Skumbrė – riebi, sultinga žuvis, kuri puikiai tinka greitam, bet įspūdingam patiekalui. Kepta grilyje, ji įgauna traškią, šiek tiek apskrudusią odelę, o mėsa lieka švelni ir minkšta. Saldus sojų glaistas su imbieru, laimu ir aitriosios paprikos šiluma skumbrės riebumą subalansuoja: druskingas, saldus, rūgštelėjęs ir aitrus skoniai čia susijungia į vientisą visumą.
Tai patiekalas darbo dienos vakarienei, kai norisi kažko lengvo ir neįprasto, bet verta jį duoti ir svečiams – atrodo gražiai, o paruošiamas labai greitai. Ypač gerai tinka šiltuoju metų laiku, kai norisi kvapnių, gaivių skonių.
Išmokite filetuoti šią tvaria laikoma žuvį pagal mūsų žingsnis po žingsnio vadovą, o tada patiekite su aromatingais azijietiško stiliaus skoniais
Sunkumas: Lengva
Paruošimas: 10 min.
Gaminimas: 15 min.
Porcijos: 2
Maistingumas vienai porcijai: 474 kcal, 30 g riebalai, 6 g sočiosios riebalų rūgštys, 22 g angliavandeniai, 22 g cukrūs, 29 g baltymai
Ingredientai
- 4 skumbrių filė gabalėliai (jei filetuojate visą žuvį, naudokitės mūsų žingsnis po žingsnio vadovu)
- 1 žaliojo citrinmedžio vaisiaus (laimo) žievelė ir sultys, taip pat papildomų laimo skiltelių patiekimui
- 1 valgomasis šaukštas extra virgin alyvuogių aliejaus
- sviesto skardai ištepti
- garuose virtų mažųjų pak choi kopūstų patiekimui
- 2 valgomieji šaukštai sojų padažo
- 1 raudonoji aitrioji paprika, išvalyta nuo sėklų ir supjaustyta plonais ruoželiais
- 1 laimo sultys
- nykščio dydžio imbiero gabalėlis, sutarkuotas
- 2 valgomieji šaukštai muscovado cukraus
Paaiškinimas: Pak choi (bok choi) yra kinietiškų kopūstų rūšis su traškiais stiebais ir švelniais lapais; jei jų nerandate, tiks kiniškieji kopūstai arba špinatai. Muscovado yra tamsus, drėgnas, nerafinuotas cukranendrių cukrus su karamelės skoniu, o jį galima pakeisti tamsiu rudu cukrumi.
Gaminimas
- Skumbrių filė odą kelis kartus įpjaukite, tada sudėkite į negilų indą. Apiberkite laimo žievele, apšlakstykite sultimis ir palikite marinuotis 5–10 min.
- Visus padažo ingredientus sudėkite į nedidelį puodelį, įpilkite truputį vandens ir palaipsniui užvirinkite iki lengvo virimo. Virkite 5 min., kol šiek tiek sutirštės, tada nukelkite nuo viryklės ir atidėkite.
- Įjunkite grilį į aukščiausią galią, o skumbres odele į viršų sudėkite ant ištepto sviestu kepimo skardos. Filė apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pabarstykite jūros druska ir grilinkite 5 min., kol mėsa taps nepermatoma ir iškeps.
- Pak choi padalykite į lėkštes, ant viršaus uždėkite po 2 skumbrių filė gabalėlius, apšlakstykite padažu ir patiekite su laimo skiltele.
Kuo papildyti patiekalą
Šalia skumbrės gerai tinka paprastas garuose virtas ryžių arba jazminų ryžių garnyras – jis sugeria likusį padažą. Tiks ir šaltas agurkų salotų patiekas su truputėliu ryžių acto ar sezamų aliejaus, nes gaivus traškumas atsveria sodrią žuvį. Jei norite daugiau žalumos, galite pridėti virtų brokolių ar žaliųjų pupelių.
Pakaitalai, kuriuos rasite Lietuvos parduotuvėse
- Jei nerandate pak choi, išbandykite jaunus kiniškuosius kopūstus, lapinius mangoldus ar špinatus.
- Muscovado cukrų galima pakeisti tamsiu rudu cukrumi, o jei jo neturite – truputėliu medaus.
- Skumbrę kai kurie renkasi keisti silke ar upėtakiu, tačiau kepimo trukmę tuomet verta stebėti atidžiau, nes plonesni filė gabalėliai iškepa greičiau.
- Šviežią imbierą geriausia tarkuoti smulkiai, kad jo skonis tolygiai pasiskirstytų glaiste.
Patarimai, kad pasisektų
Prieš marinuodami žuvį, nusausinkite ją popieriniu rankšluosčiu – tada oda geriau apskrus. Grilį visada įkaitinkite iš anksto, o skardą stenkitės laikyti pakankamai arti kaitinimo elemento, kad oda spėtų pasidengti traškia plutele. Glaistą stebėkite virdami: cukrus lengvai prisvyla, todėl ugnį laikykite nedidelę ir retkarčiais pamaišykite.
Laikymas ir šildymas
Skumbrė skaniausia ką tik iškepusi, kol oda dar traški. Likusią žuvį laikykite sandariame inde šaldytuve ir suvartokite per trumpą laiką. Šildykite atsargiai, mažoje galioje arba orkaitėje, kad mėsa neišsausėtų. Padažą verta laikyti atskirai ir užpilti tik prieš patiekiant.
