Tai greitas ir sodrus itališkos dvasios makaronų patiekalas: trumpi makaronai, apkepinti guanciale kubeliai, sūrus pecorino ir lengvas baltojo vyno bei žolelių aromatas. Padažas gaunasi kreminis ir šilkinis, nors grietinėlės čia nereikia – jį sukuria sūris, riebalai ir makaronų virimo vanduo.
Patiekalas puikiai tinka kasdienei vakarienei, kai norisi kažko sotaus ir skanaus be ilgo triūso. Jis tiks ir nedideliam svečių būriui, ypač vėsesniu metų laiku, kai norisi karšto, pasotinančio pirmojo patiekalo.
Ditalini su guanciale ir pecorino – kreminis ir skanus pirmasis patiekalas, pagardintas baltuoju vynu ir aromatinėmis žolelėmis. Išbandykite receptą!
Sunkumas: Lengva
Paruošimas: 5 min.
Gaminimas: 20 min.
Porcijos: 4
Maistingumas vienai porcijai: 582,4 kcal, 25,1 g riebalai, 9,9 g sočiosios riebalų rūgštys, 61,1 g angliavandeniai, 2,6 g cukrūs, 2,6 g skaidulos
Ingredientai
- Ditalini makaronai 320 g
- Guanciale (kiaulės žandai) 200 g
- Pecorino Romano DOP sūris 80 g
- Baltasis vynas 50 g
- Čiobreliai pagal skonį
- Česnakas 1 skiltelė
- Bazilikas pagal skonį
- Juodieji pipirai pagal skonį
- Smulki druska pagal skonį
Paaiškinimas: Guanciale yra itališkas sūdytas ir vytintas kiaulės žandų lašinukų gaminys; jį galima pakeisti kokybiškais nerdurstytais šonine ar pancetta. Pecorino Romano yra kietas, sūrus avių pieno sūris, o jo vietoje tiktų kitas kietas, pikantiškas tarkuojamas sūris, pavyzdžiui, parmezanas.
Paaiškinimas: Ditalini – trumpi, tuščiaviduriai makaronai mažų vamzdelių formos; jų nerasite, tiks bet kokie smulkūs trumpi makaronai.
Gaminimas
- Norėdami pagaminti pasta alla mattacchiona („išprotėjusią“ pastą), pradėkite nuo guanciale. Nupjaukite odelę ir supjaustykite jį 2 cm kubeliais (1). Keptuvėje sudėkite supjaustytą guanciale ir česnako skiltelę (2). Kepkite vidutinės ugnies 5 minutes, tada užpilkite baltuoju vynu (3).
- Leiskite alkoholiui išgaruoti ir pagardinkite šviežiais bazilikų lapeliais (4). Kai padažas bus paruoštas, išimkite česnako skiltelę (5), o tuo tarpu verdančiame pasūdytame vandenyje išvirkite ditalini (6).
- Al dente išvirusius ditalini nukoškite tiesiai į keptuvę su padažu (7). Dabar keliais samčiais karšto vandens užbaikite makaronų virimą (8). Nukėlę nuo ugnies, makaronus sukrėskite su tarkuotu pecorino sūriu, kad gautųsi kreminė tekstūra (9).
- Pridėkite šiek tiek makaronų virimo vandens ir gaukite skanų, kreminį padažą (10). Sudėkite į lėkštes ir pagardinkite juodaisiais pipirais bei šviežiais čiobreliais (11). Jūsų pasta alla mattacchiona paruošta – valgykite karštą (12)!
Paaiškinimas: Al dente reiškia, kad makaronai išvirę, bet dar šiek tiek kietoki – juos dar paviriname padaže, todėl iš vandens traukiami kiek anksčiau.
Ką patiekti šalia
Makaronai gana sotūs ir sūrūs, todėl šalia gerai tinka šviežios, rūgštelės turinčios salotos: rukolos su citrinos sultimis ir alyvuogių aliejumi arba paprastos pomidorų salotos. Prie stalo tiks taip pat sausas, šaltas baltasis vynas, tas pats, kurį naudojote padažui.
Pakaitalai iš vietinių parduotuvių
- Guanciale: jei jo neturite, tiks gera šoninė arba pancetta. Rūkyta šoninė suteiks dūmo natą, todėl patiekalas pasidarys kitoks, bet vis tiek skanus.
- Pecorino: parmezanas ar grana padano suteiks švelnesnį, mažiau aštrų skonį.
- Makaronai: tiks mažos alkūnėlės, trumpi vamzdeliai ar kiti smulkūs makaronai, kurie gerai sulaiko padažą.
Patarimai, kad padažas pavyktų
Sūrį tarkuokite smulkiai ir dėkite nukėlę keptuvę nuo ugnies – taip jis tolygiai ištirps ir nesusiklijuos gumulais. Virimo vandens visada pasilikite šiek tiek daugiau, nei reikės: juo lengva sureguliuoti padažo tirštumą. Druskos dėkite atsargiai, nes ir guanciale, ir pecorino jau patys gana sūrūs; geriau paskonį pasitikrinti pabaigoje.
Laikymas ir pašildymas
Šis patiekalas skaniausias ką tik paruoštas, kol padažas dar kreminis. Likučius laikykite uždengtus šaldytuve iki kitos dienos. Šildykite keptuvėje, įpylę šlakelį vandens ir retkarčiais pamaišydami, kad padažas vėl taptų lygus.
