Duonos kukuliai, itališkai vadinami canederli, – puikus būdas prikelti pasenusią duoną antram gyvenimui. Čia jie gaunasi minkšti, sodriai kvepiantys sūriu ir tamsiai žaliais kopūstų lapais, o iš išorės apkepinti svieste ir pasidengę lengva auksine pluta. Po jais – šilkinis šafrano padažas, suteikiantis patiekalui ryškią saulėtą spalvą.
Tai patiekalas, tinkantis ir ramiam šaltesnių mėnesių vakarui, ir svečių stalui, nes jį lengva paruošti iš anksto, o lėkštėje atrodo itin gražiai. Sotus, bet neapsunkinantis skonis puikiai dera su vėsiu rudens ar žiemos oru.
Canederli su juodaisiais kopūstais ir šafranu – minkštas ir skanus vegetariškas pirmasis patiekalas, patiekiamas ant kreminio šafrano padažo. Išbandykite receptą!
Paaiškinimas: Canederli – tradiciniai Tirolio krašto duonos kukuliai, panašūs į didelius duonos koldūnus be įdaro. Verdami vandenyje arba sultinyje, kartais paskrudinami svieste.
Sunkumas: Lengva
Paruošimas: 40 min.
Gaminimas: 25 min.
Porcijos: 4
Maistingumas vienai porcijai: 490,4 kcal, riebalai 34,8g, sočiosios riebalų rūgštys 20,4g, angliavandeniai 29,5g, cukrūs 6,4g, skaidulos 2,4g
Ingredientai
- Juodieji kopūstai (cavolo nero), nuvalyti, 200 g
- Šafranas (1 pakelis) 0,15 g
- Toma sūris 50 g
- Pasenusi duona 150 g
- Parmigiano Reggiano DOP sūris 20 g
- Kiaušiniai 2
- Smulki druska pagal skonį
- Kvietiniai miltai „00“ 25 g
- Nenugriebtas pienas 80 g
- Sviestas 50 g
- Šafranas (1 pakelis) 0,15 g
- Šviežia skysta grietinėlė 200 g
- Smulki druska pagal skonį
Paaiškinimas: Cavolo nero – tamsiai žalias itališkas lapinis kopūstas, jį galima pakeisti įprastu lapiniu kopūstu (kale). Toma – pusiau kietas itališkas karvės pieno sūris, kurį galima pakeisti švelniu pusiau kietu sūriu, pavyzdžiui, edameriu ar jaunu goudos sūriu.
Gaminimo eiga
- Norėdami paruošti canederli su juodaisiais kopūstais ir šafranu, pirmiausia sulaužykite pasenusią duoną, sudėkite į dubenį, užpilkite pienu 1 ir leiskite jam įsigerti. Tuo metu nuvalykite juoduosius kopūstus, pašalindami kietesnius centrinius gyslelių kotelius 2 , tada lapus virkite verdančiame vandenyje 5–7 minutes arba kol suminkštės 3 .
- Išvirusius lapus nukoškite ir gerai išspauskite, kad neliktų vandens pertekliaus 4 . Leiskite atvėsti, tada peiliu smulkiai sukapokite 5 . Sukapotus kopūstus sudėkite į dubenį, o sumirkytą duoną gerai išspauskite rankomis ir įmaišykite pas kopūstus 6 .
- Suberkite tarkuotą Parmigiano sūrį 7 , įmuškite kiaušinius 8 ir įberkite druskos 9 .
- Įdėkite tarkuotos tomos sūrio 10 . Tuo metu šafraną ištirpinkite nedideliame kiekyje drungno vandens 11 , maišydami arbatiniu šaukšteliu, kol gausite vientisą skystį 12 .
- Ištirpintą šafraną supilkite į masę 13 , tada įberkite ir miltų 14 . Gerai minkykite rankomis, kol masė taps vientisa ir kompaktiška. Dubenį uždenkite plėvele ir palikite pailsėti šaldytuve 20 minučių. Praėjus šiam laikui, paimkite masę ir atsiimkite po porciją. Tarp delnų suformuokite kamuoliukus, panašius į mėsos kukulius 15 .
