Tai minkšta, purena pica skardoje, kurios tešlai nereikia nei maišytuvo, nei ilgo minkymo prie stalo. Tešla gaunasi drėgna ir lipni, todėl iškepusi turi orinį minkštimą ir apačioje apskrunda taip, kaip mėgstama picoje skardoje ar focaccia tipo paplotyje.
Ji tinka ramiam savaitgalio vakarui, šeimos pietums ar svečiams, kai norisi pateikti didelę skardą, kurią patogu dalytis. Didžiąją laiko dalį tešla kyla pati, todėl svarbiausia – iš anksto suplanuoti dieną.
Pica su šaukštu: lengvas ir praktiškas receptas minkštai picai skardoje paruošti – nereikia nei tešlos maišytuvo, nei tešlos minkymo rankomis.
Sunkumas: Lengva
Paruošimas: 30 min.
Porcijos: 4
Maistingumas vienai porcijai: 574,9 kcal, riebalai 9 g, sočiosios riebalų rūgštys 1,3 g, angliavandeniai 105,9 g, cukrūs 0,4 g, skaidulos 4,4 g
Ingredientai
- Miltai „0“ (farina 0) 550 g
- Vanduo 440 g
- Ypač tyras alyvuogių aliejus 30 g
- Šviežios mielės 10 g
- Smulki druska 10 g
Paaiškinimas: Itališki miltai „0“ yra baltieji kvietiniai miltai su vidutiniu baltymų kiekiu; Lietuvoje geriausiai tinka paprasti aukščiausios rūšies kvietiniai miltai arba specialūs picos miltai.
Gaminimas
- Norėdami paruošti picos tešlą skardai su šaukštu, pirmiausia į dubenį suberkite miltus, įtrupinkite mieles (1) ir supilkite vandenį (2), tada išmaišykite šaukštu arba mentele (3).
- Kai tešla tampa lipni, uždenkite maistine plėvele ir palikite pailsėti 10 minučių (4). Praėjus šiam laikui, įpilkite aliejaus (5) ir suberkite druskos (6).
- Vėl išmaišykite (7), uždenkite ir palikite pailsėti dar 10 minučių (8). Dabar galite atlikti tešlos lankstymus: mentele, vis dar dubenyje, pakelkite tešlos kraštus ir sulenkite juos link vidurio (9).
- Pastebėsite, kad tešlos konsistencija pasikeitė ir ji tapo glotnesnė (10). Uždenkite maistine plėvele (11) ir palikite kilti 25°–27° temperatūroje maždaug 3 valandas arba tol, kol tešla padidės dvigubai (12). Picos tešla su šaukštu paruošta – galima naudoti!
Paaiškinimas: Tešlos lankstymas – tai paprasta technika: tešlos kraštai pakeliami ir sulenkiami link vidurio, kad tešla taptų elastingesnė ir tvirtesnė be ilgo minkymo.
Kuo apdėti minkštą picą skardoje
Tokia tešla gerai dera su klasikiniu deriniu: pomidorų padažu, mocarela ir šviežiais baziliko lapais. Jei norite sotesnės picos, rinkitės keptus pievagrybius, paprikas, svogūnų žiedus, šonkaulio ar kumpio griežinėlius, alyvuoges.
Labai drėgnus priedus, pavyzdžiui, šviežius pomidorus ar mocarelą, prieš dedant verta gerai nusausinti, kad tešla neprisigertų skysčio ir nepasidarytų lipni.
Ką galima pakeisti
- Miltai: tinka specialūs picos miltai arba aukščiausios rūšies kvietiniai miltai. Kuo stipresni miltai, tuo tešla bus tampresnė.
- Mielės: jei šviežių nerandate, galima naudoti sausas mieles, tik kiekį perskaičiuokite pagal gamintojo nurodymus ant pakuotės.
- Aliejus: jei ypač tyro alyvuogių aliejaus neturite, tiks ir kitas kokybiškas alyvuogių aliejus. Skardą taip pat patogu ištepti šiuo aliejumi.
Patarimai, kad pasisektų
Tešla šiame recepte turi būti lipni, tai normalu. Nesusigundykite jos tirštinti papildomais miltais, nes minkštumas priklauso nuo didelio drėgnumo. Šaukštą ar mentelę prieš lankstant galima trumpam pamirkyti vandenyje, tada tešla mažiau limpa.
Dubenį rinkitės pakankamai didelį, kad tešla galėtų padidėti dvigubai. Kilimo laikas priklauso nuo patalpos šilumos, todėl geriau žiūrėti į tešlos tūrį, o ne vien į laikrodį.
Kaip laikyti likusią picą
Iškeptą picą atvėsinkite, sudėkite į sandarią dėžutę ir laikykite šaldytuve kelias dienas. Šildyti geriausia orkaitėje ar keptuvėje po dangčiu, kad apačia vėl taptų traški, o viršus neišdžiūtų. Mikrobangų krosnelė tešlą suminkština, todėl ji tinka tik skubiai.
