Tai sotus itališkos dvasios sumuštinis, kuriame susitinka kelios ryškios skonio natos: prieskoniais kvepiantis salami, švelniai rūkyti, aliejuje pagardinti baklažanai ir dar šiltas, aksominis aštraus provolone sūrio padažas. Traški bandelės pluta kontrastuoja su minkštu įdaru, o sūrio kremas viską sujungia į vientisą, sultingą kąsnį.
Toks sumuštinis puikiai tinka neskubiai savaitės vakarienei ar sočiems pietums, kai norisi kažko daugiau nei įprasta duona su dešra. Jis tiks ir draugų susibūrimui: išdėliokite visus komponentus ant stalo ir leiskite kiekvienam pasidėti sau. Ypač gerai jis dera vasaros pabaigoje, kai turguose gausu šviežių baklažanų.
Sumuštinis su saliamiu, provolone sūrio kremu ir keptomis baklažanų riekelėmis: sotus ir apetitą žadinantis receptas, puikiai tinkantis neformaliai vakarienei ar greitiems pietums.
Sunkumas: Lengva
Paruošimas: 15 min.
Gaminimas: 15 min.
Porcijos: 4
Maistingumas vienai porcijai: 953,5 kcal, 81g riebalai, 22g sočiosios riebalų rūgštys, 36,9g angliavandeniai, 7,4g cukrūs, 5,5g skaidulos
Ingredientai
- Duona (4 rosette tipo bandelės) 250 g
- Milano salame (itališkas saliamis) 140 g
- Baklažanai 300 g
- Smulki druska pagal skonį
- Ypač tyras alyvuogių aliejus 200 g
- Rozmarinai 20 g
- Aštrus provolone sūris iš Amatričės 100 g
- Skysta šviežia grietinėlė 130 g
Paaiškinimas: Provolone – itališkas pusiau kietas, tempiamas sūris; aštrusis (piccante) brandinamas ilgiau, todėl jo skonis ryškesnis. Jei jo neįmanoma rasti, tinka kitas aštresnio skonio brandintas sūris, kuris gerai tirpsta.
Paaiškinimas: Rosetta – itališka apvali, viduje tuštokė, traškia plutele bandelė. Jos vietoje galima naudoti bet kokias mažas traškias pyrago ar batono tipo bandeles.
Gaminimas
- Norėdami paruošti sumuštinį su saliamiu, provolone sūrio kremu ir baklažanais, pirmiausia pagaminkite aromatizuotą aliejų: nuplautus ir nusausintus rozmarino lapelius suberkite į puodelį 1 , įpilkite aliejaus 2 ir pakaitinkite iki 40°. Kai aliejus įkais, išjunkite ugnį ir leiskite atvėsti 3 .
- Tuo metu pasirūpinkite baklažanais: nupjaukite galiukus ir supjaustykite plonais griežinėliais 4 , tada sudėkite ant gerai įkaitintos grotelių keptuvės 5 ir kepkite po 3-4 minutes iš kiekvienos pusės, priklausomai nuo storio 6 . Iškepusius baklažanus perkelkite į dubenį.
- Per tą laiką nukoškite aromatizuotą aliejų 7 . Keptus baklažanus pagardinkite rozmarinų aliejumi 8 ir druska 9 .
- Pereikite prie provolone kremo: puodelyje pakaitinkite grietinėlę 10 , o provolone sūrį sutarkuokite 11 . Kai grietinėlė įkaista, nukelkite puodelį nuo ugnies ir dalimis suberkite sutarkuotą sūrį 12 . Gerai išmaišykite šluotele, kad sūris visiškai ištirptų.
- Laikas surinkti sumuštinius: dantytu peiliu perpjaukite bandelę pusiau 13 , ant apatinės dalies paskirstykite valgomąjį šaukštą provolone kremo 14 ir sudėkite keptus baklažanus 15 .
- Įdėkite saliamo griežinėlių 16 , užpilkite dar šiek tiek padažo 17 ir uždenkite viršutine bandelės puse. Jūsų sumuštinis su saliamiu, provolone sūrio kremu ir baklažanais paruoštas – skanaus 18 !
Ką patiekti šalia
Kadangi sumuštinis gana sotus ir sūrus, šalia verta turėti ką nors gaivaus ir traškaus. Puikiai tiks rukolų arba mišrių lapinių salotų porcija su citrinos sultimis ir kiek alyvuogių aliejaus. Gerai dera ir smulkiai pjaustytų kopūstų salotos, marinuoti agurkėliai ar saldžiarūgščiai pomidorai.
Iš gėrimų rinkitės kažką šalto ir gaivaus: vandenį su citrinos skiltele, lengvą šviesų alų ar sausą baltąjį vyną.
Ką galima pakeisti
- Bandelės. Jei rosetta tipo bandelių neturite, tiks bet kokios mažos traškios bandelės, ciabatta arba trumpi batonėliai. Svarbiausia, kad pluta būtų traški, o minkštimas ne per tankus.
- Salami. Vietoje Milano salami galite imti kitą smulkiagrūdį itališką ar panašų džiovintą dešrelių tipą, pjaustytą plonais griežinėliais.
- Sūris. Aštraus provolone parduotuvėse rasti nelengva, todėl pasirinkite kitą brandintą, aštresnio skonio sūrį, kuris gerai tirpsta. Kuo sūris ryškesnis, tuo išraiškingesnis bus padažas.
- Daržovės. Jei baklažanų nėra, panašiai galima paruošti ir cukinijų griežinėlius, tik jie bus švelnesnio skonio.
- Žolelės. Rozmariną galima pakeisti čiobreliais, bet aliejus tuomet įgaus kitokį aromatą.
Patarimai, kad pavyktų geriau
Baklažanų griežinėlius pjaustykite kuo vienodesnio storio, tada jie iškeps tolygiai. Grotelių keptuvė turi būti gerai įkaitusi, o griežinėlius dėkite ne per tankiai, kad jie kepintųsi, o ne troktų savo sultyse. Dar šiltus baklažanus pagardinkite aromatizuotu aliejumi, nes tada jie geriausiai sugeria kvapą.
Sūrio kremą ruoškite ant mažos ugnies ir nuolat maišykite. Sūrį berkite nukėlę puodelį nuo ugnies ir po truputį, tuomet padažas bus lygus, be gumuliukų. Jei jis per tirštas, įpilkite šiek tiek grietinėlės, jei per skystas, trumpai palaikykite, kol sutirštės.
Norėdami, kad bandelė būtų ypač traški, prieš pjaustydami ją trumpai pašildykite orkaitėje. Sumuštinį surinkite prieš pat valgydami, kad pluta nesuminkštėtų nuo padažo.
Laikymas ir šildymas
Surinktą sumuštinį geriausia suvalgyti iškart. Jei ruošiate iš anksto, komponentus laikykite atskirai: baklažanus uždarame inde šaldytuve, o sūrio kremą kitame inde. Taip jie išsilaikys kelias dienas.
Kremą prieš naudojimą pašildykite puodelyje ant mažos ugnies, nuolat pamaišydami, prireikus įpilkite truputį grietinėlės. Baklažanus galima lengvai pašildyti keptuvėje arba paduoti kambario temperatūros. Bandelę prieš surinkimą pašildykite, kad vėl taptų traški.