- Iš šio kiekio gausite apie 12 canederli 16 . Vandenį, kuriame virėte juoduosius kopūstus, vėl užvirinkite, jei reikia, pasūdykite ir atsargiai įleiskite canederli 17 . Virkite bent 5 minutes. Tuo metu nedidelėje keptuvėje, ant silpnos ugnies, išlydykite riešuto dydžio gabalėlį sviesto 18 .
- Canederli nukoškite 19 tiesiai į keptuvę su sviestu 20 ir kepkite ant vidutinės–stiprios ugnies, atsargiai vartydami 21 ir apliedami ištirpintu sviestu, kol visi pasidengs lengva, tolygia auksine plutele.
- Dabar paruoškite šafrano padažą: šviežią grietinėlę supilkite į puodelį 22 , įberkite druskos ir ant mažos ugnies apie 5 minutes šiek tiek paverdinkite. Kai pasieks norimą tirštumą, išjunkite ugnį ir įmaišykite šafraną 23 . Gerai išmaišykite, kol gausite lygų, kreminį, ryškiai geltonos spalvos padažą 24 .
- Ant kiekvienos lėkštės dugno paskirstykite šiek tiek šafrano padažo 25 , ant viršaus sudėkite po 3 canederli porcijai ir užpilkite šiek tiek sviesto, likusio po kepimo 26 . Canederli su juodaisiais kopūstais ir šafranu paruošti – patiekite karštus 27 .
Prie ko patiekti
Kadangi kukuliai ir padažas gana sodrūs, šalia verta statyti ką nors šviežio ir traškaus: rūgštelėjusių lapinių salotų su citrinos ar obuolių acto užpilu, plonai pjaustytų raudonųjų ridikėlių arba marinuotų daržovių. Rūgštelė puikiai atsveria grietinėlę ir sviestą.
Prie stalo tiks sausas baltas vynas su gaivia rūgštele arba paprastas šaltas obuolių sultų gėrimas su mineraliniu vandeniu.
Pakaitalai ir variacijos
- Juodąjį kopūstą galima keisti lapiniu kopūstu (kale), o jei jo nerasite – špinatais ar mangoldo lapais; jiems pakanka trumpesnio virimo.
- Tomą pakeis edamerio, jauno goudos ar kito švelnaus pusiau kietojo sūrio tarkiai.
- Šafrano kvapą galima papildyti žiupsneliu šviežiai maltų juodųjų pipirų arba truputėliu muskato riešuto masėje.
- Jei norisi lengvesnio patiekalo, kukulius galima patiekti tiesiog su ištirpintu svieste ir tarkuotu sūriu.
Patarimai, kad kukuliai nesuirtų
Geriausiai tinka tikrai sausa, kieta duona, kuri gerai sugeria pieną ir išlaiko formą. Kopūstus ir sumirkytą duoną būtina gerai išspausti – per daug skysčio masę padaro tąsią ir silpnai laikančią formą.
Prieš formuojant visą kiekį verta išvirti vieną bandomąjį kukulį: jei jis byra, į masę galima įmaišyti dar šiek tiek miltų, o jei pernelyg kietas – truputį pieno. Vandenį virkite tik silpnai burbuliuojantį, o ne smarkiai verdantį, ir kukulius leiskite atsargiai, kad jie netrūkinėtų.
Laikymas ir šildymas
Neišvirtus formuotus kukulius galima kelias valandas palaikyti šaldytuve uždengtus, o išvirtus – laikyti sandariame inde kelias dienas. Pašildykite juos keptuvėje su sviesto gabalėliu, kad vėl apkeptų, o padažą šildykite atskirai ant mažos ugnies, pamaišydami, kad neskirtųsi.
