tik druska ir laikas Kai močiutė ruošdavo silkes šventėms, ji niekada neskaitė jokių…
Įvairūs
Riešutų sviestas: malimo proceso temperatūros kontrolė
Kodėl temperatūra taip svarbi malant riešutus Kai pirmą kartą bandžiau pasidaryti riešutų sviestą namuose, nustebau – po kelių…
Desertai
Riešutų tortas: riebalų migracija kepiniuose
Kodėl riešutų tortai tokie ypatingi Riešutų tortas – tai vienas iš tų kepinių, kurie gali būti ir paprasčiausi,…
Sriubos
Žirnių sriuba: baltymų ir krakmolo sąveika tirštumui
Kodėl žirnių sriuba tokia tirštutė Kai ruošiu žirnių sriubą, visada stebiu tą stebuklą virtuvėje – kaip iš paprastų…
Mėsiniai patiekalai
Jautienos guliašas: mėsos minkštinimo fermentiniai procesai
Kai guliašas virsta meilės reikalu Prisimenu, kaip močiutė sakydavo, kad geras guliašas – tai ne vien mėsa su…
Desertai
Tortas su maskarponės kremu: italų sūrio stabilumo ypatumai
Kodėl maskarpone tapo torto karaliene Kai pirmą kartą ragavau tikrą tiramisu Romoje, supratau, kad maskarpone – tai ne…
Salotos
Krabų salotos: imitacinio produkto ir tikrų krabų skirtumai
Kas slypi už krabų salotų paslaptingos žavesybės Krabų salotos – tai vienas iš tų patiekalų, kuris stalo šventinėje…
Bulviniai patiekalai
Šaltiena: želatinos koncentracijos skaičiavimas
Kodėl šaltiena kartais nepavyksta Kiekvienas, kas bent kartą gamino šaltieną, žino tą nerimą – ar sukietės, ar liks…
Įvairūs
Žuvies kotletai: baltosios žuvies rūšių pasirinkimo gidas
Kodėl baltoji žuvis – geriausia pasirinkimas kotletams Kai ruošiame žuvies kotletus, pirmiausia kyla klausimas – kokią žuvį rinktis?…