Tai lazanija be mėsos ir be pomidorų padažo: vietoje jų – švelnus besamelis, plonai pjaustytos bulvės ir aromatingi kepti grybai. Sluoksniai gaunasi kreminiai, minkšti, o paviršius apskrunda į gražią auksinę plutelę. Čiobreliai ir parmezanas suteikia sūrų, žolelių kvapo gylį.
Šis patiekalas ypač tinka rudeniui, kai norisi sotaus ir šilto maisto iš paprastų produktų. Jis reikalauja šiek tiek kantrybės, todėl geriausiai tiks savaitgalio pietums ar vakarienei su svečiais. Nuo orkaitės pakeltas ir gerai pastovėjęs jis puikiai išlaiko formą.
Lazanija su bulvėmis ir grybais – tai orkaitėje kepamas pirmasis patiekalas su besamelio padažu, šviežiais kiaušininiais lazanijos lakštais ir parmezanu. Puikus receptas rudeniui!
Sunkumas: Reikia daugiau pastangų
Paruošimas: 30 min.
Gaminimas: 75 min.
Porcijos: 6
Maistingumas vienai porcijai: 556,8 kcal, 25,7g riebalai, 12,7g sočiosios riebalų rūgštys, 63,3g angliavandeniai, 9,6g cukrūs, 5,3g skaidulos
Ingredientai
- Šviežių kiaušininių lazanijos lakštų 125 g
- Bulvių 1 kg
- Čiobrelių pagal skonį
- Extra virgin alyvuogių aliejaus pagal skonį
- Parmigiano Reggiano DOP sūrio 100 g
- Nenugriebto pieno 800 g
- Itališkų miltų „00“ 80 g
- Sviesto 80 g
- Smulkios druskos pagal skonį
- Muskatų riešuto pagal skonį
- Mišrių grybų 300 g
- Extra virgin alyvuogių aliejaus 20 g
- Česnako 1 skiltelė
- Smulkios druskos pagal skonį
- Juodųjų pipirų pagal skonį
- Petražolių pagal skonį
- Čiobrelių pagal skonį
Paaiškinimas: Itališki miltai „00“ – labai smulkiai malti kviečių miltai; juos galima pakeisti įprastais kvietiniais baltaisiais miltais. Parmigiano Reggiano yra kietas brandintas itališkas sūris, kurį galima pakeisti kitu kietu parmezanu.
Gaminimas
- Norėdami paruošti lazaniją su bulvėmis ir grybais, pirmiausia pasirūpinkite grybais: kruopščiai nuvalykite nuo žemių likučių, tada supjaustykite netaisyklingais griežinėliais 1 . Keptuvėje sudėkite česnako skiltelę, čiobrelius ir petražolių kotelius 2 . Įpilkite aliejaus ir sudėkite grybus 3 .
- Pridėkite druskos, pipirų 4 ir pakepinkite ant vidutinės–stiprios ugnies apie 10 minučių, retkarčiais pamaišydami 5 . Tada išimkite česnaką ir prieskonines žoleles, o grybus atidėkite. Imkitės besamelio padažo. Pieną supilkite į puodelį, įberkite muskatų riešuto ir druskos 6 , tada pakaitinkite.
- Kitame puodelyje ant mažos ugnies ištirpinkite sviestą 7 , suberkite miltus 8 ir greitai maišykite šluotele, kad masė taptų vientisa, be gumuliukų 9 .
- Po truputį pilkite karštą pieną 10 , nuolat maišydami šluotele, kad susimaišytų su sviesto ir miltų mase. Kai įmaišysite pirmąją dalį, supilkite likusį pieną ir toliau virkite ant mažos ugnies apie 5–6 minutes, visą laiką maišydami, kol besamelis taps tirštas 11 . Perkelkite į dubenį, uždenkite maistine plėvele, priglaudę prie paviršiaus, ir atidėkite. Dabar imkitės bulvių – pirmiausia jas nulupkite 12 .
