Tai tirštoji rudens sriuba, kurioje susitinka saldus moliūgas, švelnus savojinis kopūstas ir sotinančios kruopos. Ilgai virdamos daržovės suminkštėja ir sudaro apvalų, kreminį pagrindą, o porai ir rozmarinas suteikia aromato. Pabaigoje įmaišytas kietas sūris sriubą padaro vešlesnę ir sūresnę.
Ši sriuba tinka vėsiam vakarui, kai norisi paprasto, bet sotaus patiekalo. Ji gerai tinka šeimos vakarienei ir nesudėtingam savaitgalio pietų stalui. Šaltuoju metų laiku, kai prekyboje gausu moliūgų ir kopūstų, jos skonis ypač derantis.
Sriuba su Savojos kopūstu ir moliūgu, perlinėmis kruopomis, bulvėmis ir porais – šilta, kreminė rudens pirmoji patiekalo dalis, pagardinta parmezanu ir rozmarinais. Išmėginkite ją pagaminti namuose!
Sunkumas: Lengva
Paruošimas: 30 min.
Gaminimas: 70 min.
Porcijos: 4
Ingredientai
- Mantujos moliūgas (zucca mantovana), neišvalytas 600 g
- Savojos kopūstas, neišvalytas 600 g
- Parmigiano Reggiano DOP sūris 100 g
- Bulvės 400 g
- Porai 360 g
- Rozmarinas pagal skonį
- Perlinės kruopos (orzo) 150 g
- Vanduo 2 l
- Extra virgin alyvuogių aliejus 20 g
- Smulki druska pagal skonį
- Juodieji pipirai pagal skonį
Paaiškinimas: Mantujos moliūgas yra saldus, tankios minkštimo tekstūros moliūgas; jį galima pakeisti muskatiniu moliūgu. „Verza“ – tai Savojos kopūstas, raukšlėtais lapais, švelnesnio skonio nei paprastasis baltagūžis.
Paaiškinimas: Parmigiano Reggiano – kietas, ilgai brandintas itališkas sūris; jo vietoje tinka kitas kietas brandintas sūris, pavyzdžiui, parmezanas ar panašus grūdėtas sūris.
Gaminimo eiga
- Norėdami pagaminti sriubą su Savojos kopūstu ir moliūgu, pirmiausia nuvalykite moliūgą. Nupjaukite žievelę 1 ir minkštimą supjaustykite maždaug 2–3 cm kubeliais 2 . Turėtumėte gauti apie 400 g minkštimo. Tada imkitės poro: nupjaukite galus ir kietesnius išorinius lapus, kruopščiai nuplaukite ir supjaustykite plonais griežinėliais 3 .
- Paimkite kopūstą, pašalinkite labiausiai apgadintus išorinius lapus ir perpjaukite jį per pusę 4 , tada supjaustykite juostelėmis 5 . Kruopščiai nuplaukite kopūstą ir padėkite į šalį. Nulupkite bulves 6 .
- Tada supjaustykite jas panašaus dydžio kubeliais kaip moliūgą 7 . Talpiame puode įpilkite extra virgin alyvuogių aliejaus ir suberkite griežinėliais supjaustytą porą 8 . Troškinkite ant vidutinės ugnies maždaug 6–7 minutes, dažnai pamaišydami, kad neprisviltų prie dugno. Per tą laiką smulkiai supjaustykite rozmarino adatėles ir sudėkite jas pas porą 9 .
- Pamaišykite, kad pagrindas pasisotintų aromatų, tada suberkite juostelėmis supjaustytą kopūstą 10 . Troškinkite ant vidutinės ugnies maždaug 4–5 minutes, retkarčiais pamaišydami, kol pradės minkštėti. Tuomet sudėkite bulvių kubelius 11 ir moliūgą 12 .
- Perlines kruopas kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu, pasinaudodami sieteliu 13 , tada suberkite į puodą 14 . Gerai išmaišykite visus ingredientus, kad skoniai susijungtų, tada supilkite karštą vandenį 15 .
- Uždenkite dangčiu 16 ir virkite ant mažos ugnies maždaug 50–60 minučių, retkarčiais pamaišydami. Virimo metu patikrinkite sriubos tirštumą ir, jei reikia, įpilkite dar karšto vandens. Kai virimo laikas baigsis, įsitikinkite, kad kruopos minkštos, o daržovės gerai išvirusios. Išjunkite ugnį ir įmaišykite 2/3 sutarkuoto Parmigiano Reggiano 17 . Pagal skonį pasūdykite 18 .
- Pagardinkite šlakeliu šviežiai maltų juodųjų pipirų 19 . Kruopščiai išmaišykite, kad sriuba susijungtų ir taptų dar kreminesnė 20 . Sriubą su Savojos kopūstu ir moliūgu išdalykite į lėkštes ir apibarstykite likusiu sutarkuotu Parmigiano Reggiano bei šlakeliu šviežiai maltų juodųjų pipirų. Patiekite sriubą gerai įkaitusią 21 !
Ką patiekti šalia
Sriuba pati sotinga, tad pakanka riekės traškios duonos ar paskrudintos batono riekelės. Šalia tiks lengvos žalių lapų salotos su citrinos sultimis ir aliejumi, nes jų gaivumas atsveria sriubos saldumą. Prie stalo galima pasiūlyti ir papildomo tarkuoto sūrio bei pipirų girnelę.
Pakaitalai iš Lietuvos parduotuvių
- Moliūgas: be muskatinio, gerai tinka ir kiti saldūs, tankiu minkštimu moliūgai, pavyzdžiui, hokaido.
- Kopūstas: savojinį kopūstą pakeisti galima jaunu baltagūžiu, tačiau skonis bus kiek ryškesnis, o lapai kietesni.
- Rozmarinas: šviežio neradus, galima dėti žymiai mažiau džiovinto arba pasirinkti čiobrelių.
- Sūris: tinka bet koks kietas, ilgai brandintas sūris, kurį galima smulkiai sutarkuoti.
Patarimai, kad pavyktų geriau
Porus plaukite kruopščiai, nes tarp sluoksnių dažnai lieka žemių. Daržoves kubeliais pjaustykite panašaus dydžio, tada jos išvirs tolygiai. Kol sriuba verda, kartkartėmis pamaišykite, nes kruopos linkusios limpti prie dugno.
Sūris jau pats sūrus, todėl druską dėkite tik pabaigoje, kai sriuba paragauta. Sūrį maišykite nukėlus nuo ugnies, tada jis tolygiai ištirps ir nesusigrums.
Laikymas ir šildymas
Atvėsusią sriubą laikykite uždengtą šaldytuve kelias dienas. Kruopos ilgainiui sugeria skystį, todėl sriuba sutirštėja. Šildydami įpilkite šiek tiek vandens ar sultinio ir pakaitinkite ant mažos ugnies, retkarčiais pamaišydami. Sūrio ir pipirų geriausia pabarstyti tik išpylus į lėkštes.
