Tandoori stiliaus ėriukų šonkauliukai – tai prieskoniais ir jogurtu marinuota mėsa, kuri kepama greitai, todėl viduje lieka sultinga, o paviršius pasidaro apskrudęs ir aromatingas. Skonis sodrus, šiek tiek rūkytas, su švelniu aitrumu ir citrinos gaivumu, o jogurtas suteikia minkštumo.
Šis patiekalas tinka ir ramiam savaitės vakarui, ir svečiams: pagrindinis darbas – marinatas, o pats kepimas trunka trumpai. Prie stalo jį puiku derinti su šiltais paplotėliais, saldžiarūgščiu čatniu ir šviežiomis daržovėmis, ypač kai norisi kažko ryškaus ir šventiško.
Šias tandoori stiliaus ėrienos šonkauliukų kepsnelius patiekite su šiltais naan paplotėliais ir čatniu. Tai puikus patiekalas Eid šventei, kuria po Ramadano pasninko minimas pasninko pabaigos šventimas.
Sunkumas: Lengva
Paruošimas: 5 min.
Gaminimas: 10 min.
Porcijos: 4
Maistingumas vienai porcijai: 411 kcal, riebalai 29 g, sočiosios riebalų rūgštys 13 g, angliavandeniai 4 g, cukrūs 3 g, skaidulos 1 g, baltymai 33 g
Ingredientai
- 1 citrina
- 3 valgomieji šaukštai jogurto
- 1 valgomasis šaukštas pomidorų tyrės
- 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus
- 1 kupinas valgomasis šaukštas česnakų ir imbiero tyrės
- 1 arbatinis šaukštelis Kašmyro aitriųjų paprikų miltelių
- 1 arbatinis šaukštelis paprikos miltelių
- 1 arbatinis šaukštelis garam masala
- 1 arbatinis šaukštelis rūkytos paprikos miltelių
- ¼ arbatinio šaukštelio maltos ciberžolės
- 1 kg ėrienos šonkauliukų kepsnelių
- naan paplotėlių ir čatnio patiekimui
Paaiškinimas: Garam masala – indiškas aitriųjų prieskonių mišinys, kurį galima rasti gerai aprūpintose parduotuvėse. Kašmyro čili milteliai duoda ryškią spalvą ir švelnų aitrumą; jei jų nerandate, tiks švelnūs čili milteliai ar saldi paprika.
Gaminimas
- Citrinos sultis išspauskite į didelį dubenį, tada suberkite jogurtą, pomidorų tyrę, aliejų, česnakų ir imbiero tyrę bei prieskonius. Pagardinkite 1 arbatiniu šaukšteliu smulkios jūros druskos ir juodaisiais pipirais, tada sudėkite ėrienos šonkauliukų kepsnelius ir rankomis gerai išmaišykite, kad apsivoltų marinatu. Šaldykite mažiausiai 1 val., o geriausia – per naktį: jogurtas padeda mėsai suminkštėti, tad kuo ilgiau, tuo geriau.
- Kai ruošitės kepti, orakaitę įkaitinkite iki 200 °C. Nuo ėrienos kepsnelių švelniai nukratykite marinato perteklių, sudėkite juos į orakaitės krepšelį ir kepkite 8–10 min., per pusę kepimo laiko apversdami, kol kraštai apskrus ir taps traškūs, o viduje mėsa liks rausva. Patiekite karštus su šiltais naan paplotėliais ir čatniu.
Paaiškinimas: Orakaitė – tai nedidelis prietaisas, kuriame karštas oras greitai cirkuliuoja aplink maistą, todėl jis apskrunda beveik be aliejaus. Čatnis – saldžiarūgštis padažas ar uogienę primenanti garnyras iš vaisių ar daržovių, tinkantis prie kepsnių ir paplotėlių.
Kuo papildyti šonkauliukus
Šiam patiekalui puikiai tinka paprasti priedai, kurie subalansuoja prieskonių sodrumą. Šalia verta padėti:
- jogurto ir agurkų padažą su mėtomis;
- svogūnų žiedus su citrinos sultimis ir šviežiais laiškais;
- garuose virtus ar su kmynais pakeptus ryžius;
- šviežių daržovių salotas su pomidorais, agurkais ir kolendra.
Ką galima pakeisti
Jei nerandate Kašmyro čili miltelių, naudokite švelnesnius čili miltelius arba daugiau saldžios paprikos – spalva bus panaši, o aitrumas švelnesnis. Graikiškas jogurtas daro marinatą tirštesnį ir geriau prilimpantį prie mėsos, o paprastas natūralus jogurtas – skystesnį. Česnakų ir imbiero tyrę galima pasigaminti pačiam, smulkiai sutrinant abu ingredientus.
Patarimai, kad pavyktų
- Prieš kepdami palikite mėsą kelias minutes kambario temperatūroje, kad kepimas būtų tolygesnis.
- Nesudėkite šonkauliukų per tankiai – karštas oras turi laisvai cirkuliuoti, tada kraštai geriau apskrunda.
- Prieš pjaustydami ar valgydami leiskite mėsai trumpai pastovėti, kad sultys pasiskirstytų.
- Prieš patiekdami išspauskite šiek tiek šviežios citrinos sulčių – skonis taps ryškesnis.
Likučiai ir šildymas
Likusius šonkauliukus laikykite sandariame inde šaldytuve ir suvalgykite per kelias dienas. Pašildyti geriausia trumpai orakaitėje arba keptuvėje, kad mėsa neišdžiūtų. Šaltus gabalėlius galima panaudoti ir paplotėlių įdarui su daržovėmis bei jogurto padažu.
