Orkaitėje kepti brokoliai sicilietiškai – tai garnyras, kuris lengvai gali tapti ir pagrindiniu patiekalu. Minkšti, kraštuose šiek tiek apskrudę žiedynai apibarstomi traškiais duonos trupiniais, sūriu, alyvuogėmis ir kaparėliais, o ančiuviai suteikia gilų, sūrokai pikantišką skonį, kuris ištirpsta aliejuje ir nebūna per ryškus.
Patiekalas tinka ir ramiam savaitės vakarui, ir svečiams, kai norisi kažko paprasto, bet su charakteriu. Ypač gerai jis dera šaltesniu metų laiku, kai norisi šilto, sodraus ir kvapnaus patiekalo, tačiau jį galima kepti bet kada, kai parduotuvėse yra gerų brokolių.
Orkaitėje keptas brokolių garnyras sicilietiškai – paprastas ir skanus patiekalas su alyvuogėmis, ančiuviais, kaparėliais ir traškia duona. Sužinokite receptą ir išbandykite namuose!
Sunkumas: Lengva
Paruošimas: 15 min.
Gaminimas: 30 min.
Porcijos: 4
Maistingumas vienai porcijai: 247,2 kcal, 12,9g riebalai, 3,6g sočiosios riebalų rūgštys, 22,9g angliavandeniai, 4,6g cukrūs, 6,8g skaidulos
Ingredientai
- Brokoliai (neapdoroti) 900 g
- Duona 50 g
- Taggiasca alyvuogės 100 g
- Parmigiano Reggiano DOP sūris 50 g
- Ančiuviai aliejuje 5 filė
- Marinuoti kaparėliai 20 g
- Džiovintas raudonėlis pagal skonį
- Extra virgin alyvuogių aliejus 20 g
- Smulki druska pagal skonį
- Juodieji pipirai pagal skonį
Paaiškinimas: Taggiasca alyvuogės – smulkios, švelnaus skonio juodosios Ligūrijos alyvuogės; jei jų neturite, tiks bet kokios smulkios, negrūdėtos juodosios alyvuogės be stipraus marinato skonio.
Paaiškinimas: Parmigiano Reggiano yra kietas, ilgai brandintas itališkas sūris; Lietuvos parduotuvėse jį galima pakeisti kitu kietu parmezano tipo sūriu.
Gaminimas
- Norėdami paruošti brokolius sicilietiškai, pirmiausia nuvalykite brokolius ir atskirkite apie 500 g žiedynų 1 . Žiedynus 5 minutes pavirkite pasūdytame vandenyje 2 , tada nusunkite ir pasidėkite į šalį 3 .
- Tuo metu rankomis sutrupinkite duoną 4 . Brokolius išdėliokite 30×40 cm skardoje, išklotoje kepimo popieriumi 5 , tada išbarstykite ir sutrupintą duoną 6 .
- Pabarstykite tarkuotu Parmigiano Reggiano sūriu 7 , kaparėliais 8 ir išpjautomis alyvuogėmis 9 .
- Įdėkite ir ančiuvių 10 , pagal skonį pasūdykite 11 , pabarstykite pipirais ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi 12 .
- Pabaigoje pagardinkite džiovintu raudonėliu 13 . Kepkite iš anksto įkaitintoje orkaitėje, naudodami kaitinimą su ventiliatoriumi, 180° temperatūroje 25 minutes 14 . Išimkite ir patiekite brokolius sicilietiškai 15 !
Prie ko patiekti
Šie brokoliai puikiai tinka šalia kepto vištienos ar kalakutienos mėsos, žuvies kepsnio arba paprastų kepintų bulvių. Jei norite vegetariškesnio, bet sotaus patiekimo, pridėkite virtų grūdų, pavyzdžiui, kuskuso ar perlinių kruopų, ir šviežios citrinos griežinėlį.
Šalia verta pastatyti gabalėlį gero, traškios plutos batono – juo gerai pasemti aliejų ir sultis, likusias skardoje.
Ką galima pakeisti
- Alyvuogės: jei neradote smulkių juodųjų, tiks kitos juodosios be kauliukų, tik venkite labai sūrių ir kartokų.
- Sūris: vietoje itališko kieto sūrio galima naudoti kitą kietą, brandintą sūrį, kurį lengva tarkuoti.
- Duona: geriausiai tinka vakarykštė, šiek tiek apdžiūvusi duona – ji trupa švariau ir kepdama traškėja.
- Ančiuviai: jų skonis kepant sušvelnėja, todėl nereikia jų bijoti, tačiau jei jų nevalgote, žiedynus pagardinkite šiek tiek gausiau kaparėlių ir alyvuogių.
Patarimai, kad pavyktų
Brokolių žiedynus supjaustykite panašaus dydžio gabalėliais, kad jie iškeptų tolygiai. Prieš dėdami į skardą, gerai nusausinkite, nes drėgni žiedynai kepdami garuoja ir trupiniai prarastų traškumą.
Druską dėkite atsargiai: ančiuviai, kaparėliai, alyvuogės ir sūris jau patys sūrūs, todėl geriausia paragauti prieš galutinai pagardinant.
Laikymas ir pašildymas
Likusius brokolius sudėkite į sandarų indą ir laikykite šaldytuve kelias dienas. Pašildyti geriausia orkaitėje ar keptuvėje, kad trupiniai vėl šiek tiek apskrustų; mikrobangų krosnelėje jie suminkštėja, tačiau skonis išlieka.
