Baltasis rizotas „alla puttanesca“ ima garsaus itališko padažo skonių paletę – alyvuoges, kaparėlius ir ančiuvius – bet be pomidorų, todėl patiekalas lieka šviesus, kreminis ir sotus. Sūrokas, truputį sūrus jūrinis skonis puikiai dera su sviestu ir parmezanu, o ryžiai išlieka švelnūs, bet ne košiški.
Ant viršaus barstomi paskrudinti džiūvėsėliai suteikia traškumo, kurio kremiškam rizotui dažnai trūksta. Tai patiekalas, tinkantis tiek darbo dienos vakarienei, kai norisi kažko ypatingesnio, tiek svečiams: jį galima gražiai paduoti lėkštėse, o šiltas, sotus pobūdis ypač malonus vėsesniu metų laiku.
Atraskite baltąjį rizotą „puttanesca“: kreminį pirmąjį patiekalą su alyvuogėmis, kaparėliais ir ančiuviais, papuoštą paskrudintais džiūvėsėliais. Skanus receptas, kurį verta išbandyti!
Sunkumas: Lengva
Paruošimas: 15 min.
Gaminimas: 25 min.
Porcijos: 4
Maistingumas vienai porcijai: 588,3 kcal, 26,1g riebalai, 13,4g sočiosios riebalų rūgštys, 72,8g angliavandeniai, 1,3g cukrūs, 3,1g skaidulos
Ingredientai
- Carnaroli ryžiai 320 g
- Daržovių sultinys 600 ml
- Acte marinuoti kaparėliai 60 g
- Taggiasca alyvuogės be kauliukų 60 g
- Ančiuviai 60 g
- Svogūnai 40 g
- Ypač tyras alyvuogių aliejus pagal skonį
- Petražolės pagal skonį
- Sviestas 80 g
- Parmigiano Reggiano DOP sūris 60 g
- Baltasis vynas 20 ml
- Juodieji pipirai pagal skonį
- Smulki druska pagal skonį
- Džiūvėsėliai 50 g
- Česnakas 1 skiltelė
- Ypač tyras alyvuogių aliejus pagal skonį
Paaiškinimas: Carnaroli yra itališkų rizotų ryžių veislė, išlaikanti formą ir išskirianti daug krakmolo. Jei jų nerandate, tiks Arborio ar kiti apvalūs rizotui skirti ryžiai.
Gaminimas
- Norėdami paruošti baltąjį rizotą „puttanesca“, pirmiausia ant pjaustymo lentelės smulkiai sukapokite alyvuoges ir kaparėlius 1. Nulupkite ir sukapokite svogūną 2, tada į puodą įpilkite šiek tiek aliejaus, suberkite svogūną ir švelniai paruskinkite 3.
- Įdėkite sukapotų alyvuogių ir kaparėlių mišinį ir maždaug 2 minutes pakepinkite vidutinėje ugnyje, tada suberkite ryžius ir dar 2 minutes pakepinkite, kad apskrustų 4. Supilkite baltąjį vyną ir leiskite alkoholiui išgaruoti 5. Tada pamažu po truputį pilkite karštą daržovių sultinį ir virkite maždaug 16 minučių 6. Jei reikia, pasūdykite.
- Tuo metu keptuvėje išbarstykite džiūvėsėlius 7, užlašinkite šiek tiek ypač tyro alyvuogių aliejaus, įdėkite česnaką 8 ir ant mažos ugnies skrudinkite, dažnai pamaišydami, kol tolygiai apskrus 9.
- Kai rizotas iškus, išjunkite ugnį ir įmaišykite sviestą 10 bei tarkuotą Parmigiano sūrį 11. Pabaigoje pabarstykite smulkintomis petražolėmis 12.
- Pagardinkite šiek tiek sumaltais juodaisiais pipirais 13 ir gerai išmaišykite, kad rizotas taptų kreminis ir vientisas 14. Paskirstykite rizotą į lėkštes ir ant viršaus sudėkite ančiuvių filė 15.
- Užbarstykite paskrudintais džiūvėsėliais 16 ir užbaikite dar vienu sumaltų juodųjų pipirų grūdeliu 17. Baltąjį rizotą „puttanesca“ patiekite iš karto, kol karštas 18.
Paaiškinimas: „Mantecare“ itališkai reiškia rizotą nukėlus nuo ugnies energingai išmaišyti su sviestu ir tarkuotu sūriu, kad jis taptų kreminis ir blizgus.
Ką patiekti šalia
Rizotas pats savaime gana sodrus ir sūrokas, todėl geriausia pasirinkti lengvą priedą. Tiks žalių lapų salotos, pavyzdžiui, rukola, su citrinos sultimis ir alyvuogių aliejumi – jų gaivumas gerai subalansuoja sviestą ir sūrį. Prie stalo malonu pasiūlyti šaltą, sausą baltąjį vyną.
Pakaitalai ir variacijos
- Ryžiai: jei nerandate Carnaroli, naudokite Arborio ar kitus apvalius rizotui skirtus ryžius.
- Alyvuogės: vietoj Taggiasca tiks kitos smulkios, švelnaus skonio juodosios alyvuogės be kauliukų.
- Sūris: Parmigiano Reggiano galima pakeisti Grana Padano, jei norite švelnesnio skonio.
- Be žuvies: norint patiekalo be ančiuvių, juos tiesiog praleiskite, o skonį paryškinkite kaparėliais ir alyvuogėmis.
Patarimai, kad rizotas pavyktų
Sultinį laikykite karštą ant gretimos kaitvietės: šaltas skystis sustabdo virimą ir ryžiai išsivirtų netolygiai. Maišykite dažnai, kad išsiskirtų krakmolas, nuo kurio rizotas tampa kreminis.
Druską dėkite atsargiai ir tik paragavę: alyvuogės, kaparėliai, ančiuviai ir parmezanas jau patys gana sūrūs. Džiūvėsėlius skrudinkite ant mažos ugnies ir nepaleiskite iš akių – jie parudėja greitai ir lengvai apanka. Rizotą valgykite iš karto, kol jis dar laisvai plūsta, nes pastovėjęs jis sutirštėja.
Likučiai ir šildymas
Šviežiai pagamintas rizotas gardžiausias, tačiau likučius galima uždengtus palaikyti šaldytuve iki kitos dienos. Šildykite keptuvėje ant mažos ugnies, įpildami šiek tiek sultinio ar vandens ir pamaišydami, kad vėl atsirastų kreminė tekstūra. Džiūvėsėlius laikykite atskirai, kad nesuminkštėtų, o ančiuvius dėkite tik prieš pat patiekiant.
