Valdostos risotas – sotus, kreminis itališkas pirmasis patiekalas, kuriame ryžių švelnumą papildo išlydytas sūris. Fontina suteikia riebų, minkštą, šiek tiek riešutinį skonį ir tįstančią tekstūrą, o tarkuotas Parmigiano Reggiano prideda sūrumo ir gilesnės, brandesnės natos.
Toks risotas tinka ir ramiam savaitės vakarui, ir svečiams, kai norisi paprasto, bet įspūdingo patiekalo. Ypač gera jį valgyti vėsesniu metų laiku, kai norisi šilto ir gaivinančio maisto. Patiekti reikia iškart, kol sūris dar tįsta.
Valdostos risotas (risotto alla valdostana) – kreminis, tįstantis pirmasis patiekalas su fontina ir Parmigiano sūriais. Sužinokite receptą ir patarimų, kaip tobulai sumaišyti risotą su sūriu bei sviestu.
Sunkumas: Lengva
Paruošimas: 15 min.
Gaminimas: 24 min.
Porcijos: 4
Maistingumas vienai porcijai: 569,2 kcal, 23,4g riebalai, 14,2g sočiosios riebalų rūgštys, 66,3g angliavandeniai, 1,4g cukrūs, 2,6g skaidulos
Ingredientai
- Carnaroli ryžiai 320 g
- Fontina sūris 150 g
- Sviestas 40 g
- Daržovių sultinys 1 l
- Baltasis vynas 40 g
- Askaloninis svogūnas 30 g
- Parmigiano Reggiano DOP sūris 50 g
- Juodieji pipirai pagal skonį
- Smulki druska pagal skonį
Paaiškinimas: Fontina – pusiau kietas Aostos slėnio sūris, puikiai tirpstantis; jį galima pakeisti Gruyère, Emmental ar kitu gerai tirpstančiu sūriu. Carnaroli – itališkų risotų ryžių veislė, o jei jų nerasite, tiks ir Arborio ryžiai.
Gaminimas
- Norėdami paruošti Valdostos risotą, pirmiausia nulupkite ir smulkiai supjaustykite askaloninį svogūną 1 . Puode ištirpinkite pusę sviesto 2 , tada suberkite susmulkintą askaloninį svogūną 3 ir ant mažos ugnies leiskite jam švelniai suminkštėti.
- Kai svogūnas taps minkštas ir permatomas, suberkite ryžius 4 ir maždaug 2 minutes pakepinkite, dažnai pamaišydami. Įberkite žiupsnelį druskos 5 , tada supilkite baltąjį vyną 6 ir palaukite, kol alkoholis visiškai išgaruos.
- Dabar įpilkite samtelį karšto sultinio 7 ir virkite toliau, retkarčiais pamaišydami ir po truputį pildami sultinio, kai ankstesnis įsigeria 8 . Tuo metu fontina sūrį supjaustykite mažais kubeliais 9 .
- Kai ryžiai iškus, nukelkite puodą nuo ugnies ir įdėkite likusį sviestą 10 , tada suberkite sutarkuotą Parmigiano Reggiano sūrį 11 ir fontina kubelius 12 .
- Energingai išmaišykite, kad visi ingredientai susijungtų, o sūriai visiškai ištirptų ir risotas taptų kreminis bei tįstantis 13 14 . Sudėkite į lėkštes, pagal skonį pagardinkite juodaisiais pipirais ir iškart patiekite karštą Valdostos risotą 15 .
Paaiškinimas: Itališkai „mantecatura“ vadinamas paskutinis risoto etapas: nukėlus nuo ugnies, įmaišomas sviestas ir sūris, kad patiekalas taptų kreminis ir vientisas.
Ką patiekti kartu
Kadangi risotas sotus ir sūrus, jam puikiai tinka lengvas priedas. Gerai dera žalių lapų salotos su rukola ar radicchio, pagardintos paprastu citrinos arba acto padažu: kartokas gaivumas atsveria sūrio riebumą.
Jei norite sotesnės vakarienės, šalia galite dėti troškintų ar keptų grybų, kepintų daržovių arba kepto šparagų ryšelio. Gėrimui tiks sausas baltasis vynas, panašus į tą, kuris buvo naudotas gaminant.
Patarimai, kad risotas pavyktų
- Sultinį laikykite karštą šalia puodo: šaltas skystis stabdo virimą ir ryžiai išverda netolygiai.
- Ryžių neplaukite, nes paviršiuje esantis krakmolas ir sukuria kreminę tekstūrą.
- Druskos būkite atsargūs: sūriai patys gana sūrūs, todėl paskoninkite tik pabaigoje.
- Fontinos kubelius pjaustykite smulkius, kad jie ištirptų greitai ir tolygiai.
- Gatavas risotas turi būti ne sausas, o šiek tiek banguojantis, lengvai plūstantis lėkštėje. Jei per tirštas, įmaišykite šaukštą karšto sultinio.
Pakaitalai ir variacijos
Jei fontinos parduotuvėje nėra, rinkitės kitą gerai tirpstantį, švelnaus skonio sūrį. Kuo sūris aštresnis, tuo ryškesnis bus patiekalo charakteris, todėl pirmą kartą geriau rinktis švelnesnį.
Norėdami paįvairinti, prie patiekimo galite pabarstyti traškių skrudintų riešutų ar šiek tiek pakepintų šalavijo lapelių. Tačiau jų nedėkite per daug, kad nenustelbtumėte sūrių skonio.
Likučiai ir šildymas
Risotas skaniausias ką tik pagamintas, tačiau likučius galima uždengti ir trumpai palaikyti šaldytuve. Šildykite keptuvėje ant mažos ugnies, įpildami šiek tiek karšto sultinio ar vandens ir nuolat maišydami, kad vėl taptų kreminis.
Atvėsusį risotą galima suformuoti į rutuliukus, apvolioti džiūvėsėliuose ir apkepti – gausis traškūs užkandžiai su tįstančia sūrio širdele.
