Šis patiekalas parodo, kiek skonio gali tilpti į labai paprastą idėją: traški, auksinė žuvies oda, švelni balta mėsa ir ant viršaus karštas aromatingas imbiero, česnako bei čili mišinys. Sojų padažas suteikia sūrumo, o svogūnų laiškai atneša gaivumo ir lengvos aštrumo gaidos.
Tai vakarienė, kuri atrodo iškilmingai, nors paruošiama greitai. Ji tinka ir ramiam darbo dienos vakarui, ir svečiams, kai norisi paduoti kažką lengva, bet įspūdinga. Ypač gerai tinka šiltuoju metų laiku, kai ant stalo norisi šviežių, ryškių skonių.
Elegantiškai, sveikai ir greitai vakarienei kelias minutes pakepinkite jūrų ešerių filė su imbieru, česnakais, čili ir svogūnų laiškais.
Sunkumas: Lengva
Gaminimas: 10 min.
Porcijos: 6
Maistingumas vienai porcijai: 202 kcal, riebalai 9 g, sočiosios riebalų rūgštys 1 g, angliavandeniai 2 g, cukrūs 1 g, baltymai 28 g
Paaiškinimas: Jūrų ešerys parduotuvėse dažnai vadinamas „branzino“ arba „loup de mer“. Jei jo nerandate, tiks dorada ar kita balta, tvirtos mėsos jūros žuvis su oda.
Ingredientai
- 6 jūrų ešerių filė gabalėliai, kiekvienas apie 140 g/5 uncijos, su oda ir nuvalytomis žvynomis
- apie 3 valg. š. saulėgrąžų aliejaus
- didelis gabalėlis imbiero, nulupto ir supjaustyto plonais stulpeliais
- 3 česnako skiltelės, plonai supjaustytos
- 3 stambios šviežios raudonosios čili paprikos, išimtomis sėklomis ir plonai supjaustytos juostelėmis
- kuokštelis svogūnų laiškų, supjaustytų išilgai
- 1 valg. š. sojų padažo
Gaminimo eiga
- 6 jūrų ešerių filė gabalėlius pagardinkite druska ir pipirais, tada odoje padarykite 3 įpjovas.
- Įkaitinkite storadugę keptuvę ir įpilkite 1 valg. š. saulėgrąžų aliejaus.
- Kai keptuvė įkais, ešerių filė kepkite oda žemyn 5 min. arba kol oda taps labai traški ir auksinė. Žuvis bus beveik iškepusi.
- Apverskite, kepkite dar nuo 30 sekundžių iki 1 minutės, tada perkelkite ant serviravimo lėkštės ir laikykite šiltai. Ešerių filė reikės kepti dviem porcijomis.
- Įkaitinkite 2 valg. š. saulėgrąžų aliejaus, tada apie 2 min. kepinkite didelį gabalėlį nulupto imbiero, supjaustyto stulpeliais, 3 plonai supjaustytas česnako skilteles ir 3 plonai supjaustytas raudonąsias čili paprikas, kol taps auksinės.
- Nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite kuokštelį supjaustytų svogūnų laiškų. Žuvį aptaškykite 1 valg. š. sojų padažo ir apliekite keptuvėje likusiu mišiniu.
Kuo papildyti lėkštę
Šiam patiekalui reikia kuo neutralesnio garnyro, kuris sugertų aromatingą aliejų iš keptuvės. Puikiai tiks virti jazminų ryžiai, plonos kiniškos kviečių makaronų juostelės arba lengvai troškinti ar garuose virti žalumynai, pavyzdžiui, pak choi, brokoliai ar žalieji pupelių ankštys.
Jei norisi gaivos, šalia galima padėti traškią agurkų salotą su ryžių actu. Ji gražiai atsveria karštą, aštrų padažą.
Ką daryti, jei nėra jūrų ešerio
- Dorada yra artimiausias pakaitalas: panašios tvirtos baltos mėsos ir kepant gerai pasiduodanti oda.
- Tiks ir kita balta jūros žuvis su oda, jei filė gabalėliai ne per ploni.
- Saulėgrąžų aliejų galima keisti kitu neutralaus skonio aliejumi, pavyzdžiui, rapsų.
- Jei čili atrodo per aštrios, sėklas išimkite kruopščiai arba paimkite švelnesnių paprikų.
Prieš patiekiant žuvį galima lengvai pašlakstyti žaliosios citrinos sultimis, jei mėgstate rūgštesnį akcentą.
Kaip pasiekti traškią odą
- Prieš kepdami žuvį gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu: drėgna oda netraškės.
- Keptuvė turi būti gerai įkaitusi, o filė gabalėlius dėkite oda žemyn ir vienu metu nesugrūskite per daug.
- Pradėjus kepti žuvies nejudinkite ir nestumdykite, kad oda tolygiai apkeptų.
- Imbierą ir česnaką pjaustykite plonai bei kuo vienodesniais gabalėliais, tada jie apskrus tolygiai.
Dažniausios klaidos ir likučiai
Dažniausiai pasitaiko dvi klaidos: per ilgai kepamas česnakas, kuris pakvimpa kartumu, ir per anksti apliejama žuvis, kai oda dar nespėjusi sutraškėti. Padažą verta ruošti paskutinę minutę ir žuvį apliesti prieš pat patiekiant.
Šį patiekalą geriausia valgyti iškart. Likusią žuvį laikykite uždarame inde šaldytuve ir suvartokite per trumpą laiką. Pašildyti geriausia švelniai, orkaitėje ar sausoje keptuvėje, nes mikrobangų krosnelėje oda suminkštės.
