Tiramisu be kiaušinių ir be mascarpone atrodo kaip drąsus eksperimentas, tačiau šis desertas išlaiko tai, dėl ko šis itališkas klasikinis desertas mėgstamas: kavos kartumą, purius sausainius ir lengvą, šaltą, kreminį sluoksnį. Vietoje sūrio čia naudojamas anakardžių kremas. Jis būna sodrus, aksominis, švelniai saldus, su cinamono šleifu.
Desertas patiekiamas porcijomis taurėse, todėl gražiai tinka vaišėms, šventiniam stalui ar savaitgalio pietums. Kadangi jį reikia ruošti iš anksto ir jis turi pastovėti šaldytuve, patogu pasiruošti dieną prieš svečių atvykimą. Naminiai biskvitiniai pirštukai suteikia deserto skonį primenantį kvapą, o kakava ant viršaus pabaigia klasikinį vaizdą.
Sužinokite, kaip pasigaminti veganišką tiramisù su anakardžiais, naminiais „savoiardi“ sausainiais ir aksomine augaline grietinėle, be kiaušinių ir mascarpone sūrio.
Sunkumas: Lengva
Paruošimas: 20 min.
Gaminimas: 8 min.
Porcijos: 6
Maistingumas vienai porcijai: 514,1 kcal, 31 g riebalai, 9,3 g sočiosios riebalų rūgštys, 51,1 g angliavandeniai, 20,8 g cukrūs, 3 g skaidulos
Ingredientai
- Kvietiniai miltai 00 tipo 95 g
- Kukuruzų krakmolas (maizena) 10 g
- Veganiškas sviestas 30 g
- Aquafaba (avinžirnių vanduo) 40 g
- Cukrus 80 g
- Migdolų gėrimas 35 g
- Kepimo milteliai 3 g
- Cukraus pudra pagal skonį
- Anakardžiai 350 g
- Kava, paruošta kavinuke („moka“) 100 g
- Sojų pienas 175 g
- Klevų sirupas 20 g
- Malti cinamonai 2 g
- Nesaldintas kakavos milteliai pagal skonį
Paaiškinimas: Aquafaba – tai skystis iš konservuotų avinžirnių arba jų virimo vanduo; jį galima plakti kaip kiaušinių baltymus. Itališki 00 tipo miltai yra labai smulkiai malti kvietiniai miltai, o jų vietoje tiks paprasti aukščiausios rūšies kvietiniai miltai.
Gaminimas
- Norėdami pagaminti veganišką tiramisù su anakardžiais, pradėkite nuo „savoiardi“ sausainių. Šaltą aquafabą supilkite į talpų dubenį ir pradėkite plakti elektriniu plakikliu 1. Palaipsniui įberkite cukraus 2 ir plakite, kol masė taps balta, purki ir labai standi 3.
- Tada po truputį įmaišykite anksčiau persijotus miltus ir kitus birius ingredientus 4, švelniai maišydami mentele iš apačios į viršų, kad masė nenusileistų. Po to supilkite sojų pieną 5 ir įdėkite veganišką sviestą 6.
- Toliau švelniai maišykite, kol tešla taps vientisa 7. Masę perkelkite į konditerinį maišelį su 1,2 cm lygiu antgaliu ir ant kepimo popieriumi išklotos skardos išspauskite sausainius, palikdami tarp jų nedidelius tarpus 8 – gausite apie 14. Gausiai pabarstykite juos cukraus pudra (9-10), tada kepkite įkaitintoje iki 220°C orkaitėje (be ventiliatoriaus) apie 7-8 minutes.
- Sausainiai turi iškepti apačioje, o viršuje normalu, jei liks šiek tiek šviesūs. Iškepusius ištraukite ir visiškai atvėsinkite 11. Tuo tarpu ruoškite kremą. Užvirinkite vandens ir užpilkite juo dubenyje sudėtus anakardžius 12.
- Palikite mirkti apie 10-15 minučių, tada kruopščiai nusausinkite ir perkelkite į blenderio indą. Įdėkite cinamono 13, klevų sirupo 14 ir augalinio pieno 15.
- Smulkinkite galingu blenderiu, kol gausite lygų, tirštą ir vientisą kremą be anakardžių gabaliukų 16. Dabar galite sudėti veganišką tiramisù. Į nedidelės taurės dugną įdėkite šaukštą anakardžių kremo 17. Atvėsusius sausainius pamirkykite kavinuke paruoštoje ir atvėsintoje kavoje 18.
- Ant pirmojo kremo sluoksnio padėkite pusiau perlaužtą sausainį 19. Užpilkite dar šaukštą kremo 20, tolygiai paskirstykite, tada suformuokite antrą sluoksnį iš kito kavoje pamirkyto sausainio 21.
- Užbaikite paskutiniu anakardžių kremo sluoksniu 22 ir švelniai išlyginkite paviršių. Tiramisù pabarstykite nesaldintu kakavos milteliais per smulkų sietelį 23, kol paviršius tolygiai pasidengs 24. Taureles padėkite į šaldytuvą ir palikite sustingti bent 2 valandas, tada patiekite savo veganišką tiramisù su anakardžiais.
Paaiškinimas: „Savoiardi“ – itališki pailgi, purūs, lengvi sausainiai, tradiciškai naudojami tiramisù; lietuviškai juos dar vadina „moteriškais pirštais“. Kavinukas („moka“) – itališkas plieninis ar aliuminis puodelis, kuriame ant viryklės verdama stipri kava; jo vietoje tinka stipri espreso tipo kava.
Prie ko tinka šis desertas
Tiramisu taurėje geriausiai dera su nedideliu puodeliu kavos, espreso ar juodosios arbatos. Po sočios vakarienės jis pasirodys kaip lengva pabaiga, o šalia galima padėti keletą šviežių uogų, pavyzdžiui, avietių ar mėlynių, kurių rūgštelė gražiai atsveria kremo saldumą.
Pakaitalai ir variacijos
- Sojų pieną ar migdolų gėrimą galima keisti avižų gėrimu, jei jis nesaldintas ir neutralaus skonio.
- Klevų sirupą atstos agavų sirupas, tačiau skonis bus kiek kitoks.
- Jei desertą ruošiate vakare ar vaikams, naudokite kavą be kofeino arba stiprią cikorijos gėrimo versiją.
- Suaugusiųjų vaišėms į kavą galima įlašinti nedaug romo ar amaretto likerio. Etiketėje verta pasitikrinti, ar gėrimas tikrai veganiškas.
Patarimai, kad pavyktų
Aquafaba geriausiai plakasi, kai yra šalta, o dubuo ir plaktuvai visiškai švarūs bei sausi, be riebalų likučių. Masė turi būti tikrai standi, nes nuo to priklauso sausainių purumas. Miltus įmaišykite lėtai, kad oras nepabėgtų.
Kad kremas būtų lygus, anakardžius po mirkymo gerai nusausinkite ir blenderiu trinkite pakankamai ilgai, kol nebelieka jokių grūdelių. Kavą prieš mirkydami sausainius būtinai atvėsinkite, o sausainius merkite trumpai, kitaip jie suminkštės per daug ir subyrės.
Laikymas
Paruoštas taureles laikykite šaldytuve, geriausia uždengtas, kad kremas neįgertų pašalinių kvapų. Jas patartina suvartoti per kelias dienas. Kakavą dažniausiai verta barstyti prieš pat patiekiant, nes ilgai stovėdama ji sudrėksta ir patamsėja. Nepamirkytus sausainius galima kelias dienas laikyti sandariame inde kambario temperatūroje, o kremą atskirai šaldytuve.
