Moliūgų krekeriai – tai sūrus, traškus užkandis, kuriame jaučiamas švelnus saldoko moliūgo skonis, o ant kiekvieno kvadratėlio traškuliuoja skrudintos moliūgų sėklos. Tešla gaunasi minkoma, bet nelipni, o iškepę krekeriai būna sausi, lengvai lūžtantys ir kvepia alyvuogių aliejumi bei kepintu moliūgu.
Šis užkandis ypač tinka rudenį, kai moliūgų gausu ir norisi kažko kitokio nei įprasta sriuba ar košė. Krekerių skardą patogu iškepti iš anksto: jie tiks ir prie svečių stalo, ir kaip kasdienis prikandis prie arbatos ar sriubos.
Moliūgų krekeriai – skanus, traškus užkandis, paruošiamas vos keliais paprastais veiksmais. Receptas su kiekiais ir teisinga gaminimo eiga – žemiau.
Sunkumas: Lengva
Paruošimas: 15 min.
Gaminimas: 35 min.
Porcijos: 4
Maistingumas vienai porcijai: 509,9 kcal, 25,9g riebalai, 3,8g sočiosios riebalų rūgštys, 59,8g angliavandeniai, 3,8g cukrūs, 3,7g skaidulos
Ingredientai
- Moliūgas 500 g
- Miltai (tipas 1) 250 g
- Ypač tyras alyvuogių aliejus 80 g
- Lukštenos moliūgų sėklos 40 g
- Greitieji kepimo milteliai sūriems kepiniams 10 g
- Smulki druska 1 g
- Miltai „00“ pabarstymui 10 g
Paaiškinimas: Itališki greitieji milteliai sūriems kepiniams yra tiesiog kepimo milteliai be vanilės ar saldumo; tinka ir įprasti parduotuvėse parduodami kepimo milteliai.
Gaminimas
- Norėdami pagaminti moliūgų krekerių, pirmiausia nuvalykite moliūgą. Perpjaukite jį pusiau 1 , tada šaukštu išskobkite vidų, pašalindami sėklas ir plaušelius 2 . Supjaustykite į 4 dalis, nelupkite, sudėkite į dubenį, uždenkite maistine plėvele ir kepkite mikrobangų krosnelėje didžiausia galia 15 minučių 3 .
- Kai moliūgas iškeps, šaukštu išskobkite minkštimą 4 – jo prireiks 300 g. Perkelkite į trintuvą su peiliukais 5 ir sutrinkite iki vientisos masės 6 .
- Dubenyje sumaišykite pusiau pilno grūdo miltus 7 , greituosius kepimo miltelius sūriems kepiniams 8 ir smulkią druską 9 .
- Įpilkite sutrinto moliūgo 10 , ypač tyro alyvuogių aliejaus 11 ir gerai išmaišykite visus ingredientus 12 .
- Kad krekeriai būtų dar traškesni, įberkite lukštentų moliūgų sėklų 13 ir dar kartą permaišykite, kad tešla taptų vientisa 14 . Perkelkite ją ant darbo paviršiaus, pabarstyto miltais, ir gerai suminkykite 15 , tada suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 20 minučių.
- Praėjus šiam laikui, tešlą dėkite tarp dviejų kepimo popieriaus lakštų 16 . Pradėkite ją kočioti dalgiu ir truputį miltų, kad neprilimptų 17 . Kai tešla taps 3 milimetrų storio, nuimkite kepimo popierių 18 .
- Gerai pagaląstu peiliu išpjaukite juosteles – pirmiausia išilgai 19 , paskui skersai, kad gautumėte 5X5 centimetrų kvadratėlius 20 . Jų turėtų išeiti apie 30. Kiekvieną krekerį dėkite ant kepimo popieriumi iškloto skardos lakšto 21 .
- Krekerius gerai išdėliokite vieną nuo kito 22 ir kepkite 200° temperatūroje, įprastu režimu (be ventiliatoriaus), apie 20 minučių 23 . Kelias minutes leiskite atvėsti ant grotelių, kad moliūgų krekeriai būtų gražiai traškūs 24 !
Ką patiekti kartu su moliūgų krekeriais
Šie krekeriai gerai dera prie sūrių lentelės: kreminis ožkos sūris, mascarpone, ricotta ar brandintas kietasis sūris išryškina jų saldoką moliūgišką skonį. Taip pat tiks humusas, avokadų tepinys, naminis varškės sūris su žolelėmis ar rūkytos žuvies pasta.
Jei krekerius norite pateikti prie sriubos, rinkitės kreminę daržovių ar pupelių sriubą – traškūs kvadratėliai čia atstos duonos riekelę.
Variacijos ir pakaitalai
- Moliūgas: jei raudonojo moliūgo nerandate, gali tikti muskatinis moliūgas, nes jo minkštimas taip pat saldus ir tankus.
- Sėklos: moliūgų sėklas galima iš dalies pakeisti saulėgrąžomis ar sezamo sėklomis.
- Prieskoniai: į tešlą tiks džiovintas rozmarinas, čiobreliai, maltos paprikos ar juodųjų pipirų žiupsnelis.
- Pabarstas: prieš kepimą krekerius galima lengvai pabarstyti stambesne druska arba kmynais.
Patarimai, kad krekeriai gerai pavyktų
Svarbiausia, kad tešla būtų išvoliota kuo tolygiau: tada visi krekeriai iškepa vienodai, o plonesni kraštai nesuanglėja anksčiau už viduriuką. Miltų ant darbo paviršiaus beriama tik tiek, kad tešla nepriliptų, nes per daug miltų gali padaryti krekerius sausus ir kietus.
Išpjautus kvadratėlius dėliokite ant skardos taip, kad jie nesiliestų, o iškeptus palikite atvėsti ant grotelių – vėsdami jie dar labiau sukietėja ir tampa traškūs.
Laikymas
Visiškai atvėsusius krekerius laikykite sandariame inde sausoje vietoje, ir jie išliks traškūs kelias dienas. Jei per tą laiką suminkštėtų, juos galima trumpam pakaitinti orkaitėje, o prieš dedant į indą vėl gerai atvėsinti. Dar šiltų krekerių į dėžutę nedėkite: garai juos sudrėkins.
