Visa orkaitėje keptas višta – patiekalas, kuris suteikia namams šventišką kvapą net eilinį vakarą. Šįkart ji glazuojama apelsinų, medaus, garstyčių ir sojų padažo marinatu: kepdama višta įgauna blizgią, auksinę, traškią odą, o mėsa lieka sultinga, su subtilia citrusų ir saldumo gaida.
Aplink keptos daržovės – saldūs batatai, morkos, žiedinis kopūstas ir brokoliai – prisigeria kepimo sulčių ir tampa pilnaverte vakariene viename skarde. Tinka ir sekmadienio pietums su šeima, ir svečiams, kai norisi gražaus patiekalo be didelio triukšmo prie viryklės.
Glazuota višta su apelsinais ir daržovėmis – orkaitėje keptas antrasis patiekalas su medaus, garstyčių ir sojų padažo marinatu, auksinės spalvos traškia oda.
Sunkumas: Lengva
Paruošimas: 45 min.
Gaminimas: 60 min.
Porcijos: 4
Maistingumas vienai porcijai: 1002,8 kcal, 56,4 g riebalai, 14,7 g sočiosios riebalų rūgštys, 61,3 g angliavandeniai, 21,8 g cukrūs, 11,2 g skaidulos
Ingredientai
- Visa višta 1,2 kg
- Apelsinai ½
- Apelsinų sultys 100 g
- Akacijų medus 2 valgomieji šaukštai
- Sojų padažas 2 valgomieji šaukštai
- Garstyčios 1 valgomasis šaukštas
- Česnakas 2 skiltelės
- Rozmarinas 1 šakelė
- Extra virgin alyvuogių aliejus 2 valgomieji šaukštai
- Smulki druska pagal skonį
- Juodieji pipirai pagal skonį
- Batatai 700 g
- Žiediniai kopūstai (nevalyti) 300 g
- Brokoliai (nevalyti) 300 g
- Morkos 130 g
- Svogūnai 70 g
- Čiobreliai pagal skonį
- Rozmarinas pagal skonį
- Extra virgin alyvuogių aliejus pagal skonį
- Smulki druska pagal skonį
- Juodieji pipirai pagal skonį
Paaiškinimas: Batatai – saldžiosios bulvės (Ipomoea batatas), parduodamos daugumoje didesnių parduotuvių. Akacijų medų galima pakeisti bet kokiu skystu medumi.
Gaminimas
- Norėdami paruošti glazuotą vištą su apelsinais ir daržovėmis, pradėkite nuo marinato: į dubenį supilkite nukošines apelsinų sultis 1, įdėkite medaus 2 ir aliejaus 3.
- Įpilkite sojų padažo 4, įdėkite garstyčių 5 ir sutarkuotų apelsino žievelių 6.
- Galiausiai suberkite druskos, pipirų 7 ir įdėkite suspaustą (arba smulkiai pjaustytą) česnaką 8. Viską išmaišykite 9.
- Dabar paimkite visą vištą ir gerai nusausinkite virtuviniu popieriumi, tada pasūdykite ir pagardinkite pipirais iš išorės bei iš vidaus 10. Į vištos ertmę įdėkite pusę apelsino 11 ir rozmarino šakelių 12.
- Suriškite vištą, kad po kepimo išlaikytų formą: paimkite orkaitei skirtą gumelę, apsukite ją aplink blauzdelių galus 13, tada ją ištempkite ir apvyniokite už krūtinėlės. Aptepkite vištą dviem trečdaliais marinato 14 ir palikite šaldytuve bent 30 minučių (dar geriau – 2 valandoms), kad prisigertų skonio. Tuo metu pasirūpinkite daržovėmis: nulupkite morkas ir supjaustykite stambiais gabalėliais 15.
