Baltoji amatriciana – tai kreminė makaronų versija be pomidorų padažo: svarbiausią vaidmenį čia atlieka traškūs, sūrūs guanciale gabaliukai, saldžiai suminkštėjęs svogūnas ir aksominis Pecorino Romano padažas. Skonis sodrus, sūrokas ir pipirinis, o citrinos žievelė suteikia gaivų akcentą, kuris neleidžia patiekalui pasidaryti per sunkiam.
Tai patiekalas, kuris puikiai tinka ir ramiam savaitės vakarui, ir svečių vaišėms: ingredientų nedaug, o rezultatas atrodo kaip iš restorano. Ypač gerai jis tinka vėsesniais metų laikais, kai norisi šilto, gaubiančio maisto.
Baltoji amatriciana: nedaug ingredientų ir gaubiantis kreminis padažas su guanciale, Pecorino Romano sūriu ir pipirais.
Sunkumas: Lengva
Paruošimas: 10 min.
Gaminimas: 25 min.
Porcijos: 4
Maistingumas vienai porcijai: 777,7 kcal, 45,8g riebalai, 22,9g sočiosios riebalų rūgštys, 63,7g angliavandeniai, 4,9g cukrūs, 2,8g skaidulos
Ingredientai
- Spaghettoni (storieji spagečiai) 320 g
- Guanciale (kiaulės skruostų lašinukai) 200 g
- Pecorino Romano DOP sūris 100 g
- Šviežios skystos grietinėlės 250 g
- Citrinos žievelės 1
- Baltųjų svogūnų 50 g
- Juodųjų pipirų pagal skonį
Paaiškinimas: Guanciale yra sūdyta ir vytinta kiaulės skruostų ar žando dalis, riebesnė ir aromatingesnė už įprastus lašinukus. Jei jos nerandate, galite naudoti nerūkytą pancettą arba nerūkytus kiaulienos šoninės gabaliukus.
Paaiškinimas: Pecorino Romano yra kietas, sūrus avių pieno sūris. Jį galima pakeisti tarkuotu parmezanu ar kitu kietu brandintu sūriu, tik skonis bus švelnesnis.
Gaminimas
- Norėdami paruošti baltąją pasta all’amatriciana, pradėkite nuo guanciale: supjaustykite jį 2 cm juostelėmis ir suberkite į keptuvę nepridėdami riebalų 1 . Kaitinkite ant vidutinės arba mažesnės nei vidutinė ugnies, tada jis gražiai apskrus ir neprisvils 2 . Maždaug po 10 minučių guanciale taps traškus ir auksinis. Tuomet išimkite jį iš keptuvės ir atidėkite į šalį 3 .
- Pecorino kremui pakaks supilti grietinėlę į nedidelį puodelį 4 . Kai ji vos pradės virti, išjunkite ugnį ir suberkite sutarkuotą Pecorino Romano sūrį 5 . Gerai išmaišykite plaktuvu, kad neliktų gumulėlių 6 .
- Dabar nulupkite ir smulkiai supjaustykite baltąjį svogūną 7 ir suberkite jį į keptuvę su guanciale išsikepusiais riebalais 8 . Išmaišykite ir troškinkite 10 minučių 9 .
- Jei prireiks, svogūną pražerkite makaronų virimo vandeniu, kad nesudegtų 10 . Spaghettoni panardinkite į verdantį pasūdytą vandenį 11 ir, kai taps al dente, perkelkite juos į keptuvę 12 .
- Nuėmę nuo ugnies suberkite traškų guanciale 13 , supilkite pecorino kremą 14 ir viską gerai išmaišykite, kad ingredientai susijungtų 15 .
- Patiekite spaghettoni kartu su padažu, pagardinkite sutarkuotais juodaisiais pipirais ir citrinos žievele 16 17 . Jūsų balta pasta all’amatriciana paruošta 18 !
Ką patiekti šalia
Kadangi pasta gana sotus ir sodrus, šalia verta turėti ką nors gaivaus: rukolos ar kitų truputį kartokų lapų salotas su paprasta citrinų sulčių ir alyvuogių aliejaus užpilu. Tiks ir traškios šviežios daržovės.
Iš gėrimų gerai dera sausas, gaivus baltasis vynas arba paprastas gazuotas vanduo su citrinos griežinėliu.
Patarimai, kad padažas pavyktų
- Guanciale ir Pecorino Romano patys savaime sūrūs, todėl druską dėkite atsargiai ir pirmiausia paragaukite.
- Sūrį tarkuokite smulkiai – taip jis greičiau ir tolygiau ištirpsta grietinėlėje.
- Prieš nupildami makaronus, pasilikite puodelį virimo vandens: juo galima atpalaiduoti per tirštą padažą ir sujungti jį su makaronais.
- Patiekite iškart, kol padažas dar sklandus, geriausia į iš anksto pašildytas lėkštes.
- Pipirus tarkuokite ar trinkite prieš pat patiekdami – aromatas bus ryškesnis.
Pakaitalai ir variacijos
Jei storųjų spagečių parduotuvėje nėra, galite rinktis kitus ilgus storesnius makaronus arba trumpus rifliuotus, pavyzdžiui, rigatoni – padažas gerai prilips prie jų paviršiaus. Pipirų kiekį galima derinti prie savo skonio, o citrinos žievelę tarkuokite tik geltonąją dalį, nes balta dalis kartoka.
Laikymas ir pašildymas
Šis patiekalas skaniausias ką tik pagamintas, nes sūrio padažas stingsta ir tirštėja. Jei kas nors lieka, sudėkite į sandarų indą ir laikykite šaldytuve iki kitos dienos.
Šildykite keptuvėje ant mažos ugnies, įlašinę šiek tiek vandens arba grietinėlės ir dažnai pamaišydami. Mikrobangų krosnelėje padažas gali atsiskirti, todėl keptuvė – saugesnis pasirinkimas.
