Pica skardoje – tai aukšta, minkšta ir purių akučių tešla, apačioje traški, o viršuje padengta pomidorų padažu ir tirpstančiu sūriu. Ji labiau primena šiltą, kvapnią duoną su priedais nei plonąją picą, todėl sotinasi ir tinka dalytis. Kvepia raudonėliu, alyvuogių aliejumi ir šviežiu baziliku.
Tešlos nereikia minkyti ilgai ir mašina: ją pakanka išmaišyti šaukštu ir palikti ramiai pailsėti, o darbą atlieka laikas. Todėl pica tinka ramiam savaitgalio vakarui, šeimos pietums ar draugų vakarėliui. Skarda leidžia iškepti didelį kiekį ir supjaustyti kvadratais, kaip patogu pasiimti prie stalo ar žiūrint filmą.
Aukšta, purienų tešla kepta pica skardoje, maišoma šaukštu, yra receptas, kaip namuose pasigaminti picą be tešlos minkymo mašinos ir pagal savo skonį ją papildyti.
Sunkumas: Lengva
Paruošimas: 40 min.
Gaminimas: 40 min.
Porcijos: 4
Maistingumas vienai porcijai: 867,9 kcal, 31,8g riebalai, 11,2g sočiosios riebalų rūgštys, 114,2g angliavandeniai, 4g cukrūs, 5,8g skaidulos
Ingredientai
- Kvietiniai miltai („0“ tipo) 550 g
- Vanduo 440 g
- Extra virgin alyvuogių aliejus 30 g
- Šviežios mielės 10 g
- Smulki druska 10 g
- Pomidorų tyrė (passata) 300 g
- Extra virgin alyvuogių aliejus 25 g
- Raudonėlis pagal skonį
- Smulki druska pagal skonį
- Fiordilatte sūris (karvės pieno mocarela) 250 g
- Bazilikas pagal skonį
- Juodieji pipirai pagal skonį
- Extra virgin alyvuogių aliejus pagal skonį
Paaiškinimas: Fiordilatte yra itališkas šviežias karvės pieno sūris, panašus į mocarelą; picai tinka įprasta karvės pieno mocarela. Itališkus kvietinius miltus galima pakeisti stipriais kvietiniais miltais, tinkamais mielinei tešlai.
Gaminimas
- Norėdami pagaminti picą skardoje, maišoma šaukštu, dubenyje sumaišykite miltus ir mieles 1 su vandeniu 2 ir maišykite šaukštu arba mentele 3 .
- Kai tešla pasidarys lipni, uždenkite maistine plėvele ir palikite pailsėti 10 minučių 4 . Po to įpilkite aliejaus 5 ir suberkite druskos 6 .
- Tada vėl išmaišykite mentele arba šaukštu 7 , uždenkite ir palikite pailsėti dar 10 minučių 8 . Dabar galite atlikti tešlos lankstymus tiesiog dubenyje su mentele: pakelkite tešlos kraštus ir sulenkite juos į vidurį 9 .
- Pastebėsite, kad tešlos konsistencija pasikeitė ir ji tapo lygesnė 10 . Uždenkite maistine plėvele 11 ir palikite kilti 25-27 laipsnių temperatūroje maždaug 3 val. arba kol padidės dvigubai 12 .
- Ištepkite aliejumi 30×40 cm stačiakampę skardą 13 ir išverskite tešlą į ją 14 . Pradėkite tešlą išlyginti rankomis 15 .
- Tada vėl uždenkite 10 minučių 16 . Tuo metu paruoškite padažą: sumaišykite pomidorų tyrę, druską, raudonėlį ir maždaug pusę aliejaus 17 . Vėl paimkite tešlą ir pirštais išskleiskite ją dar plačiau 18 .
- Paviršių aptepkite padažu 19 , dar kartą apšlakstykite aliejumi ir palikite pusvalandį pailsėti. Po to kepkite 220 °C temperatūroje 30 minučių 20 . Tuo metu supjaustykite fiordilatte ir palikite nusausti kiaurasamtyje 21 .
- Pasibaigus kepimo laikui 22 , ant picos išdėliokite fiordilatte ir kepkite dar 10 minučių 23 . Pabaikite bazilikais ir žiupsneliu pipirų – pica skardoje, maišoma šaukštu, paruošta 24 .
Kas tinka prie picos skardoje
Sotesnei picai gerai pasirinkti lengvą, gaivų priedą. Tinka rukolos ar mišrių salotų lapų salotos su citrinos sultimis ir alyvuogių aliejumi, pomidorų salotos su raudonaisiais svogūnais arba traškių daržovių lazdelės. Jų gaivumas gražiai atsveria pomidorų padažo sultingumą ir sūrio sodrumą.
Iš gėrimų dera šaltas vanduo su citrinos griežinėliu, naminis limonadas, o suaugusiesiems – lengvas raudonasis ar putojantis vynas arba šviesus alus. Picą patogiausia patiekti tiesiai ant medinės lentos, supjaustytą dideliais kvadratais.
Pakaitalai ir variacijos pagal tai, ką rasite parduotuvėje
- Sūris: fiordilatte pakeis įprasta karvės pieno mocarela iš prekybos centro. Rutuliukus sūrymu verta gerai nusausinti, o kietesnę, tarkuojamą mocarelą galima paskleisti plonesniu sluoksniu.
- Mielės: jei šviežių mielių nerandate, vietoje jų galima naudoti sausas greitai veikiančias mieles. Kiekį reikia skaičiuoti pagal gamintojo nurodymus ant pakuotės.
- Padažas: tinka bet kuri tyrė be priedų arba smulkintų konservuotų pomidorų tyrė. Jei ji skysta, ją verta trumpam palikti nusunkti.
- Priedai: kepti grybai, paprikos juostelės, alyvuogės, kapari ar plonai pjaustyta kumpio dešra. Priedų nereikėtų dėti per daug, kad tešla iškeptų tolygiai.
Patarimai, kad tešla pavyktų
Tokia tešla yra drėgna ir lipni, todėl ji gerokai skiriasi nuo įprastos minkomos tešlos. Dirbant patogu sudrėkinti rankas vandeniu ar patepti jas aliejumi, tada tešla mažiau limpa. Nereikėtų gundytis beriant daug papildomų miltų: būtent drėgnumas lemia purią, oringą vidurį.
Tešlą skardoje tempkite švelniai, be skubėjimo. Jei ji traukiasi atgal, geriau leisti jai trumpam pailsėti, o paskui tęsti. Tamsi metalinė skarda geriau įkaista ir padeda apačiai pasidaryti traškiai. Sūrį prieš dedant ant picos reikia gerai nusausinti, kad paviršius nebūtų šlapias.
Iškepusią picą pravartu keletą minučių palikti ant grotelių. Taip garai neužlieja dugno, o pjaustant sūris nebėga nuo tešlos.
Laikymas ir pašildymas
Atvėsusią picą galima sandariai uždengti ir kelias dienas laikyti šaldytuve. Pašildyti geriausia orkaitėje, kad apačia vėl pasidarytų traški, arba sausoje keptuvėje po dangčiu. Mikrobangų krosnelė patogi, bet tešlą suminkština.
Jei likusios picos daug, ją galima supjaustyti porcijomis, kiekvieną gabalą įvynioti ir užšaldyti. Prieš valgant gabalus verta palikti atitirpti, o tada pakepinti orkaitėje. Šviežią baziliką geriausia dėti tik šildant ar jau patiekiant, kad jis neprarastų aromato.
