Užkandžiai
Žirnių kotletai: žaliųjų baltymų tekstūrizavimas
Kodėl žirniai tapo kulinarinės revoliucijos dalimi Kai prieš kelerius metus pradėjau eksperimentuoti su augaliniais baltymais virtuvėje, žirniai man…
J. Šnekutis
Įvairūs
Sūrio padažas spagečiams: emulsifikatorių veikimo principai
Kodėl sūrio padažas kartais virsta riebalų balymu Turbūt daugelis esate susidūrę su ta nemalonią situacija – ruošiate sūrio…
Desertai
Torto medučio sluoksnių drėkinimo technika
Kodėl medutis tapo mūsų širdžių favoritu Tortas medutis – tai tas desertas, kuris sugrąžina į vaikystę, primena šventes…
Desertai
Vaisių pyragas: drėgmės sulaikymo pektino pagalba
Kodėl vaisių pyragams reikia pektino Kai kepate pyragą su uogomis ar vaisiais, turbūt pastebėjote, kad kartais tešla aplink…
Karšti patiekalai
Omletas prancūziškas: kiaušinių putojimo technika
Kodėl prancūzų omletas toks ypatingas Kai pirmą kartą pamačiau tikrą prancūzišką omletą, pagalvojau – tai tiesiog kiaušiniai keptuvėje,…
Mėsiniai patiekalai
Kumpis namuose: druskos difuzijos procesas mėsoje
Kodėl verta pačiam rūkyti kumpio Prisimenu, kaip senelė rudenį visada ruošdavo kumpio atsargas – virtuvėje tvyrodavo tos nepakartojamos…
Desertai
Braškių džemas: pektino aktyvacijos pH sąlygos
Kodėl kartais džemas nepavyksta ir kur čia tas pH Turbūt kiekviena šeimininkė bent kartą gyvenime yra išvirusi braškių…
Karšti patiekalai
Sūrio fondiu: emulsijos stabilumo alkoholio aplinkoje
Kai sūris sutinka vyną ir nesusiskiria Fondiu – tai vienas iš tų patiekalų, kurie atrodo paprasti, bet iš…
Įvairūs
Spurgytės: mielių aktyvumo temperatūros kontrolė
Kodėl mielės kartais elgiasi kaip kaprizingas vaikas Kiekvienas, kas bent kartą bandė kepti spurgytes namuose, žino tą jausmą…
Desertai
Varškės kremai: stabilizatorių panaudojimo principai
Kodėl varškės kremai kartais „verkia" ir kaip to išvengti Turbūt kiekvienas, kas bent kartą gamino varškės kremą tortui…
Kepiniai
Sūris tešloje: lydymosi taškų kontrolė kepant
Kodėl sūris tešloje kartais virsta katastrofa Turbūt kiekvienas esame patyrę tą nemalonų momentą, kai iš orkaitės ištraukiame kepinį,…
Desertai
Naminis kondensuotas pienas : cukraus koncentracijos valdymas
Kodėl verta gaminti pačiam Parduotuvėse kondensuotas pienas paprastai ateina vienu standartiniu saldumu – labai saldu. Bet namie galite…