- Smulkiai supjaustykite mandolina į labai plonus, maždaug 1–2 mm storio griežinėlius 13 . Dabar galite dėlioti lazaniją. Ant 20×24 cm formos dugno paskleiskite besamelio sluoksnį 14 , tada uždėkite šviežių kiaušininių tešlos lakštų 15 .
- Apipilkite dar kiek besamelio 16 ir sudėkite bulvių griežinėlių sluoksnį 17 . Pridėkite šiek tiek grybų 18
- ir užbarstykite tarkuotu parmezanu 19 . Taip tęskite, kaitaliodami ingredientus 20 21 , kol iš viso gausite 5 sluoksnius.
- Užbaikite besamelio sluoksniu, tada bulvių sluoksniu 22 , likusiais grybais 23 ir šiek tiek čiobrelių 24 .
- Pabarstykite tarkuotu parmezanu 25 , tada paviršių aptaškykite plona aliejaus srovele 26 . Kepkite įkaitintoje statinio kaitinimo orkaitėje 200°C temperatūroje, formą pastatę ant žemiausios lentynos, apie 60 minučių. Praėjus šiam laikui, išimkite lazaniją ir palikite pastovėti 10–15 minučių, tada supjaustykite ir patiekite. Jūsų lazanija su bulvėmis ir grybais paruošta – skanaus 27 !
Ką patiekti kartu
Lazanija gana sotų ir sviestinį skonį, todėl šalia puikiai tinka gaivios, lengvai rūgštelės salotos: rukolų, lapinių salotų ar pomidorų su obuolių sidabro actu arba citrinos sultimis. Gerai dera ir marinuoti agurkai ar raugintų kopūstų salotos.
Jei laukiate svečių, galite pasiūlyti sauso baltojo vyno arba šalto nesaldaus gėrimo su citrina.
Pakaitalai ir variacijos
- Grybai: vietoje mišrių tinka pievagrybiai, šampinjonai, voveraitės ar šaldytas miško grybų mišinys. Kuo įvairesni grybai, tuo sodresnis skonis.
- Lazanijos lakštai: jei šviežių kiaušininių nerandate, naudokite sausus lakštus ir laikykitės gamintojo nurodymų, nes kai kuriems reikia pirmiau pavirti.
- Žolelės: vietoje šviežių čiobrelių galima imti džiovintų, tik jų reikia mažiau – jų aromatas koncentruotesnis.
- Sūris: parmezaną galima iš dalies pakeisti kitu kietu brandintu sūriu, o virš viršaus pabarstyti šiek tiek mozzarellos, jei norite tampresnės plutelės.
Patarimai, kad pavyktų
- Bulvių griežinėliai turi būti labai ploni ir vienodo storio, tada jie tolygiai iškeps. Dirbdami su mandolina naudokite apsauginį laikiklį.
- Grybus kepkite neperkrovę keptuvės, kad jie apskrustų, o ne tik išleistų sultis ir išvirtų.
- Besamelį virkite nuolat maišydami, kad dugne neprisviltų. Jei atsirastų gumuliukų, padažą galima pamaišyti stipriau šluotele arba trumpai susmulkinti virtuviniu smulkintuvu.
- Jei paviršius ima per greitai ruduoti, lazaniją galima laisvai uždengti folija.
- Neskubėkite pjaustyti iš karto: pastovėjusi lazanija nesitaško ir gražiai laikosi gabalėliais.
Laikymas ir pašildymas
Likusią lazaniją atvėsinkite, sudėkite į uždengtą indą ir laikykite šaldytuve kelias dienas. Bulvių patiekalai su besamelio padažu po užšaldymo gali pakisti struktūra, todėl geriau juos valgyti šviežius.
Porcijas šildykite orkaitėje, uždengtas folija, kad nesudžiūtų, o pačioje pabaigoje folijos nuimkite, jei norite, kad viršus vėl apskrustų. Mikrobangų krosnelėje šildyti greičiau, bet pluta išliks minkšta.
