Šis egzotinis desertas be kepimo primena šaltą sluoksniuotą pyragą: minkšti, pieno suvilgyti biskvitiniai sausainiai kaitaliojasi su švelniu baltojo šokolado ir mascarpone kremu bei sultingais vaisių kubeliais. Skonis saldus, pieniškas ir kartu gaivus, nes mangų bei ananasų rūgštelė gražiai atsveria kremo riebumą. Pjaunant gabalėlis išlieka tvarkingas, o skerspjūvyje matyti ryškūs sluoksniai.
Toks pyragas ypač tinka šventiniam stalui, vasaros pobūviui ar progai, kai norisi kažko šviesaus ir neįprasto. Kadangi jam reikia laiko sustingti šaldytuve, patogiausia jį pagaminti dieną prieš svečių atėjimą.
Egzotiška plytelė su Pavesini sausainiais – tai desertas be kepimo, su baltojo šokolado kremu, mangais ir ananasais. Gaivus, kremiškas ir puikiai tinka paruošti iš anksto.
Sunkumas: Lengva
Paruošimas: 60 min.
Gaminimas: 5 min.
Porcijos: 8
Maistingumas vienai porcijai: 580,1 kcal, 39,6g riebalai, 23,2g sočiosios riebalų rūgštys, 48,6g angliavandeniai, 29,3g cukrūs, 1,3g skaidulos
Ingredientai
- Pavesini Aloha sausainiai (6 užkandžių pakuotės) 60
- Pilnaviencis pienas 300 g
- Mascarpone sūris 500 g
- Baltasis šokoladas 175 g
- Šviežia skysta grietinėlė 165 g
- Cukraus pudra 45 g
- Nuluptas mangas 200 g
- Nuluptas ananasas 200 g
- Pavesini Aloha sausainiai (3 užkandžių pakuotės) 24
- Kokoso drožlės pagal skonį
- Mėtos pagal skonį
Paaiškinimas: Pavesini – itališki lengvi, traškūs biskvitiniai sausainiai; jei jų nepavyksta rasti, galima naudoti savoiardi arba kitus pailgus biskvitinius sausainius. Šviežia skysta grietinėlė (panna fresca) atitinka riebią plakamąją grietinėlę.
Gaminimas
- Norėdami pagaminti egzotišką baltojo šokolado plytelę su Pavesini sausainiais, pradėkite nuo kremo. Šviežią grietinėlę 1 užvirinkite ir karštą užpilkite ant smulkiai sukapoto baltojo šokolado 2 . Maišykite plaktuvu, kol šokoladas visiškai ištirps 3 .
- Tada masę supilkite į troškinimo indą 4 . Uždenkite maistine plėvele, kad ji liestų paviršių, ir palikite šaldytuve bent 3 valandoms 5 . Vėliau mascarpone sūrį sudėkite į virtuvinį kombainą, įberkite cukraus pudros 6 ir plaktuvu išplakite.
- Įmaišykite jau atvėsusią baltojo šokolado masę 7 ir plakite, kol gausite tirštą ir purią tekstūrą 8 . Kremą perkelkite į konditerinį maišelį su 10-12 mm lygiu antgaliu ir laikykite šaldytuve. Nulupkite ananasą 9 .
- Supjaustykite jį griežinėliais, tada pjaustykite 1 cm kubeliais 10 , tą patį padarykite su mangu: nulupkite jį 11 , išimkite kauliuką ir supjaustykite kubeliais 12 .
- Maistine plėvele išklokite šiek tiek platėjančią keksiuko formą, kurios apačia yra 20 x 10 cm, o viršutinis kraštas – 22 x 11 cm 13 . Pavesini Aloha sausainius pamerkite į pieną 14 ir išdėliokite formos dugne 15 .
- Dalį kremo pasilikite papuošimui, o likusį padalykite į keturias dalis. Tolygiai paskleiskite ketvirtadalį kremo 16 , paskirstykite mango ir ananaso kubelius 17 . Kartokite, kaitaliodami 5 Pavesini Aloha sluoksnius ir 4 kremo su vaisiais sluoksnius; kremo liks papuošimui. Paskutinis sluoksnis bus iš Pavesini sausainių 18 .
- Paviršių uždenkite plėvele ir palikite šaldytuve bent 4-5 valandoms 19 . Galiausiai desertą išverskite ant serviravimo padėklo 20 . Kitus Pavesini Aloha sausainius pamerkite į pieną ir dėliokite ant viršaus, viršutine puse į viršų, kad nesimatytų apatinė sausainio dalis 21 .
- Tada likusius Pavesini sausainius pamerkite į pieną, pavoliokite kokoso drožlėse 22 ir priglauskite prie visų 4 pusių, kad susidarytų apvadas 23 . Paviršių pabarstykite dar kokoso drožlių 24 .
- Iš likusio kremo ant paviršiaus suformuokite kremo kupolėlius 25 . Papuoškite šviežiais mėtos lapeliais, pridėkite ananaso ir mango kubelių 26 , tada laikykite šaldytuve iki patiekimo 27 .
Paaiškinimas: „Sac à poche“ – tai konditerinis maišelis kremui spausti; jo antgalis lemia kremo formą, o lygus antgalis palieka apvalius kupolėlius.
Prie ko patiekti
Desertas gana sotus ir saldus, todėl šalia puikiai tinka nesaldinta juodoji arbata, kava be cukraus ar lengvai rūgštus žaliosios arbatos užpilas. Šventiniam stalui galite pasiūlyti ir putojančio vyno, kuris savo gaivumu pabrėš tropinius vaisius.
Pakaitalai ir variacijos
- Jei nerandate „Pavesini“ sausainių, tiks savoiardi arba kiti pailgi biskvitiniai sausainiai; jie gali būti šiek tiek minkštesni, todėl į pieną merkite trumpai.
- Mangą ar ananasą galima keisti kitais tvirtesniais vaisiais, pavyzdžiui, persikais, kiviais ar pasifloromis, tik prieš dedant gerai nusausinkite sultis.
- Kokoso drožles galima lengvai paskrudinti sausoje keptuvėje – skonis taps ryškesnis, riešutiškesnis.
- Jei mascarpone sunku rasti, vietoje jo naudokite panašios konsistencijos riebų grietinėlės sūrį, tačiau kremas gali būti kiek rūgštesnis.
Patarimai, kad pyragas pavyktų
Baltąjį šokoladą kuo smulkiau supjaustykite, tada jis tolygiai ištirpsta nuo karštos grietinėlės ir kremas būna lygus. Mascarpone plakite tik tiek, kad masė sutirštėtų, nes per ilgai plaktas jis gali pasidaryti grūdėtas. Vaisius prieš dėdami palaikykite ant popierinio rankšluosčio: mažiau skysčio – tvirtesni sluoksniai. Sausainius merkite trumpai, kad suminkštėtų, bet nesuirtų.
Laikymas
Pyragą laikykite šaldytuve, uždengtą plėvele ar dėžutėje, kad neimtų pašalinių kvapų. Papuošimą iš šviežių mėtų ir vaisių geriausia dėti prieš pat patiekimą arba likus kuo mažiau laiko, kad lapeliai nenuvystų. Pjaukite ilgu, šiltu vandeniu nuplautu ir nusausintu peiliu – pjūviai bus lygesni.
