Troškintos triušienos mėsos virimo ypatumai

Kodėl triušiena – ne tik skanumynas, bet ir protingas pasirinkimas

Triušiena mūsų virtuvėse vis dar lieka kažkokia egzotika, nors senelių laikais tai buvo visai įprastas patiekalas. Prisimenu, kaip močiutė pasakodavo, kad jos vaikystėje triušiena buvo ant stalo dažniau nei vištiena. Dabar situacija pasikeitusi – dauguma žmonių net nežino, kaip tą baltą, švelnią mėsą paruošti. O gaila, nes triušiena yra vienas iš sveikiausių mėsos pasirinkimų.

Pirmiausia, triušiena – tai beveik gryna baltymų bomba su minimaliu riebalų kiekiu. Jei lygintume su vištiena ar kiauliena, triušiena laimi visais atžvilgiais: mažiau cholesterolio, daugiau baltymų, lengviau virškinasi. Gydytojai ją rekomenduoja net mažiems vaikams ir žmonėms su virškinimo problemomis. Be to, triušiena turi švelnų, subtilų skonį – ne tokį ryškų kaip aviena, bet įdomesnį nei vištiena.

Dabar apie tai, kur tos triušienos gauti. Didžiuosiuose miestuose ją galima rasti geresniuose turgavietėse arba specializuotose mėsos parduotuvėse. Kartais pasitaiko ir prekybos centruose, tačiau čia reikia turėti šiek tiek sėkmės. Geriausia, žinoma, pirkti iš patikimų ūkininkų – tokia mėsa būna švieži, neužšaldyta, o ir kaina dažnai priimtinesnė.

Kaip pasirinkti gerą triušieną ir ją paruošti troškimui

Perkant triušieną, pirmiausia žiūrėkite į spalvą – ji turi būti šviesiai rausva, beveik balta. Jei mėsa tamsesnė ar pilkšva, greičiausiai ji jau ne pirmojo šviežumo. Kvapas turi būti neutralus, malonus, be jokių pašalinių atspalvių. Jei perkate šaldytą, patikrinkite, ar nėra daug ledo kristalų – tai gali reikšti, kad produktas buvo užšaldytas ir atšildytas ne vieną kartą.

Triušis paprastai parduodamas supjaustytą į gabalus. Jei turite galimybę rinktis, imkite įvairius gabalus – ir nugarinę dalį, ir kojas. Nugarinė dalis mėsingesnė ir troškinama greičiau, o kojos turi daugiau jungiamojo audinio, kuris troškimo metu išsiskiria ir suteikia padažui puikų tirštumą bei skonį.

Prieš troškindami triušieną, ją reikia tinkamai paruošti. Aš visada mirkau mėsą šaltame vandenyje su šaukštu acto maždaug valandą. Tai padeda pašalinti galimus kraujo likučius ir švelnina mėsą. Po to gerai nusausinu popieriniu rankšluosčiu – sausa mėsa geriau apskrunda ir įgauna gražią spalvą.

Klasikinis lietuviškas triušienos troškinio receptas

Dabar prie paties recepto. Šis variantas yra patikrintas kartų kartų – taip triušieną gamino mano močiutė, o jai receptą perdavė jos mama. Nieko sudėtingo, bet rezultatas visada puikus.

Produktai:

• 1 triušis (apie 1,5 kg), supjaustytas gabalais
• 3 vidutiniai svogūnai
• 2 morkos
• 3 skiltelės česnako
• 2 šaukštai miltų
• 400 ml grietinėlės (15-20% riebumas)
• 200 ml vandens ar sultinio
• 3 lauro lapai
• 5-6 juodieji pipirų grūdeliai
• Druskos pagal skonį
• Šviežių ar džiovintų čiobrelių
• Aliejaus kepimui

Gaminimas:

Pirmiausia triušienos gabalus pabarstau druska ir pipirais, tada apvolioju miltuose. Miltuose volioti labai svarbu – tai padeda mėsai gražiai apskrusti ir vėliau padažas būna tirštas, kreminis. Įkaitintame puode su aliejumi apskrudinu mėsą iš visų pusių, kol ji įgauna gražią auksinę spalvą. Čia neskubėkite – gerai apskrudinta mėsa yra pusė sėkmės.

Apskrudintą mėsą išimu į lėkštę. Tame pačiame puode apkepinu smulkiai supjaustytus svogūnus, kol jie tampa skaidrūs. Pridėdu morkas, supjaustytas nedideliais kubeliais, ir dar pakepinu kelias minutes. Česnakus spaudžiu per spaudyklę ir įmetu prie daržovių – tik akimirkai, kad neprisviltų.

Grąžinu mėsą į puodą, supilu grietinėlę ir vandenį. Įmetu lauro lapus, pipirus, čiobrelių. Viską gerai išmaišau, uždengiu dangčiu ir troškinu ant mažos ugnies apie pusantros valandos. Svarbu, kad skystis tik vos virtu – stipriai verdant mėsa gali tapti kieta.

Troškimo subtilybės ir dažniausios klaidos

Troškinti triušieną nėra sunku, bet yra keletas niuansų, kuriuos žinant rezultatas bus daug geresnis. Pirmiausia – temperatūra. Triušiena nemėgsta stiprios ugnies. Jei troškinsit per karštai, mėsa susitrauks ir taps sausa bei kieta, nors troškinsit ir tris valandas. Idealus variantas – kai skystis vos vos burbuliuoja.

Antra svarbi detalė – skysčio kiekis. Triušiena išskiria nemažai savo sulčių, todėl nereikia pilti per daug skysčio. Geriau pradėti su mažesniu kiekiu ir prireikus papildyti troškimo metu. Jei padažo per daug, galima troškinti atidengus dangčiu paskutines 15-20 minučių – perteklinis skystis išgaruos.

