Įdaryti svogūnai – patiekalas, kuriame paprasta daržovė tampa šventiškos vakarienės pagrindu. Orkaitėje iškepę svogūnai pasidaro minkšti ir saldžiai aromatingi, o juos užpildo kreminis pievagrybių įdaras su traškiais lazdyno riešutais, parmezanu ir žolelėmis. Viršus apskrunda į auksinę plutelę, todėl kontrastas tarp traškaus paviršiaus ir švelnaus vidaus tikrai malonus.
Tai ne greito pasigaminimo patiekalas, tačiau didelė darbo dalis vyksta pačioje orkaitėje. Todėl jis puikiai tinka ramiam savaitgaliui, svečiams ar šventiniam stalui. Ypač gerai pasiteisina rudenį ir žiemą, kai norisi šilto, kvapnaus maisto su žemiškais skoniais.
Įdarytų svogūnų su pievagrybiais ir lazdyno riešutais minkštas, aromatingas įdaras slepiasi po auksine plutele. Sužinokite, kaip pagaminti šį skanų orkaitėje kepamą patiekalą.
Sunkumas: Reikia daugiau pastangų
Paruošimas: 60 min.
Gaminimas: 130 min.
Porcijos: 4
Maistingumas vienai porcijai: 527,4 kcal, 35,9g riebalai, 13,1g sočiosios riebalų rūgštys, 36,5g angliavandeniai, 13,2g cukrūs, 7,8g skaidulos
Ingredientai
- Auksiniai svogūnai 4
- Pievagrybiai (champignon) 150 g
- Nesmulkinti lazdyno riešutai be lukštų 100 g
- Parmigiano Reggiano DOP sūris 100 g
- Kiaušinis 1
- Smulki druska pagal skonį
- Juodieji pipirai pagal skonį
- Šalavijas pagal skonį
- Rozmarinas pagal skonį
- Sviestas 60 g
- Vanduo 200 g
- Džiūvėsėliai 50 g
Paaiškinimas: Parmigiano Reggiano yra itališkas kietasis brandintas sūris; jo nebuvimo atveju galima naudoti kitą kietą, brandintą, smulkiai tarkuojamą sūrį, pavyzdžiui, parmezaną.
Gaminimas
- Norėdami paruošti įdarytus svogūnus su pievagrybiais ir lazdyno riešutais, pirmiausia kiekvieną svogūną su lukštu atskirai suvyniokite į aliuminio foliją 1 . Sudėkite juos ant kepimo skardos 2 ir kepkite iki 200°C įkaitintoje orkaitėje (be ventiliatoriaus) 80 minučių: svogūnai turi tapti minkšti, kad juos būtų lengva iškrapštyti. Leiskite atvėsti, tada nuimkite foliją ir peiliu nupjaukite svogūnų pagrindą, kad stovėtų lygiai, per giliai nepjaudami 3 .
- Nupjaukite viršutinę svogūno dalį 4 ir arbatiniu šaukšteliu atsargiai išimkite vidurį, išorinius sluoksnius ir dugną palikdami nepažeistus 5 . Išimtą svogūnų minkštimą stambiai pasmulkinkite 6 .
- Pievagrybius nuvalykite ir supjaustykite griežinėliais 7 , o lazdyno riešutus stambiai susmulkinkite 8 . Keptuvėje ištirpinkite sviestą su šalavijais ir rozmarinu 9 .
- Suberkite svogūnų minkštimą 10 ir pievagrybius 11 , tada troškinkite ant silpnos ugnies 25 minutes, retkarčiais pamaišydami ir, jei reikia, įpildami šiek tiek vandens 12 .
- Baigę troškinti, masę perkelkite į smulkintuvą, išimdami rozmarino šakelės 13 , ir sutrinkite 14 . Supilkite masę į dubenį, leiskite jai šiek tiek atvėsti, tada įberkite druskos 15 .
- Įmuškite kiaušinį 16 ir suberkite 80 g tarkuoto parmezano 17 . Pagardinkite pipirais 18 .
- Įberkite džiūvėsėlių 19 ir išmaišykite. Įmaišykite ir susmulkintus lazdyno riešutus 20 , išmaišykite iki vientisos įdaro masės 21 .
- Ištuštintus svogūnus sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos 22 ir prprikimškite įdaro, gerai jį prispausdami arbatinio šaukštelio nugarėle, kad užpildytumėte visą ertmę 23 . Paviršių pabarstykite likusiu tarkuotu Parmigiano Reggiano 24 .
- Kai visi svogūnai bus paruošti 25 , kepkite iki 200° įkaitintoje orkaitėje maždaug 25–30 minučių, kol apskrus. Išimkite iš orkaitės 26 ir patiekite karštus įdarytus svogūnus 27 .
Ką patiekti kartu
Įdaryti svogūnai gali būti ir pagrindinis patiekalas, ir šiltas užkandis prieš pagrindinį. Šalia tinka švieži žalumynų salotų lapai su rūgštoka actu ar citrina pagardinta padažu: jie atsveria sodrų įdarą. Jei norisi sotesnės vakarienės, pridėkite virtų bulvių, košės ar plono lygaus bulvių tyrės sluoksnio. Gerai dera ir šviežia duona.
Pakaitalai ir variacijos
- Riešutai: jei lazdyno riešutų neturite, tiks graikiniai riešutai arba migdolai. Skonis pasikeis, bet traškumas išliks.
- Sūris: vietoj Parmigiano Reggiano galima naudoti kitą kietą, brandintą, smulkiai tarkuojamą sūrį.
- Grybai: be pievagrybių tiks rudieji šampinjonai, o įdaras taps dar aromatingesnis, jei pridėsite kelis kitus miško grybus.
- Žolelės: šviežias šalavijas ir rozmarinas suteikia ryškiausią aromatą, tačiau reikia nedaug: jų kvapas lengvai nustelbia kitus skonius.
Laikymas ir pašildymas
Atvėsusius svogūnus laikykite uždengtus šaldytuve porą dienų. Pašildyti geriausia orkaitėje: iš pradžių uždenkite folija, kad nepaūmėtų, o paskutinėmis minutėmis folijos nuimkite, kad sūrio pluta vėl taptų traški. Mikrobangų krosnelė pašildo greitai, bet pluta suminkštėja.
Patarimai, kad pavyktų
- Svogūnus rinkitės panašaus dydžio ir tvirtus, kad iškeptų tolygiai ir gražiai stovėtų ant skardos.
- Iškrapštydami vidų, išorinius sluoksnius palikite pakankamai storus, kitaip svogūnas gali subyrėti.
- Įdarą gerai prispauskite, kad neliktų tuščių tarpų, ir šiek tiek paaukštinkite viršuje: taip pluta išeina gražesnė.
- Iškrapštytą svogūnų minkštimą nemeskite: jis suteikia įdarui saldumo ir drėgmės.
