Ši rudeninė sriuba – tikras miško ir daržo derliaus patiekalas vienoje lėkštėje. Jos pagrindas – speltos kruopos, lęšiai ir saldoka moliūgo tekstūra, o džiovinti baravykai suteikia gilų, žemišką grybų aromatą. Virti kaštonai sriubai suteikia lengvą riešutinį saldumą, todėl ji skiriasi nuo įprastų daržovių sriubų.
Tai sodrus, tirštas patiekalas, labiausiai tinkantis vėsiems rudens ir žiemos vakarams. Jis puikiai tiks šeimos vakarienei, o kadangi kvepia žolelėmis ir grybais, nesigėdysite jo patiekti ir svečiams.
Rudeninė sriuba su speltomis, kopūstu, moliūgu, lęšiais, baravykais ir kaštonais – sodrus, sotus pirmasis patiekalas, puikiai tinkantis šaltomis dienomis.
Sunkumas: Lengva
Paruošimas: 30 min.
Gaminimas: 40 min.
Porcijos: 4
Maistingumas vienai porcijai: 658,1 kcal, riebalai 8 g, sočiosios riebalų rūgštys 1,3 g, angliavandeniai 124,3 g, cukrūs 13,4 g, skaidulos 19,4 g
Ingredientai
- Speltos kruopos (farro) 250 g
- Smulkiagysliai (Savojos) kopūstai 400 g
- Moliūgas 500 g
- Sausi lęšiai 300 g
- Džiovinti baravykai 30 g
- Askaloninis česnakas 1
- Šalavijas pagal skonį
- Rozmarinas pagal skonį
- Čiobreliai pagal skonį
- Extra virgin alyvuogių aliejus 20 g
- Kaštonai 100 g
Paaiškinimas: Farro – tai itališkos speltos kruopos; jei jų nerandate, galite naudoti perlines kruopas arba paprastas speltos kruopas. Savojos kopūstas turi raukšlėtus, minkštesnius lapus, o jo vietą gali užimti paprastas baltagūžis kopūstas.
Gaminimas
- Norėdami paruošti rudeninę sriubą, pradėkite nuo kaštonų: mažu peiliuku įpjaukite jų lukštą 1, sudėkite į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu 2. Uždekite ugnį ir virkite apie 40 minučių. Tuo metu nulupkite moliūgą 3 ir pašalinkite sėklas bei vidinius plaušelius, jei jų yra.
- Tada moliūgą supjaustykite griežinėliais 4, o paskui maždaug 1 cm gabaliukais 5. Nulupkite askaloninį česnaką ir supjaustykite žiedeliais. Į talpų puodą supilkite aliejų, suberkite askaloninį česnaką 6, pasūdykite ir leiskite jam švelniai apkepti bei suminkštėti.
- Įdėkite moliūgą 7, pasūdykite 8 ir troškinkite apie 5 minutes. Lęšius nuplaukite po tekančiu vandeniu ir suberkite į puodą pas moliūgą 9.
- Gerai išmaišykite 10 ir užpilkite maždaug 1 litru karšto vandens 11. Aromatines žoleles surišite į ryšulėlį ir įdėkite į sriubą 12. Virkite apie 20–25 minutes.
- Kol lęšiai verda, džiovintus baravykus apie 20 minučių pamirkykite 200 g karšto vandens 13 14. Kai suminkštės, nukoškite, vandenį, kuriame mirkė, pasilikite, o grybus peiliu stambiai supjaustykite 15.
- Grybus įdėkite pas lęšius 16 kartu su speltos kruopomis 17 ir supilkite baravykų mirkymo vandenį 18. Virkite apie 15 minučių.
- Kopūstą nuvalykite ir supjaustykite juostelėmis 19. Tada nukoškite jau išvirusius kaštonus 20, leiskite jiems šiek tiek atvėsti, kad būtų galima paimti į rankas, nulupkite ir sukapokite gabaliukais 21.
- Į puodą įdėkite kopūstą 22 ir virkite dar 5–10 minučių, kol speltos kruopos, lęšiai ir daržovės suminkštės. Jei sriuba pernelyg išvirtų, galite įpilti dar šiek tiek karšto vandens. Pabaigoje įmalkite pipirų 23, išimkite aromatinių žolelių ryšulėlį ir įdėkite smulkiai pakapotų aromatinių žolelių 24.
- Užbaikite plonu extra virgin alyvuogių aliejaus srovele ir išmaišykite 25. Rudeninę sriubą išpilstykite į lėkštes ir pabarstykite sutrupintais kaštonais 26. Patiekite labai karštą 27.
Ką patiekti šalia
Sriuba pati savaime gana sotu, todėl užtenka paprasto priedo: traškios plutos duonos, pavyzdžiui, rūgštaus ruginio ar ciabattos riekelės. Šalia tiks ir lengva žalių salotų lapų salotėlė su citrinos padažu – jos gaivumas gražiai atsveria sodrų sriubos skonį.
Jei norite šventiškesnio akcento, ant viršaus galite pasiūlyti tarkuoto kietojo sūrio, pavyzdžiui, parmezano, tačiau be jo sriuba taip pat visiškai užbaigta.
Ką galima pakeisti
- Lęšiai. Rudi arba žali lęšiai virdami geriau išlaiko formą, o raudonieji labiau iširtų ir sriubą padarytų košės tirštumo.
- Moliūgas. Tiks muskatinis arba kitas tvirtesnio minkštimo moliūgas, kuris virdamas nevirsta tyre.
- Grybai. Jei baravykų neradote, naudokite kitus džiovintus miško grybus. Sriuba bus šiek tiek kitokio aromato, bet vis tiek sodri.
- Kaštonai. Sezono metu jų parduodama šviežių, o kitu metu galima rasti jau išvirtų, vakuume supakuotų. Tokius reikės tik sukapoti.
Laikymas ir pašildymas
Sriubą galima laikyti šaldytuve kelias dienas, uždengtame inde. Kruopos ir lęšiai stovėdami geria skystį, todėl sriuba sutirštėja ir kartais primena troškinį.
Šildydami įpilkite šiek tiek vandens ar sultinio ir pašildykite ant nedidelės ugnies, retkarčiais pamaišydami. Prieš pat patiekdami paragaukite ir, jei reikia, pagardinkite druska bei šviežiai maltais pipirais. Šviežių žolelių ir lašelį aliejaus geriausia pridėti tik į lėkštę.
Patarimai, kad sriuba pavyktų
Aromatinių žolelių ryšulėlį surišite tvirtai, kad virdamos jos neišsibarstytų ir ryšulėlį būtų lengva išimti. Daržoves pjaustykite panašaus dydžio gabaliukais – taip jos suminkštės tolygiai.
Kaštonus lupkite, kol jie dar šilti: atvėsę jų odelė limpa prie minkštimo ir lupti sunkiau. Sriubą patiekite labai karštą – tada geriausiai juntamas grybų ir žolelių aromatas.
