Mieline tešla apvyniotų dešrelių kepimo metodai

Kodėl dešrelės tešloje tapo klasika

Kas gi neprisimena tų vaikystės skanėstų, kai mama iš orkaitės ištraukdavo auksiniai apskrudusias dešreles tešloje? Šis patiekalas – tikras nostalgijos simbolis daugeliui lietuvių. Nors receptas atėjo iš tarybinių laikų, kai šeimininkės ieškojo būdų, kaip paprastus produktus paversti šventine vakariene, dešrelės tešloje iki šiol lieka populiarios. Jos puikiai tinka ir kaip greitas pusryčių variantas, ir kaip vakarėlių užkandis, ir kaip kelionės maistas.

Mielių tešla čia atlieka pagrindinį vaidmenį – ji turi būti puri, oro pripildyta, bet kartu pakankamai tvirta, kad laikytų dešrelės formą. Daugelis šeimininkių per metus išbandė įvairiausius apvyniojimo būdus, ir kiekvienas turi savo privalumų. Vieni metodai labiau tinka, kai skubate, kiti – kai norite pasirodyti svečiams su gražiai atrodančiais kepiniais.

Tešlos paruošimas – pagrindas sėkmei

Prieš pradedant vynioti dešreles, reikia pasigaminti kokybišką mielių tešlą. Štai patikrintas receptas, kuris niekada neapvilia:

Reikės:

• 500 g kvietinių miltų
• 250 ml šilto pieno
• 50 g sviesto arba margarino
• 1 kiaušinio
• 2 valgomųjų šaukštų cukraus
• 1 arbatinio šaukštelio druskos
• 11 g sausų mielių (arba 25 g šviežių)
• 10-12 dešrelių

Miltus persijokite į dubenį – taip tešla bus pūkštesnė. Į šiltą pieną (ne karštą, apie 35-37 laipsnių!) suberkite mieles ir šaukštelį cukraus, palikite 10 minučių, kad mielės atgytų. Matote puteles paviršiuje? Puiku, mielės gyvos.

Į miltus įmaišykite likusį cukrų, druską, įmuškite kiaušinį, įpilkite mielių mišinį ir įdėkite ištirpintą, bet ne karštą sviestą. Pradėkite minkyti – pirmiausia šaukštu, paskui rankomis. Minkykite apie 8-10 minučių, kol tešla taps elastinga ir nebeblips prie rankų. Jei per lipni – suberkite dar truputį miltų, bet po šaukštą, kad nepersūdytumėte.

Uždenkite dubenį švariu rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje kilti maždaug valandai. Tešla turėtų padvigubėti. Kai ji pakils, atsargiai ją priminkykite, kad išeitų oras.

Klasikinis spiralinis vyniojimas

Tai tikriausiai populiariausias būdas, kurį daugelis mačiusios savo močiučių virtuvėse. Dešrelė apvyniojama tešlos juostele spirale – atrodo gražiai ir tešla kepasi tolygiai.

Iškočiokite tešlą į stačiakampį, maždaug 3-4 mm storio. Supjaustykite į juosteles – kiekviena turėtų būti apie 1,5-2 cm pločio ir tokio ilgio, kad galėtumėte 5-6 kartus apsukti aplink dešrelę. Jei dešrelės ilgos, galite jas perpjauti per pusę.

Imkite dešrelę ir pradėkite vynioti tešlos juostelę nuo vieno galo, laikydami šiek tiek įstrižai. Kiekvienas naujas tešlos sluoksnis turėtų šiek tiek užeiti ant ankstesnio – maždaug per pusę pločio. Taip tarp tešlos sluoksnių neliks tuščių tarpų, kur galėtų prasiveržti sultys. Paskutinį tešlos galą gerai prispauskite prie dešrelės, kad kepant neatsivyniotų.

Šis metodas puikiai tinka, kai norite, kad dešrelė būtų matoma tarp tešlos – taip kepinys atrodo apetitingiau. Be to, tarp tešlos sluoksnių susidaro skanios traškios vietos.

Vokelio technika – greitai ir tvarkingai

Kai skubate arba norite, kad dešrelė būtų visiškai paslėpta tešloje, vokelio metodas – jūsų pasirinkimas. Tešla čia veikia kaip apsauginė apvalkalas, išlaikantis visus sultingus dešrelės skonis viduje.

Iškočiokite tešlą ir supjaustykite į stačiakampius – kiekvienas turėtų būti šiek tiek ilgesnis ir dvigubai platesnis už dešrelę. Dešrelę padėkite ant tešlos stačiakampio vieno krašto, palikdami apie 1 cm tešlos nuo šono. Užlankstykite tešlą iš šonų – lyg voką užklijuojate. Tada suvyniokite dešrelę tešloje nuo vieno galo iki kito. Paskutinį kraštą gerai prispauskite, galite šiek tiek sudrėkinti vandenėliu, kad geriau priliptų.

Šitaip suvyniotos dešrelės kepasi tolygiau, tešla neišdžiūsta ir lieka minkštesnė. Tiesa, nepamirškite padaryti kelių durelių šakute tešlos paviršiuje – per jas išeis garai ir tešla nesprogs kepant.

