Tai itališkos kilmės patiekalas, kuriame susitinka dvi kontrastingos dalys: kreminė, sūrio ir sviesto skonio polenta ir sodrūs, česnakais bei petražolėmis pagardinti kepti baravykai. Polenta išeina švelni, tįsti ir šilta, o grybai suteikia miško aromato ir šiek tiek tvirtesnės tekstūros.
Šis patiekalas ypač tinka rudeniui, kai parduotuvėse ir turguose gausu šviežių baravykų. Jis nėra skubus kasdienis variantas, nes polentą reikia pamaišyti ne kartą, tad geriausiai tinka ramesniam savaitgalio pietumsna ar vakarienei su svečiais.
Porcini trifolati con polenta concia („baravykai trifolati su sūrio polenta“) – sodrus ir kreminis patiekalas, gaminamas su tįstančiu sūriu, šalavijų sviestu ir šviežiais baravykais.
Paaiškinimas: „Trifolati“ reiškia, kad grybai troškinami keptuvėje su česnaku, aliejumi ir petražolėmis. „Polenta concia“ – itališka kukurūzų kruopų košė, pagardinta sūriu ir sviestu.
Sunkumas: Reikia daugiau pastangų
Paruošimas: 20 min.
Gaminimas: 50 min.
Porcijos: 4
Maistingumas vienai porcijai: 889 kcal, 41,2g riebalai, 22,3g sočiosios riebalų rūgštys, 105,7g angliavandeniai, 2,6g cukrūs, 9,4g skaidulos
Ingredientai
- Kukurūzų miltai (polentai) 500 g
- Vanduo 2 l
- Smulki druska 15 g
- Sviestas 80 g
- Šalavijai pagal skonį
- Toma sūris 200 g
- Česnakas 4 skiltelės
- Baravykai 500 g
- Česnakas 3 skiltelės
- Sviestas 20 g
- Ypač tyras alyvuogių aliejus 10 g
- Smulki druska pagal skonį
- Juodieji pipirai pagal skonį
- Petražolės pagal skonį
Paaiškinimas: Toma – pusiau kietas itališkas pieno sūris, kuris gerai tirpsta. Jo vietą gali užimti Fontina, Goudos ar Edamo sūris, o polentai tinka stambesni kukurūzų kruopų miltai.
Gaminimo eiga
- Norėdami paruošti baravykus su sūrio polenta, pradėkite nuo polentos: į talpų puodą supilkite vandenį, įberkite druskos 1 ir užvirinkite. Kukurūzų miltus berkite plona srovele 2 , tuo pat metu maišydami plaktuvu, kad neatsirastų gumuliukų 3 . Sumažinkite ugnį ir virkite apie 50 minučių, dažnai pamaišydami medine mentele, ypač puodo dugne, kad polenta neprisviltų.
- Per tą laiką pasirūpinkite grybais: nupjaukite žemėtą kojelių apačią 4 ir baravykus švelniai nuvalykite lengvai drėgnu audiniu 5 , pašalindami žemių likučius. Tada supjaustykite vienodo storio griežinėliais 6 .
- Į talpią keptuvę supilkite ypač tyrą alyvuogių aliejų, įdėkite 20 g sviesto ir česnaką 7 . Kaitinkite vidutine ugnimi, kol sviestas ištirps, o česnakas atiduos savo aromatą, tada suberkite baravykus. Padidinkite ugnį ir kepkite apie 10–12 minučių, retkarčiais švelniai pamaišydami, kad grybai tolygiai iškeptų. Pagal skonį pasūdykite 8 ir pipirinkite. Kai grybai iškeps ir šiek tiek paruduos 9 , česnaką išimkite.
- Įmaišykite anksčiau susmulkintas petražoles 10 ir pamaišykite, kad grybai pasisavintų skonį. Išjunkite ugnį ir atidėkite. Dabar sūrį supjaustykite kubeliais 11 , tada paruoškite aromatizuotą sviestą: likusius 80 g sviesto sudėkite į nedidelį puodelį 12 .
- Įdėkite česnako skilteles su lukštais 13 ir šalavijo lapus 14 ir ant mažos ugnies leiskite sviestui ištirpti. Palaikykite kelias minutes, kad pasisavintų aromatą, bet stebėkite, kad neprisviltų, tada išjunkite ugnį. Kai polenta bus paruošta, ugnį po ja taip pat išjunkite 15 .
- Suberkite sūrio kubelius 16 ir įpilkite maždaug pusę ištirpyto šalavijų sviesto 17 . Kruopščiai maišykite, kol sūris visiškai ištirps ir susimaišys – gausite kreminę, tįstančią polentą 18 .
- Sūrio polentą paskirstykite ant patiekimo lėkštės, užpilkite likusiu ištirpintu šalavijų sviestu 19 ir ant viršaus sudėkite troškintus baravykus 20 . Baravykus su sūrio polenta tuoj pat patiekite karštus 21 !
Kuo papildyti lėkštę
Patiekalas gana sotus, todėl šalia puikiai tiks traški žalių lapų salotų su citrinos užpilu arba rūgštelės suteikiančių marinuotų daržovių. Jos atgaivina skonį ir subalansuoja sviestą bei sūrį. Prie stalo tiks sausas baltas vynas su gaivia rūgštele arba lengvas raudonasis.
Ką galima pakeisti
- Grybai: jei šviežių baravykų nėra, galima naudoti šaldytus, tik juos reikia gerai nusausinti, kad keptuvėje neprisirinktų per daug skysčio. Tiks ir voveraitės, rudieji pievagrybiai ar kitų rūšių miško grybų mišinys.
- Sūris: be jau recepte minėtų pakaitalų, lietuviškose parduotuvėse galima rinktis kitą gerai tirpstantį pusiau kietą sūrį. Svarbu, kad jis būtų ne per sausas ir ne per sūrus.
- Žolelės: šalavijus galima pakeisti čiobreliais, bet skonis bus kitoks, mažiau pikantiškas.
Patarimai, kad pavyktų
Grybų nekepkite per sausoje ar per perpildytoje keptuvėje: jei jų daug, geriau kepti dviem porcijomis, tada jie apkeps, o ne troškinsis savo sultyse. Taip pat nemirkykite grybų vandenyje, nes jie sugeria drėgmę ir prasčiau paruduoja.
Polentą maišykite iš dugno, ypač pabaigoje, ir sūrį dėkite nuėmus nuo ugnies, kad jis ištirptų tolygiai ir nesusigrūstų į gumulus. Patiekite kuo greičiau, kol polenta dar minkšta ir kreminė.
Laikymas ir šildymas
Atvėsusi polenta sutvirtėja ir primena kietą košę. Likučius laikykite uždengtus šaldytuve. Pašildyti galima puode, įpylus truputį vandens ar pieno ir nuolat maišant, kol vėl taps minkšta. Kitas būdas – sutvirtėjusią polentą supjaustyti griežinėliais ir apkepti keptuvėje ar orkaitėje. Kepti grybai geriausi šviežiai paruošti, bet likusius galima trumpai pakaitinti keptuvėje.
