Šios bulvių picutės – šmaikštus itališkos picos pakaitalas be tešlos. Pagrindą sudaro suplotos virtos bulvės: viduje jos lieka minkštos, o kraštai orkaitėje apskrunda ir tampa traškūs. Ant viršaus dedamas tirštas pomidorų padažas su svogūnais, sūriomis alyvuogėmis ir kaparėliais, o paskui – tampriai besilydanti mocarela ir šviežias bazilikas.
Tai patiekalas, kuris tiks ir kasdienei vakarienei, ir svečiams: mažas picutes patogu pateikti kaip užkandį prie stalo ar kaip karštą pagrindinį patiekalą be mėsos. Ypač gerai jis atrodo vėsesnį metų laiką, kai norisi kažko šilto ir sotaus, bet nesudėtingo.
Virtų bulvių picelės (pizzette) – paprasta ir skani idėja, puikiai tinkanti originaliam užkandžiui ar neįprastai vakarienei. Sužinokite, kaip jas paruošti!
Sunkumas: Lengva
Paruošimas: 20 min.
Gaminimas: 60 min.
Porcijos: 4
Maistingumas vienai porcijai: 398,4 kcal, 17 g riebalų, 6,5 g sočiųjų riebalų rūgščių, 49,2 g angliavandenių, 4,5 g cukrų, 6,6 g skaidulų
Ingredientai
- Bulvės 1 kg
- Pomidorų minkštimas 300 g
- Mocarela 150 g
- Taggiasca alyvuogės 30 g
- Sūdyti kaparėliai 20 g
- Baltieji svogūnai 40 g
- Smulki druska pagal skonį
- Bazilikas pagal skonį
- Ypač tyras alyvuogių aliejus 30 g
Paaiškinimas: Taggiasca alyvuogės – smulkios, švelnaus skonio Ligūrijos alyvuogės; jei jų neaptiksite, tiks bet kokios nedidelės juodosios arba kalamata alyvuogės be kauliukų. Pomidorų minkštimą (polpa) galima pakeisti smulkintais pomidorais savo sultyse.
Gaminimo būdas
- Norėdami paruošti virtų bulvių picelių, pradėkite nuo bulvių. Virkite jas su žieve, pradėdami nuo šalto vandens, 30 minučių nuo užvirimo momento. 1 Tuo metu paruoškite kepsnį (soffritto) padažui: baltąjį svogūną supjaustykite plonais griežinėliais 2 . Sudėkite jį į puodą kartu su dalimi ypač tyro alyvuogių aliejaus 3 .
- Pagardinkite žiupsneliu druskos ir troškinkite ant vidutinės ugnies 10 minučių 4 . Kai svogūnai gerai suminkštės, supilkite pomidorų minkštimą 5 ir virkite ant vidutinės–mažos ugnies apie 20 minučių 6 .
- Kai padažas iškus ir sutirštės, įdėkite taggiasca alyvuogių 7 ir išmirkytų, nuo druskos nuplautų kaparėlių 8 . Tuo metu bulvės jau bus paruoštos – jos turi būti išvirusios, bet ne per minkštos 9 .
- Sudėkite jas ant kepimo popieriumi išklotos skardos, aptepto dar šiek tiek ypač tyro alyvuogių aliejaus 10 . Stikline suplokite bulves, o norėdami gražesnės, taisyklingesnės formos, sudėkite jas į 9 cm skersmens formavimo žiedą 11 . Pagardinkite žiupsneliu druskos ir plonu ypač tyro alyvuogių aliejaus srovenimu 12 .
- Į vidurį uždėkite išvirto padažo 13 ir kepkite orkaitėje 200 laipsnių temperatūroje, įjungę kaitinimą su ventiliatoriumi, 15–20 minučių 14 . Kai kraštai gražiai apskrus, išimkite ir pridėkite kubeliais pjaustytos mocarelos 15 .
- Dar 2 minutes kepkite toje pačioje temperatūroje 16 , kad mocarela išsilydytų. Pagardinkite šviežiais baziliko lapeliais 17 – jūsų virtų bulvių picelės paruoštos, patiekite jas karštas 18 !
Paaiškinimas: Formavimo žiedas (coppapasta) – tai metalinis ar plastikinis apvalus be dugno indas, kuriuo maistui suteikiama tvarkinga forma; jo neturint, galima naudoti plačią be dugno išpjautą skardinę ar tiesiog formuoti rankomis.
Ką patiekti kartu
Kadangi picutės sotokos ir kiek riebios nuo sūrio bei aliejaus, geriausiai joms tinka šviežios, rūgštelės turinčios garnyras. Puikus pasirinkimas – rukolos ar lapinių salotų mišinys su citrinos sultimis ir alyvuogių aliejumi, plonai pjaustyti žali agurkai ar traškūs ridikėliai.
Jei picutės bus tik užkandis, šalia galima padėti marinuotų daržovių lėkštelę, o gėrimui pasirinkti lengvą sausą baltąjį vyną arba šaltą mineralinį vandenį su citrinos griežinėliu.
Variacijos ir pakaitalai
- Mocarela. Lietuviškose parduotuvėse dažniausiai randama kamuoliukais skystyje. Prieš naudojant ją gerai nusausinkite ir nuspauskite popieriniu rankšluosčiu, kad nepaleistų vandens ant picučių.
- Alyvuogės ir kaparėliai. Jei nėra pageidaujamų rūšių, tiks kitos juodosios be kauliukų. Kaparėlius, jei jie labai sūrūs, kruopščiai išmirkykite.
- Prieskoniai. Į padažą galima įberti džiovintų raudonėlių arba žiupsnelį aitriųjų paprikų dribsnių.
- Sūris. Mocarelą kartais verta pakeisti ar pamaišyti su tarkuotu kietuoju sūriu – gausite sodresnį, labiau apskrudusį viršų.
Patarimai, kad pasisektų
Bulvėms rinkitės tvirtesnės konsistencijos, universalias veisles – jos geriau išlaiko formą plojamos. Prieš formuodami leiskite joms kiek apvėsti, tada jos mažiau lips prie rankų ir stiklinės.
Padažas turi būti tikrai tirštas: skystas sudrėkintų bulves ir jos nebeapskrustų. Ant kiekvienos picutės dėkite saikingai, kad kraštai liktų atviri ir gražiai paraustų. Stiklinės dugną prieš plojimą galima patepti aliejumi – taip bulvė neprilips.
Laikymas ir šildymas
Likusias picutes uždenkite ir laikykite šaldytuve iki kitos dienos. Šildykite orkaitėje, kol vėl sušils ir kraštai pasidarys traškesni; mikrobangų krosnelė bulves padaro minkštas ir drėgnas. Šviežio baziliko lapelių dėkite tik prieš patiekiant.
