Šis grybų troškinys – sotus vegetariškas patiekalas, kuriame šampinjonai tampa tikru pagrindiniu veikėju. Grybai būna sultingi ir mėsiški, o juos gaubia gilaus skonio padažas su raudonuoju vynu, aromatinėmis žolelėmis ir miso pasta. Po jais slepiasi švelnus, šilkinis pupelių tyrės patalas, kurį pagyvina citrinos sultys.
Patiekalas tinka ramiam savaitgalio pietums ar vakarienei, kai norisi kažko šilto ir tvirto, ypač rudenį bei žiemą. Jis atrodo gana iškilmingai, todėl drąsiai galima vaišinti svečius, net ir tuos, kurie nevalgo mėsos.
Spezzatino di funghi con purè di fagioli (grybų troškinys su pupelių tyre) – kreminis, skanus vegetariškas antrasis patiekalas su keptais grybais, raudonuoju vynu, miso pasta ir aromatinėmis žolelėmis.
Sunkumas: Lengva
Paruošimas: 40 min.
Gaminimas: 55 min.
Porcijos: 4
Maistingumas vienai porcijai: 776,7 kcal, 9,3g riebalai, 1,5g sočiosios riebalų rūgštys, 113,8g angliavandeniai, 10,2g cukrūs, 28,1g skaidulos
Ingredientai
- Šampinjonai, nuvalyti, 500 g
- Ypač tyras alyvuogių aliejus pagal skonį
- Salierai 1 stiebas
- Morkos 2
- Svogūnai 1
- Česnakai 1 skiltelė
- Raudonasis vynas 500 g
- Daržovių sultinys 300 g
- Pomidorų koncentratas 10 g
- Miso pasta 15 g
- Čiobreliai pagal skonį
- Rozmarinai pagal skonį
- Lauro lapas 1
- Smulki druska pagal skonį
- Juodieji pipirai pagal skonį
- Iš anksto išvirtos ispaniškosios pupelės (fagioli Spagna) 650 g
- Vanduo 100 g
- Smulki druska pagal skonį
- Ypač tyras alyvuogių aliejus pagal skonį
- Citrinos sultys 20 g
Paaiškinimas: Miso – fermentuota sojų pasta, suteikianti patiekalui sūraus, gilaus skonio; ją parduoda Azijos produktų skyriuose ir didesnėse parduotuvėse. „Fagioli Spagna“ – stambios baltosios pupelės (angl. runner beans); jų vietoje tiks konservuotos stambios baltosios pupelės.
Gaminimas
- Norėdami paruošti grybų troškinį su pupelių tyre, nuvalykite grybus: mažu peiliuku nupjaukite apatinį kotelio galiuką 1, tada švelniai nuvalykite virtuviniu rankšluosčiu, kad pasišalintų žemių likučiai, grybų nesudrėkindami 2. Visus grybus sudėkite į kepimo skardą ir apšlakstykite aliejumi 3.
- Pagardinkite druska ir pipirais 4 ir kepkite įkaitintoje iki 200°C įprastinėje krosnelėje (be ventiliatoriaus) 20 minučių. Tuo tarpu nulupkite ir stambiai supjaustykite svogūną, salierą ir morką 5, tada suberkite daržoves į ketaus puodą su įkaitintu aliejumi 6.
- Įdėkite ir česnako skiltelę, gerai pakepinkite aromatinį pagrindą 7. Kai daržovės šiek tiek suminkštės, įmaišykite pomidorų koncentratą 8, o po to miso pastą 9, viską kruopščiai išmaišydami.
- Užpilkite raudonuoju vynu 10, tada supilkite sultinį 11, įdėkite aromatines žoleles ir žiupsnelį druskos 12. Troškinkite ant silpnos ugnies, kol skystis šiek tiek sumažės, o padažas sutirštės – tai užtruks apie 30 minučių.
- Kai padažas bus paruoštas, išimkite aromatines žoleles 13. Tuo metu išimkite iš krosnelės grybus, kurie jau bus gerai apkepę ir suminkštėję 14, ir perkelkite juos į puodą kartu su visomis iškepimo sultimis 15.
- Palikite dar maždaug 5 minutes, kad skoniai susijungtų, švelniai maišydami grybus padaže 16. Tuo metu suberkite pupeles į aukštą indą su 100 g vandens 17 ir įberkite druskos 18.
- Įpilkite citrinos sulčių 19 ir aliejaus, tada sutrinkite panardinamuoju trintuvu 20, kol gausite lygų, vientisą kremą 21. Trumpai pašildykite jį puodelyje arba mikrobangų krosnelėje.
- Pupelių tyrę paskleiskite lėkštės dugne, šaukšto nugarėle jį paplokštinkite ir viduryje padarykite nedidelę duobutę 22. Į ją sudėkite grybus su jų padažu 23 ir prieš patiekdami papuoškite keliais šviežio čiobrelio lapeliais 24.
Ką patiekti kartu
Troškinys ir taip sotus, tad pakanka šviežios žalios salotos su šiek tiek rūgštesniu padažu – jis gerai atsveria turtingą padažą. Padažui nušluostyti puikiai tiks traški duona arba skrudinta ruginė duona, o prie stalo galima pasiūlyti ir to paties vyno, kuris buvo naudotas gaminant.
Pakaitalai ir variacijos
- Jei miso pastos nėra, padažą galima pagilinti truputėliu sojų padažo, tik druskos tada dėkite atsargiau.
- Šampinjonus galima dalį pakeisti kitais grybais, pavyzdžiui, kreivabudėmis ar voveraitėmis, – skonis taps sodresnis.
- Pupelių tyrei tiks bet kokios stambios baltosios pupelės, o jei jų nėra – ir kitos šviesios pupelės ar avinžirniai.
- Šviežias žoleles galima pakeisti džiovintomis, jų dėkite mažiau.
Patarimai, kad pavyktų geriau
Grybų neplaukite po vandeniu: sudrėkę jie kepdami išsiskiria per daug skysčio ir mažiau apskrunda. Kepimo skardoje grybus išdėliokite laisvai, kad jie kepintųsi, o ne troškintųsi savo sultyse. Gerą raudonąjį vyną rinkitės sausą – gaminant jo skonis koncentruojasi, todėl nepatikusio vyno geriau nenaudoti.
Tyrę trinkite tol, kol visiškai neliks gabaliukų. Jei ji pasirodytų per tiršta, įpilkite šiek tiek šilto vandens, o ragaudami derinkite druską ir citrinos sultis pagal save.
Laikymas ir pašildymas
Grybų troškinį ir pupelių tyrę geriausia laikyti atskirai sandariuose induose šaldytuve kelias dienas. Troškinys per naktį tik įgauna skonio. Pašildykite jį puode ant silpnos ugnies, jei reikia – įpildami šiek tiek vandens ar sultinio. Tyrę pašildykite švelniai, pamaišydami, kad neprikeptų prie dugno.
