Ukrainietiški barščiai: burokėlių virimo trukmė

Ukrainietiški barščiai – tai ne tik skanumas, bet ir tikras menas. Šis ryškiai raudonas sriubos šedevras gali tapti jūsų virtuvės karaliumi, jei tik išmoksite teisingai elgtis su burokėliais. Daugelis šeimininkių susiduria su ta pačia problema: kartais barščiai išeina tamsiai raudoni, kartais – beveik rožiniai, o kartais ir visai neaiškios spalvos. Viskas priklauso nuo to, kaip ir kiek laiko virsite burokėlius.

Kodėl spalva taip svarbi barščiuose

Tikri ukrainietiški barščiai turi būti ryškiai raudoni – tai ne tik gražu, bet ir rodo, kad patiekalas pagamintas teisingai. Burokėlių spalva atskleidžia ne tik jų šviežumą, bet ir virimo technikos kokybę. Per ilgai virti burokėliai praranda savo ryškumą ir tampa tamsūs, per trumpai – neatskleidžia viso savo potencialo.

Burokėlių spalvingumas priklauso nuo betalainų – natūralių dažiklių, kurie yra jautrūs temperatūrai ir laikui. Šie junginiai geriausiai išsiskiria vidutinėje temperatūroje per tam tikrą laiką, o per aukštą karštį arba per ilgą virimo procesą jie pradeda irti.

Burokėlių pasirinkimas ir paruošimas

Geriausiai barščiams tinka vidutinio dydžio, kieti burokėliai be pažeidimų. Seni, minkšti burokėliai duos ne tokią ryškią spalvą ir gali suteikti nemalonų skonį. Prieš naudojimą burokėlius reikia kruopščiai nuplauti šepetėliu, bet lupti nereikia – odoje yra daug spalvingų medžiagų.

Burokėlius galima paruošti keliais būdais: virti ištisus, tarkuoti žalius arba iš pradžių iškepti orkaitėje. Kiekvienas būdas duoda šiek tiek skirtingą rezultatą, bet svarbiausias principas lieka tas pats – neperkaitinti ir nepervirti.

Klasikinis ukrainietiškų barščių receptas

Reikės:

• 500 g jautienos su kaulu
• 3 vidutiniai burokėliai
• 1 vidutinis kopūstas (apie 400 g)
• 3 morkos
• 2 svogūnai
• 3 bulvės
• 3 pomidorai arba 2 šaukštai pomidorų tyrės
• 3 česnako skiltelės
• 2 šaukštai acto
• Šviežių krapų ir petražolių
• 2 lauro lapai
• Juodieji pipirai
• Druska pagal skonį
• Grietinė patiekimui

Gaminimas:

Pirmiausia paruoškite mėsos sultinį. Jautieną užpilkite šaltu vandeniu (apie 2,5 litro) ir virinkite ant lėtos ugnies 1,5-2 valandas, nuolat nuimdami putas. Už pusvalandžio iki virimo pabaigos įdėkite lauro lapus ir pipirus.

Kol verda sultinys, paruoškite daržoves. Burokėlius nuplaukite ir supjaustykite plonomis juostelėmis arba sutarkuokite stambia tarka. Čia prasideda pats svarbiausias etapas – burokėlių virimas .

Burokėlių virimo technikos spalvos išsaugojimui

Burokėlius reikia virti atskirai nuo pagrindinės sriubos pirmąjį etapą. Įkaitinkite keptuvę su šiek tiek aliejaus, sudėkite burokėlius ir kepkite 3-4 minutes, nuolat maišydami. Tada įpilkite šaukštą acto – jis padės išsaugoti spalvą – ir užpilkite nedideliu kiekiu karšto sultinio, kad burokėliai būtų apsemti.

Virinkite burokėlius uždengę vidutinės intensyvumo ugnyje 15-20 minučių. Jei burokėliai jauni ir minkšti, užteks 15 minučių, jei senesni – gali prireikti 25 minučių. Svarbiausia – nevirkite per stipriai.

Tuo metu kitoje keptuvėje pakepkite smulkiai supjaustytus svogūnus iki auksinės spalvos, pridėkite sutarkuotas morkas ir kepkite dar 5 minutes. Įdėkite pomidorus arba tyrę, išmaišykite ir kepkite 2-3 minutes.

Barščių surinkimas ir galutinis virimas

Kai mėsa išvirusi, išimkite ją, atšaldykite ir supjaustykite gabaliukais. Sultinį perkošite per sietelį. Grąžinkite sultinį į puodą, užvirinkite ir įdėkite supjaustytas bulves. Virinkite 10 minučių.

Pridėkite smulkiai supjaustytą kopūstą ir virinkite dar 5 minutes. Dabar atėjo laikas burokėliams – įdėkite juos kartu su sultiniu, kuriame jie virė. Šis sultinys yra labai svarbus spalvai!

Pridėkite smulkintas daržoves su pomidorais ir mėsos gabaliukus. Virinkite dar 5-7 minutes. Pačioje pabaigoje įdėkite smulkintą česnaką ir žalumynus, paragaukite ir pasūdykite.

Spalvos intensyvumo reguliavimas

Jei barščiai atrodo per šviesūs, galite pridėti dar šiek tiek šviežiai sutarkuotų burokėlių ir pavirinti 5 minutes. Jei per tamsūs – pridėkite šiek tiek sultinio arba karšto vandens.

Labai svarbu barščius po gaminimo palikti „pailsėti” bent 30 minučių. Per šį laiką visi skoniai susijungs, o spalva taps dar ryškesnė ir gražesnė. Kai kurios šeimininkės sako, kad barščiai labiausiai atsiskleidžia kitą dieną.

Patiekite barščius su grietine ir šviežiais žalumynais. Tikri ukrainietiški barščiai turi būti sodrūs, aromatingi ir ryškiai raudoni – kaip saulėlydis virš Dnipro upės.

Spalvingų barščių paslaptys jūsų virtuvėje

Gaminant ukrainietiškus barščius, atminkite: kantrybė ir teisingas laiko paskirstymas – tai pusė sėkmės. Burokėliai mėgsta būti verdami atsargiai, su pagarba jų natūraliam grožiui. 15-20 minučių atskirai, dar 5-7 minutės bendrame puode – ir jūsų barščiai spindės kaip brangakmeniai.

Nepamirškite, kad kiekviena burokėlių veislė gali elgtis šiek tiek skirtingai, todėl pirmą kartą stebėkite procesą atidžiai. Greitai išmoksite pajusti, kada burokėliai atiduoda geriausią spalvą ir skonį. O kai išmoksite – šie barščiai taps jūsų šeimos tradicija ir pasididžiavimu.