Šis rudeninis pyragas – drėgnas, purus ir kvapnus desertas, kuriame susitinka migdolai, pistacijos, apelsinas, šafranas ir kardamonas. Minkštimas švelnus, šiek tiek tankesnis dėl migdolų miltų, o graikiškas jogurtas suteikia lengvą pasukų skonio švelnumą. Apelsinų sultimis permirkytas paviršius išlieka sultingas, o pistacijos ir migdolai suteikia traškesnių akcentų.
Toks pyragas puikiai tinka šeštadienio popietei prie arbatos, rudens susibūrimui su artimaisiais ar šventiniam stalui, kai norisi kažko elegantiško, bet ne pernelyg saldaus. Rytietiški prieskoniai ir rožių vandens užuomina suteikia jam išskirtinį, šiltą charakterį, o gražiai papuoštas jis atrodo kaip tikras stalo centras.
Rudens pyragas su migdolais, pistacijomis, apelsinais ir šafranu: sužinokite, kaip paruošti šį purų, prieskoniais kvepiantį desertą, kurį puiku dalytis su kitais!
Sunkumas: Reikia daugiau pastangų
Paruošimas: 30 min.
Gaminimas: 50 min.
Porcijos: 6
Maistingumas vienai porcijai: 481,5 kcal, riebalai 25,3 g, sočiosios riebalų rūgštys 4 g, angliavandeniai 50,2 g, cukrūs 28,8 g, skaidulos 5,2 g
Ingredientai
- Itališki kvietiniai miltai („00“) 100 g
- Migdolų miltai 100 g
- Migdolų pienas 65 g
- Šafrano marelės 0,1 g
- Maltas kardamonas 1 g
- Pistacijos 50 g
- Apelsino žievelė 1
- Kiaušiniai 4
- Cukrus 135 g
- Rožių vanduo 5 g
- Graikiškas jogurtas 165 g
- Kepimo milteliai 6 g
- Pistacijos 50 g
- Migdolai 50 g
- Cukraus pudra pagal skonį
- Valgomieji hibisko žiedai pagal skonį
- Apelsinų sultys 100 g
Paaiškinimas: Itališki itin smulkaus malimo kvietiniai miltai primena paprastus labai smulkius kvietinius miltus; tinka ir smulkūs pyragų miltai. Rožių vanduo yra aromatinis skystis desertams, parduodamas didesnėse parduotuvėse arba rytietiškų produktų skyriuose.
Gaminimas
- Norėdami paruošti rudens pyragą, pirmiausia supilkite migdolų pieną į nedidelį puodelį ir pakaitinkite ant mažos ugnies, neleisdami jam užvirti. Kai pienas taps drungnas, išjunkite ugnį, įberkite šafrano marelių 1 ir palikite jas ištirpti 2, kol tęsite gaminimą. Tuo metu porą minučių blanširuokite pistacijas verdančiame vandenyje 3.
- Nusunkite jas ant švaraus virtuvinio rankšluosčio 4, gerai nusausinkite 5 ir nulupkite 6. Po blanširavimo odelė lengvai nusilupa.
- Peiliu stambiai sukarpykite 7 8 ir atidėkite. Dideliame dubenyje išplakite kiaušinius ir suberkite cukrų 9.
- Plakite elektriniu plaktuvu 10, kol masė taps šviesi, išpuvusi ir putota. Po truputį įmaišykite graikišką jogurtą 11, švelniai maišydami rankiniu plaktuvu, kad masė nenusiplautų 12.
- Kitame dubenyje persijokite „00“ miltus kartu su migdolų miltais 13 ir kepimo milteliais 14. Dalį sausų ingredientų įmaišykite į tešlą 15.
- Švelniai pamaišykite plaktuvu 16, tada taip pat po truputį pridėkite likusius sausus ingredientus 17 18, kol tešla taps vientisa, be gumuliukų.
- Dabar įdėkite malto kardamono 19 ir rožių vandens 20, tada suberkite susmulkintas pistacijas 21.