- Nulupkite batatus ir padalykite į 4 dalis 16, tada supjaustykite kubeliais, maždaug tokio paties dydžio kaip morkos 17. Žiedinį kopūstą išskaidykite į žiedynus ir supjaustykite taip, kad jie būtų panašaus dydžio kaip kitos daržovės 18.
- Tą patį padarykite ir su brokoliais 19, tada nulupkite ir supjaustykite kubeliais bei jų kotą 20. Galiausiai nulupkite svogūną ir supjaustykite stambiais gabalais 21.
- Pasibaigus vištos marinavimo laikui, padėkite ją orkaitės skardos viduryje 22, aplink išdėliokite daržoves 23 ir pagardinkite čiobrelių bei rozmarino šakelėmis 24.
- Daržoves pagardinkite druska, pipirais ir aliejumi 25. Kepkite įkaitintoje statinėje orkaitėje (be ventiliatoriaus) 190° temperatūroje apie 60 minučių, kas 20 minučių vištą aptepdami likusiu marinatu 26. Paskutines 10 minučių temperatūrą padidinkite iki 210°, kad oda taptų auksinė ir traški. Kepimo laikas gali skirtis priklausomai nuo vištos dydžio: prieš traukdami iš orkaitės, dantų krapštuku pradurkite šlaunelę ir patikrinkite, ar ištekantis skystis skaidrus; jei skystis rausvas, kepkite ilgiau. Jei turite virtuvinį termometrą, galite pamatuoti temperatūrą viduje – ji turi siekti apie 75°. Iškepusią vištą išimkite iš orkaitės 27.
- Kepintą vištą patiekite su daržovėmis 28, užpilkite kepimo sultimis 29. Jūsų glazuota višta su apelsinais ir daržovėmis paruošta – galima pjaustyti ir patiekti 30!
Paaiškinimas: Statinė orkaitė – tai įprastas kepimo režimas su viršutiniu ir apatiniu kaitinimu, be ventiliatoriaus. Jei kepate su ventiliatoriumi, temperatūrą paprastai reikia šiek tiek sumažinti.
Kas tinka prie tokios vakarienės
Daržovių skarde jau pakanka, todėl papildas turėtų būti lengvas: traškių lapinių salotų su citrinos ar actuko padažu, raugintų agurkų arba šviežios duonos, kuria galima nušluostyti kepimo sultis. Svečiams gražiai tiks ir sausas baltas vynas ar šaltas obuolių sultų gėrimas su ledu.
Ką galima pakeisti
- Medus: vietoj akacijų tiks bet koks skystas medus, pavyzdžiui, liepų ar daugiažiedis.
- Garstyčios: švelnios Dižono arba grūdėtos garstyčios suteiks šiek tiek kitokį, bet tokį pat gražų skonį.
- Daržovės: jei nėra batatų ar brokolių, galima naudoti įprastas bulves, saldžiąsias paprikas ar cukiniją. Svarbu, kad gabalai būtų panašaus dydžio ir iškeptų tolygiai.
- Žolelės: šviežių čiobrelių ar rozmarinų nėra? Tiks ir džiovintos, tik jų berkite saikingiau.
Patarimai, kad pavyktų geriau
Traški oda prasideda nuo sausos vištos: gerai nusausinta ji kepdama greičiau paruduoja. Marinatu aptepkite ploname sluoksnyje ir pasistenkite, kad cukrus iš medaus neapdegtų – jei oda per greitai tamsėja, viršų galima prisidengti folija. Iškepusiai vištai verta leisti trumpai pailsėti, kol sultys pasiskirstys mėsoje, ir tik tada pjaustyti.
Likučiai ir šildymas
Atvėsusią vištą ir daržoves laikykite uždengtus šaldytuve kelias dienas. Šildyti geriausia orkaitėje, uždengus folija, kad mėsa nesudžiūtų; trumpai atidengus, oda vėl šiek tiek pasitrauks. Likusią mėsą skaniai galima įdėti į sumuštinius ar salotas.
