Desertai
Šokoladiniai triufeliai: ganašo konsistencijos valdymas
Kodėl ganašas kartais nepavyksta ir kaip to išvengti Šokoladiniai triufeliai – tai vienas iš tų desertų, kurie atrodo…
J. Šnekutis
Įvairūs
Keptas karpis: upinės žuvies kvapo neutralizavimas citrina
Kodėl karpis kartais kvepia dumblu ir kaip su tuo kovoti Karpis – tai viena iš tų žuvų, kuri…
Įvairūs
Žuvies marinatai: rūgšties poveikis baltymų struktūrai
Kodėl žuvis marinuojama kitaip nei mėsa Kai pirmą kartą bandžiau marinuoti lašišą taip pat kaip paprastai darau su…
Desertai
Varškės blyneliai: baltymų koaguliacijos valdymas
Kodėl varškės blyneliai kartais išeina kieti kaip padai Turbūt kiekvienas, kas bent kartą bandė kepti varškės blynelius, yra…
Mėsiniai patiekalai
Kiaulienos šašlyko marinavimo trukmės ir pH santykis
Kodėl kiaulienos šašlykas kartais būna kietas kaip padai? Kiekvienas, kas bent kartą kepė šašlyką, yra susidūręs su ta…
Desertai
Saldus sūris: cukraus ir druskos balanso paradoksas
Kai saldumas susitinka su sūriu – keista, bet veikia Prisipažinsiu atvirai – pirmą kartą paragavęs sūrį su medumi…
Desertai
Kepti obuoliai: pektino skaidymosi procesai kepant
Kodėl kepti obuoliai tampa tokie minkšti ir saldūs Turbūt kiekvienas esame pajutę tą stebuklą, kai kietas, rūgštokas obuolys…
Karšti patiekalai
Žuvies zrazai: dvigubo maltimo technikos pranašumai
Kodėl žuvies zrazai nusipelno dėmesio Kai kalbame apie zrazus, dažniausiai galvojame apie mėsinius – su grybais, kiaušiniais ar…
Kepiniai
Mieline tešla apvyniotų dešrelių kepimo metodai
Kodėl dešrelės tešloje tapo klasika Kas gi neprisimena tų vaikystės skanėstų, kai mama iš orkaitės ištraukdavo auksiniai apskrudusias…
Desertai
Šokoladinis tortas: drėgmės išlaikymo paslaptys kepiniuose
Kodėl šokoladinis tortas kartais būna sausas? Turbūt kiekvienas esame patyrę tą nusivylimą, kai iškeptas tortas atrodo nuostabus, bet…
Desertai
Medaus tortas: medus ir jo karamelizacijos temperatūra
Kodėl medus toks ypatingas Medaus tortas – tai vienas iš tų desertų, kuris sugeba sujungti visas kartas prie…
Karšti patiekalai
Keptos kiaulienos odos traškumo technika
Kodėl traški oda – tai menas, o ne atsitiktinumas Prisimenu, kaip močiutė kepė kiaulieną šventėms – ta oda…