Dar vienas dalykas – rūgštis. Triušiena puikiai dera su lengvu rūgštumu, todėl galite į padažą įmaišyti šaukštą geros garstyčių, šiek tiek vyno ar net obuolių. Tai ne tik praturtina skonį, bet ir padeda mėsai geriau išsitroškinant.

Dažniausia klaida, kurią mato pradedantieji – per anksti bando ragauti ir spręsti, ar jau gatava. Triušienai reikia laiko. Net jei po valandos mėsa atrodo minkšta, dar palaukite – tikrasis skonis atsiskleidžia tik gerai ištroškinus. Mėsa turi beveik byrėti nuo kaulų.

Įdomūs troškinio variantai su skirtingais prieskoniais

Nors klasikinis receptas su grietinėle yra nuostabus, triušiena puikiai dera ir su kitais skoniais. Vienas mano mėgstamiausių variantų – su džiovintais grybais. Saujelę baltųjų grybų užpilu karštu vandeniu, paliekiu pastovėti, o paskui tą kvapų vandenį naudoju troškimui vietoj paprasto. Grybai suteikia gilų, miškinį skonį, kuris su triušiena dera kaip niekas kitas.

Vasarą, kai daržovių pilna, gaminu triušieną su pomidorais ir paprikomis. Vietoj grietinėlės naudoju smulkintus pomidorus, pridėdu raudonosios paprikos, šviežių žolelių – baziliko, raudonėlio. Išeina visai kitoks, viduržemiškesnis skonis, bet irgi labai skanus.

Dar vienas įdomus variantas – su obuoliais ir razinomis. Skamba keistai, bet patikėkite – tai veikia. Rūgšteli obuoliai ir saldžios razinos puikiai balansuoja triušienos švelnumą. Šis derinys ypač populiarus Prancūzijoje ir Belgijoje, kur triušiena ant stalo daug dažniau nei pas mus.

Su kuo patiekti troškintą triušieną

Troškinta triušiena su gausiu, kreminiu padažu reikalauja tinkamo garnyro. Klasika – bulvių košė. Tirštas, aromatingas padažas tiesiog sukurtas tam, kad jį semtumėte su švelnia, sviestiniu koše. Galite gaminti ir keptas bulves, bet jos nelabai sugeria padažo, todėl košė vis tik geriau.

Puikiai tinka ir įvairūs kruopų garnyrai – grikiai, perlinės kruopos, net paprastas ryžiai. Kruopos gerai įgeria padažą ir suteikia sotumą. Aš dažnai gaminu su grikiais – jų lengvai karčiokas skonis puikiai dera su triušiena.

Nepamirškite ir šviežių daržovių. Troškinta triušiena yra gana sotas patiekalas, todėl lengvos šviežių agurkų, pomidorų ar kopūstų salotos bus kaip tik. Jos atgaivina, suteikia šviežumo ir padeda geriau virškinant.

Iš gėrimų su triušiena puikiai dera lengvi raudonieji vynai arba net baltas. Jei vynai ne jūsų, pasirinkite paprastą vandenį su citrina arba šviežiai spaustą obuolių sultį. Stipresni gėrimai čia netinka – jie užgožia subtilų triušienos skonį.

Kaip išsaugoti ir panaudoti likusį troškintą triušieną

Jei liko triušienos (nors paprastai nelieka), ją galima puikiai panaudoti kitoms dienoms. Šaldytuve troškinta triušiena išsilaiko 3-4 dienas, o užšaldyta – net kelias savaites. Tiesą sakant, kai kurie sako, kad kitą dieną troškinta triušiena dar skesnė – skoniai suspėja geriau susimaišyti.

Iš likusios triušienos galima pasigaminti puikų pyragą. Mėsą nulupu nuo kaulų, smulkiai sukapoju, sumaišau su padažu ir įdėju į tešlą. Išeina kaip tas prancūziškas pie, tik su triušiena. Labai skanu ir praktiška.

Dar vienas variantas – paversti troškintą triušieną užkanda. Mėsą susmulkinu, sumaišau su likusiu padažu, pridedu šiek tiek majonezo ar grietinės, kad būtų kreminės konsistencijos, ir tepuosi ant duonos. Su šviežiais agurkėliais ir žalumynais – puikus užkandis.

Kai troškinta triušiena tampa šeimos tradicija

Žinote, kas įdomiausia? Kai pradedi gaminti triušieną, ji pamažu tampa šeimos tradicija. Iš pradžių gal vaikai žiūri įtariai – „kas čia per keista mėsa?” Bet po pirmo paragavimo paprastai prašo dar. Triušiena tokia švelni, be stipraus kvapo ar skonio, kad patinka net išrankiausiems.

Aš dabar gaminu troškintą triušieną bent kartą per mėnesį. Tai toks patiekalas, kuris vertas pastangų – nors reikia laiko, bet pats procesas paprastas, o rezultatas visada džiugina. Be to, namuose sklinda toks kvapas, kad visi klausinėja „kada bus galima valgyti?”

Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais ir papildomais ingredientais. Triušiena toleruoja įvairius skonius ir derinius. Gal jums patiks su rozmarinu ir baltuoju vynu? O gal su garstyčiomis ir medumi? Kiekvienas gali rasti savo mėgstamiausią variantą. Svarbiausia – troškinti lėtai, kantriai, su meile. Tada triušiena bus tokia minkšta, kad tiesiog tirps burnoje, o padažas – toks aromatingas, kad norėsis lėkštę laižyti.

HTML tags used: h2, b, ul, li