Tai greitas ir sotus užkandis, kuriame traškus skrebutis susitinka su kreminiu avinžirnių užtepu. Pesto suteikia žolelių aromato, džiovinti pomidorai – saldžiarūgštės gelmės, o citrinos žievelė viską gaiviai pakelia. Užtepas lieka šiek tiek grūdėtas, todėl kiekvienas kąsnis jaučiasi tekstūringas, o minkšta mocarela suteikia pieniško švelnumo.
Toks patiekalas puikiai tinka skubiems pietums ar lengvai vakarienei darbo dieną, savaitgalio brunchui arba kaip užkandis svečiams, kai norisi kažko paprasto, bet gražaus. Ypač gerai jis dera šiltuoju metų laiku, kai ant viršaus smagu pabarstyti šviežių bazilikų lapelių.
Sutrinkite avinžirnius ir įmaišykite pesto, džiovintų pomidorų bei mocarelos – gausite skanų užtepą raugo duonos skrebučiams. Pagaminama vos per 10 minučių.
Sunkumas: Lengva
Paruošimas: 10 min.
Porcijos: 2
Maistingumas vienai porcijai: 497 kcal, 18 g riebalų, 6 g sočiųjų riebalų rūgščių, 56 g angliavandenių, 4 g cukrų, 10 g skaidulų, 23 g baltymų
Ingredientai
- 400 g skardinė avinžirnių, nusausintų ir nuplautų
- 1 citrinos tarkuota žievelė
- 2 valgomieji šaukštai šviežio pesto
- 4 džiovinti pomidorai iš stiklainio, nusausinti ir susmulkinti
- 4 vidutinio dydžio raugo duonos riekės
- 1 didelė česnako skiltelė
- ½ rutulio vegetariškos mocarelos, suplėšytos gabaliukais
- bazilikų lapeliai patiekimui (nebūtina)
Paaiškinimas: Vegetariška mocarela gaminama naudojant ne gyvūninės kilmės šliužo fermentą, todėl tinka vegetarams; jei tokios neturite, galite imti įprastą rutuliuko formos mocarelą, tik patikrinkite sudėtį.
Gaminimas
- Pusę avinžirnių suberkite į dubenį ir sutrinkite bulvių taukštuku. Įmaišykite citrinos žievelę ir pesto, tada likusius avinžirnius ir pomidorus. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.
- Duonos riekes patrinkite česnako skiltele, tada paskrudinkite iki auksinės rudos spalvos. Ant skrebučių sukraukite avinžirnių masę ir mocarelą, jei norite, pabarstykite keliais bazilikų lapeliais.
Paaiškinimas: Raugo duona (angl. sourdough) kepama su raugu, o ne su mielėmis; ją galima pakeisti bet kuria tankesne rustiško tipo duona, kuri gerai paskrunda.
Ką patiekti kartu
Skrebučiai gerai dera su traškia salotų lapų, rukolos ir agurkų lėkšte, pagardinta alyvuogių aliejumi ir citrinos sulčių lašu. Jei norite sotesnio patiekalo, šalia galite pridėti pomidorų salotų arba sriubos puodelį, pavyzdžiui, lengvos daržovių ar pomidorų sriubos.
Variantai ir pakaitalai
- Vietoje klasikinio bazilikų pesto galite išbandyti rukolos arba džiovintų pomidorų pesto – skonis bus kitoks, bet užtepas vis tiek išliks sklandus.
- Jei raugo duonos parduotuvėje nėra, tiks bet kuri tankesnė rustiško tipo duona, kuri gerai paskrunda.
- Mocarelą galima pakeisti kitu lydančiu sūriu arba suplėšyti ją į mažesnius gabaliukus, kad sūris tolygiau pasiskirstytų.
- Norintiems aštresnio skonio tiks žiupsnelis aitriosios paprikos dribsnių ant viršaus.
Patarimai, kad pavyktų
Avinžirnius gerai nusausinkite, kitaip užtepas bus per skystas ir duonos riekė greitai suminkštės. Netrinkite jų iki vientisos košės – smulkūs gabaliukai suteikia tekstūros. Prieš dedant druskos paragaukite užtepą, nes pesto ir džiovinti pomidorai jau yra sūrūs.
Duoną skrudinkite iki tvirtos, auksinės plutelės, o česnaką trinkite, kol ji dar karšta – tada aromatas geriausiai persiduoda.
Laikymas ir šildymas
Užtepą galima pasigaminti iš anksto ir laikyti sandariame inde šaldytuve kelias dienas. Skrebučius surinkite tik prieš pat valgydami, kad duona neprarastų traškumo. Jei norite, kad mocarela šiek tiek suminkštėtų, surinktus skrebučius trumpai pakaitinkite orkaitėje ar skrudintuvėje, tik stebėkite, kad neperdegtų.
