Šis sūrus pyragas – tai traški sluoksniuotos tešlos apačia, ant kurios ilgai troškinti saldūs svogūnai susitinka su kietesniais ir aromatingesniais sūriais. Minkštas, beveik lydytas įdaras, lengvas rūkytos scamorzos prieskonis ir gorgonzolos aštrumas sukuria sodrų, bet gražiai subalansuotą skonį.
Pyragas tinka ir paprastai darbo dienos vakarienei, ir svečių stalui kaip užkandis ar lengvas pagrindinis patiekalas. Ypač malonus rudenį bei žiemą, kai norisi šiltesnio, sotesnio maisto, bet jį galima valgyti ir drungną, todėl jis patogus pikniko ar bendro stalo šventėms.
Svogūnų ir gorgonzolos pyragas su scamorza ir parmezanu: gardus receptas su traškia sluoksniuota tešla ir minkštu, aromatingu įdaru.
Sunkumas: Lengva
Paruošimas: 15 min.
Gaminimas: 70 min.
Porcijos: 6
Maistingumas vienai porcijai: 370,1 kcal, 22,4g riebalai, 8,5g sočiosios riebalų rūgštys, 32,2g angliavandeniai, 6,7g cukrūs, 3,3g skaidulos
Ingredientai
- Sluoksniuotoji tešla (1 apvalus ritinys) 230 g
- Geltonieji svogūnai (nevalyti) 900 g
- Aštrusis gorgonzola sūris 40 g
- Parmigiano Reggiano DOP sūris 50 g
- Scamorza (provola) sūris 50 g
- Šalavijai pagal skonį
- Sviestas 10 g
- Smulki druska pagal skonį
- Juodieji pipirai pagal skonį
Paaiškinimas: Scamorza – itališkas verptinis sūris, panašus į mocarelą, tik tvirtesnis ir dažnai lengvai rūkytas. Jei jo nerandate, galite naudoti rūkytą mocarelą arba kitą lydantis sūrį.
Gaminimas
- Norėdami paruošti svogūnų pyragą, pirmiausia nulupkite geltonuosius svogūnus ir supjaustykite juos plonais julienne juostelėmis 1 . Keptuvėje ar puode ištirpinkite sviestą 2 , tada suberkite supjaustytus svogūnus 3 .
- Pasūdykite 4 ir gerai išmaišykite, kad apačioje esantys svogūnai neprisviltų 5 . Troškinkite ant vidutinės–mažos ugnies maždaug 30–40 minučių arba tol, kol svogūnai suminkštės 6 .
- Kai svogūnai iškeps ir šiek tiek atvės, pagardinkite juos šviežiai maltais juodaisiais pipirais 7 ir smulkintais šalavijais 8 . Sutarkuokite scamorza sūrį 9 .
- Dabar išvyniokite sluoksniuotą tešlą ant 24 cm skersmens kepimo formos ir ant dugno paskleiskite sutarkuotą scamorza sūrį 10 , tada užberkite iškeptų svogūnų 11 ir smulkiais kubeliais supjaustyto aštraus gorgonzola sūrio 12 .
- Paviršių pabarstykite sutarkuotu Parmigiano Reggiano sūriu 13 ir tešlos kraštus užlenkite į vidų, kad susidarytų kraštelis 14 . Kepkite statinėje krosnyje (be ventiliatoriaus) 200° temperatūroje 30 minučių, kol gražiai apskrus. Išimtą iš krosnies pyragą palaukite, kol šiek tiek atvės, ir svogūnų pyragas bus paruoštas patiekti 15 !
Paaiškinimas: Statinė krosnis – tai įprastas kepimo režimas, kai kaitinami tik viršutinis ir apatinis kaitinimo elementai, be ventiliatoriaus.
Ką patiekti kartu
Šiam sodriam pyragui puikiai tinka šviežios, rūgštelės turinčios salotos: rukola, lapinės salotos ar traškūs raudonieji ridikėliai su citrinos arba obuolių acto padažu. Gaivus priedas subalansuoja sūrių riebumą ir svogūnų saldumą.
Jei pyragas patiekiamas svečiams, šalia galima pasiūlyti sausesnio baltojo vyno, lengvos alaus rūšies ar paprasto obuolių sulčių gėrimo. Mažesni gabaliukai tiks kaip užkandis prie šaltų mėsos pjaustinių.
Ką galima pakeisti
- Gorgonzola: jei jos nėra, tiks kitas mėlynojo pelėsio sūris, pavyzdžiui, dolcelatte ar danablu. Skonis bus šiek tiek kitoks, bet įdaras išliks sodrus.
- Scamorza: rūkyta mocarela ar kitas gerai lydantis sūris suteiks panašų tąsumą.
- Parmigiano Reggiano: galima naudoti grana padano ar kitą kietą, ilgai brandintą sūrį.
- Šalavijai: vietoje jų tiks šviežių čiobrelių lapeliai.
Patarimai, kad pyragas pavyktų
Svogūnus verta troškinti kantriai, ant ramios ugnies: kuo lėčiau jie minkštėja, tuo saldesni ir sultingesni tampa. Jei keptuvėje atsiranda per daug skysčio, jį galima išgarinti, kad tešla neišmirktų.
Prieš dedant ant tešlos svogūnus gerai, kad jie šiek tiek atvėstų – karštas įdaras sluoksniuotą tešlą gali suminkštinti dar prieš jai patenkant į krosnį. Iškeptą pyragą palaikius kelias minutes, sūris sustings ir jį bus lengviau supjaustyti tvarkingais gabalėliais.
Laikymas ir pašildymas
Atvėsusį pyragą galima uždengti ir laikyti šaldytuve kelias dienas. Pašildyti geriausia karštoje krosnyje, kol tešla vėl taps traški; mikrobangų krosnelė ją padarys minkštą ir gumėtą.
