Šis apkepas – jaukus rudens ir žiemos patiekalas, kuriame saldus moliūgas susitinka su tįstančia mocarela, sūriu ir švelniu virtu kumpiu. Plonais griežinėliais supjaustytas moliūgas sluoksniuose suminkštėja, o tarp jų ištirpęs sūris tampa kreminis ir tąsus. Viršuje susidaro auksinė, vietomis traški plutelė.
Patiekalas tinka ir ramiam šiokiadienio vakarui, ir svečiams, nes jį galima paruošti iš anksto, o kepant jis nereikalauja nuolatinės priežiūros. Karšto oro gruzdintuvė padeda gauti gražiai apskrudusį paviršių nekaitinant visos krosnies. Šiltas apkepas ypač malonus tada, kai lauke vėsu ir norisi sotaus, bet nesudėtingo valgio.
Paruoškite moliūgų ir mocarelos apkepą gaminamą karštu oru kepimo puode (air fryer): moliūgo, virtos kumpio ir sūrio sluoksniai, tįstanti vidurys ir auksinė, skani plutelė.
Sunkumas: Lengva
Paruošimas: 20 min.
Gaminimas: 40 min.
Porcijos: 4
Maistingumas vienai porcijai: 414,4 kcal, 28,3 g riebalai, 13,9 g sočiosios riebalų rūgštys, 12,4 g angliavandeniai, 4,1 g cukrūs, 1,1 g skaidulos
Ingredientai
- Delica moliūgas, nevalytas, 550 g
- Mocarela picai 300 g
- Virtas kumpis 100 g
- Parmigiano Reggiano DOP sūris 70 g
- Ypač tyras alyvuogių aliejus 20 g
- Juodieji pipirai pagal skonį
- Čiobreliai pagal skonį
- Smulki druska pagal skonį
Paaiškinimas: Delica yra saldaus, kreminio minkštimo moliūgų veislė; jei jos neranda, tiks muskatinis arba Hokaido moliūgas. Parmigiano Reggiano galima pakeisti kitu kietu, brandintu sūriu, pavyzdžiui, parmezanu.
Gaminimo eiga
- Norėdami paruošti moliūgų apkepą karštu oru kepimo puode, moliūgą perpjaukite per pusę ir šaukštu išimkite sėklas bei plaušelius 1. Nulupkite žievę ir minkštimą supjaustykite plonais, maždaug 3–4 mm storio griežinėliais 2. Gausite apie 400 g nuluptų moliūgų. Sudėkite juos į dubenį, pabarstykite druska ir apšlakstykite aliejumi 3.
- Įberkite pipirų 4 ir čiobrelių lapelių 5, tada viską išmaišykite, kad prieskoniai tolygiai pasiskirstytų. Mocarelą supjaustykite griežinėliais, o paskui kubeliais 6.
- Į kepimo puode tinkamo naudoti 22 x 16 cm kepimo indo dugną užlašinkite aliejaus 7 ir išdėliokite pirmąjį moliūgų sluoksnį 8. Pabarstykite dalimi tarkuoto sūrio 9.
- Uždėkite trečdalį mocarelos 10 ir uždenkite trečdaliu virto kumpio 11. Tęskite antruoju moliūgų sluoksniu 12.
- Vėl paskleiskite mocarelos 13, tarkuoto sūrio ir virto kumpio. Turi susidaryti trys sluoksniai, o paskutinis būti tik iš moliūgo; šiek tiek mocarelos ir tarkuoto sūrio pasilikite galutiniam apkepimui. Švelniai delnais prispauskite sluoksnius, kad susispaustų, nes kepant apkepas sumažės. Paviršių apšlakstykite aliejumi 14, pabarstykite žiupsneliu druskos ir pagrimzdykite pipirų 15.
- Kepimo indą uždenkite aliuminio folija 16, gerai prispausdami prie kraštų 17, tada įdėkite į karšto oro kepimo puodo krepšelį (6 litrų talpos) 18 ir kepkite 160 °C temperatūroje 30 minučių.
- Praėjus šiam laikui, nuimkite foliją 19, paviršiuje paskleiskite pasilikta mocarelą 20 ir užbarstykite tarkuotu sūriu 21.
- Tolygiai padenkite apkepo paviršių 22 ir toliau kepkite neuždengtą 170 °C temperatūroje 10 minučių, kol paviršius taps auksinis 23. Išimkite indą ir prieš patiekdami moliūgų ir mocarelos apkepą palikite pastovėti 10 minučių 24.
Prie ko patiekti
Sotų, sūrų apkepą gerai atsveria šviežios, rūgštelės turinčios salotos: rukolos ar mišrių lapų su citrinos sultimis arba balzamiko actu. Tiks ir pomidorų salotos su svogūnų laiškais. Šalia galima padėti riekelę traškios duonos, kuria patogu sutrinti ištirpusį sūrį nuo indo krašto.
Ką galima pakeisti
- Kumpis: vietoje virto kumpio tiks rūkytas kumpis arba kalakutienos šonkauliukai. Be mėsos patiekalas taip pat veikia, tik skonis bus saldesnis ir labiau sūrio.
- Prieskoniai: čiobrelius galima keisti šalavijais arba labai smulkiai pjaustytais rozmarinais, bet jų dėti atsargiai, nes jie stipresni.
- Mocarela: jei perkate šviežią mocarelą sūryme, ją gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, kad apkepas nepasidarytų per daug vandeningas.
Kad pavyktų geriau
Moliūgo griežinėlius stenkitės pjaustyti panašaus storio, tada jie iškeps tolygiai. Sluoksnius prispauskite, o foliją prie indo kraštų priglauskite sandariai, kad garai liktų viduje ir moliūgas suminkštėtų. Baigus kepti, trumpai palaukti verta: apkepas „nusistovi“, sūris sutvirtėja, o porcijos pjaunasi tvarkingais gabalėliais.
Laikymas ir šildymas
Atvėsusį apkepą uždenkite ir laikykite šaldytuve porą dienų. Pašildyti geriausia karšto oro gruzdintuvėje arba orkaitėje: pradžioje uždengus folija, kad neišdžiūtų, o pabaigoje trumpai atidengus, kad paviršius vėl sutrauktų. Mikrobangų krosnelėje apkepas sušyla greitai, bet plutelė tampa minkšta.