- Įtrinkite apelsino žievelę 22, o patį vaisių pasilikite: jo sultys bus reikalingos pyragui sudrėkinti. Pamaišykite plaktuvu ir galiausiai supilkite migdolų pieną su šafrano mareles, jau atvėsusį iki kambario temperatūros 24.
- Kruopščiai sumaišykite visus ingredientus, kol masė taps vientisa 25. Tešlą perkelkite į 18 cm skersmens formą, išklotą kepimo popieriumi 26. Kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje (įprastu kaitinimu, be ventiliatoriaus) ant vidurinės lentynos maždaug 50 minučių. Prieš išimdami patikrinkite iškepimą: įdurkite mėsainio iešmelį ar dantų krapštuką į pyrago vidurį, jis turi išeiti sausas. Išimkite pyragą 27 ir palikite formoje 10 minučių. Per tą laiką išspauskite apelsiną ir nukoškite sultis, jų reikės maždaug 100 g.
- Praėjus šiam laikui, švelniai išimkite pyragą iš formos ir perkelkite ant serviravimo lėkštės 28. Kol jis dar drungnas, aptepkite paviršių apelsinų sultimis 29, tolygiai jas paskirstydami. Leiskite pyragui visiškai atvėsti, tada papuoškite paviršių pistacijomis 30.
- Pridėkite ir nenuluptų migdolų 31, hibisko žiedų 32 ir pabarstykite cukraus pudra. Jūsų rudens pyragas paruoštas patiekti!
Kuo papildyti desertinį stalą
Pyragas gerai dera su juoda arbata, ypač su bergamočių ar prieskoniais kvepiančiais mišiniais, taip pat su kavos puodeliu be cukraus. Šalia verta padėti šaukštą tirštos grietinėlės, graikiško jogurto ar mascarpone sūrio – jų gaivus riebumas pabrėžia apelsino ir riešutų natas.
Jei norite pyragą paversti pilnaverčiu deserto lėkšte, pridėkite šviežių vaisių: rudenį labai tinka kriaušės, figos, granato sėklos ar mandarino skiltelės.
Pakaitalai ir variacijos
- Rožių vanduo. Jei jo nerandate, galite įlašinti šiek tiek vanilės ekstrakto. Skonis bus kitoks, bet pyragas išliks aromatingas.
- Migdolų pienas. Šafranui užpilti tiks ir kitas augalinis ar įprastas pienas, svarbu, kad jis būtų tik drungnas.
- Hibisko žiedai. Papuošimui galima rinktis kitus valgomuosius žiedlapius, granato sėklas ar keletą smulkintų pistacijų.
- Riešutai. Pirkite nesūdytas, nekeptas pistacijas, kad papuošimas nebūtų per sūrus.
Patarimai, kad pyragas pasisektų
Kiaušinius ir jogurtą prieš pradėdami išimkite iš šaldytuvo, kad masė lengviau susijungtų ir geriau išliktų purumas. Miltus maišykite tik tiek, kad išnyktų gumuliukai, nes per ilgas maišymas gali padaryti minkštimą sunkesnį.
Rožių vandenį dėkite atsargiai: jo kvapas stiprus, todėl pasirinkite tikslų kiekį, kurio reikalauja receptas. Kiekviena orkaitė šiek tiek skiriasi, tad iškepimą visada tikrinkite pagal medinį iešmelį, o ne vien pagal laiką. Cukraus pudrą barstykite tik pyragui visiškai atvėsus ir geriausia prieš pat patiekiant, kad ji neištirptų.
Laikymas
Atvėsusį pyragą laikykite uždengtą ar sandariame inde vėsioje vietoje, o šiltesnėmis dienomis – šaldytuve. Drėgnas minkštimas išlieka skanus kelias dienas. Prieš patiekdami šaldytuve laikytą pyragą palaikykite kambario temperatūroje, kad skoniai atsiskleistų pilniau. Papuošimą geriausia dėti prieš pat patiekiant.