Pinučių forma – kai norisi originalumo

Jei norite nustebinti šeimą ar svečius, išbandykite pinučių formavimo būdą. Atrodo sudėtingai, bet iš tikrųjų labai paprasta, o rezultatas – tarsi iš profesionalios kepyklos.

Iškočiokite tešlą ir supjaustykite į stačiakampius, kaip vokelio metodui. Dešrelę padėkite per vidurį išilgai. Dabar įdomiausia dalis – abiejose tešlos pusėse, šalia dešrelės, padarykite įpjovimus šakute arba peiliu, kas centimetrą. Turėtumėte gauti tarsi kutus abiejose pusėse.

Tada pradėkite pynimą: paimkite vieną kutą iš kairės pusės ir perkelkite per dešrelę į dešinę. Paskui vieną kutą iš dešinės – į kairę. Taip keiskite pusėmis, kol visa dešrelė bus „supinta”. Galus gerai prispauskite.

Šis būdas ne tik gražus – tarp tešlos sluoksnių susidaro oro kišenės, todėl kepinys išeina ypač purus. O dar tešla liečiasi su dešrele didesniu paviršiumi, todėl įsigeria daugiau skonio.

Ruoželių metodas – maksimalus traškumas

Kai norite, kad tešla būtų ypač traški ir auksinė, išbandykite ruoželių metodą. Čia tešla supjaustoma į plonus ruoželius, kurie kepant atsiskiria ir tampa traškūs.

Tešlą iškočiokite gana plonai – apie 2-3 mm. Supjaustykite į siaurus ruoželius, maždaug 5 mm pločio. Dešrelę aptepkite plonu garstyčių sluoksniu (nebūtina, bet suteikia papildomo skonio) ir pradėkite vynioti ruoželius chaotiškai – ne spirale, o įvairiomis kryptimis. Galite net kelias dešreles vynioti kartu, jei norite didesnių kepinių.

Šis metodas puikiai tinka, kai dešrelės labai sultingos – tarp ruoželių sultys gali laisvai garuoti, todėl tešla nesudrėksta. Kepant ruoželiai šiek tiek atsiskiria ir tampa panašūs į traškius sluoksnius.

Kepimo subtilybės ir gudrybės

Nesvarbu, kurį vyniojimo metodą pasirinkote, kepimas – ne ką mažiau svarbus etapas. Orkaitę įkaitinkite iki 180-190 laipsnių. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi arba ištepkite sviestu.

Prieš dėdami dešreles į orkaitę, patepkite jas išplaktu kiaušiniu – taip gausit gražią auksinę spalvą. Galite pabarstyti sezamų, aguonų ar kmynų – ir skonis, ir išvaizda bus įdomesnė. Tarp kepinių palikite bent 3-4 cm tarpus – tešla dar pakils kepant.

Kepkite apie 20-25 minutes, kol dešrelės tešloje taps gražiai auksinės. Jei viršus per greitai ruduoja, o vidus dar neišsikepęs, uždenkite folija. Patikrinti gatavumą paprasta – pabeldę pirštu į tešlą, turėtumėte išgirsti tuščią garsą.

Iškeptas dešreles leiskite šiek tiek atvėsti ant grotelių – taip apačia nesudrėks nuo garų. Šiltos jos skaniausia, bet ir atvėsusios puikios, ypač su garstyčiomis ar kečupu.

Kai dešrelės tešloje tampa šeimos tradicija

Įdomu tai, kad kiekviena šeimininkė per metus išsiugdo savo mėgstamiausią metodą. Kai kurios prisiekia spiraliniu vyniojimo būdu, nes taip darė jų močiutės. Kitos renkasi vokelio techniką dėl greičio. O yra ir tokių, kurios kiekvieną kartą eksperimentuoja su naujais formavimo būdais.

Galite tešlą įvairinti – įmaišyti smulkintų žolelių, truputį tarkuoto sūrio ar net šiek tiek aštrių prieskonių. Dešreles taip pat galima rinktis įvairias – nuo klasikinių virtos dešros iki pikantiškų chorizo tipo. Vegetarams puikiai tinka sojos dešrelės ar net sūrio lazdelės.

Šaldytuve dešrelės tešloje išsilaiko 2-3 dienas, todėl galite iškepti daugiau ir turėti greitų užkandžių atsargų. Šildyti geriausia orkaitėje, ne mikrobangų krosnelėje – taip tešla vėl taps traški. O jei norite turėti visai šviežių, galite suformuoti dešreles tešloje, neįkepę sušaldyti. Prieš kepant, tereikia atitirpdyti ir palikti pakilt maždaug 30 minučių.

Dešrelės tešloje – tai ne tik maistas, bet ir prisiminimai, šeimos tradicijos, jaukūs sekmadienio pusryčiai. Nesvarbu, ar vyniojate jas spirale, pinučių forma ar paprasčiausiu vokeliu – svarbiausia, kad kepate su meile ir malonumu. Ir tikrai nesuklysit, jei iškepsite šiek tiek daugiau – jos dingsta nuo stalo greičiau nei spėjate pasakyti „dar viena”!