Ukrainietiški barščiai: burokėlių virimo trukmė spalvai

Ukrainietiški barščiai – tai ne tik skanumas, bet ir tikras menas, kurio pagrindas slypi burokėlių spalvos intensyvume. Daugelis šeimininkių susiduria su problema: kartais barščiai išeina ryškiai raudoni, kartais – vos rožiniai. Viskas priklauso nuo burokėlių virimo trukmės ir kelių gudrybių, kurias šiandien atskleis.

Kodėl burokėlių spalva taip svarbi

Tikri ukrainietiški barščiai turi būti gyvos, sodriai raudonos spalvos. Tai ne tik estetikos klausimas – spalva rodo, kad burokėlių skonis atsiskleidė pilnai. Jei barščiai blankūs, reiškia, kad burokėliai nebuvo tinkamai paruoštos arba virti per trumpai.

Burokėlių spalvingumas priklauso nuo jose esančių betalainų – natūralių pigmentų, kurie atsiskleidžia tik esant tam tikroms sąlygoms. Šie pigmentai labai jautrūs temperatūrai ir rūgštingumui, todėl virimo procesas turi būti kruopščiai kontroliuojamas.

Burokėlių pasirinkimas ir paruošimas

Ne visi burokėliai vienodai tinka barščiams. Geriausi yra vidutinio dydžio, tamsiai raudoni burokėliai,kurieant pjūvio neturi baltų žiedų. Tokie burokėliai duos intensyviausią spalvą.

Prieš virdami, burokėlius reikia kruopščiai nuplauti, bet nulupti nereikia – žievė padės išlaikyti spalvą. Taip pat svarbu nepažeisti burokėlių paviršiaus, nes per įpjovimus išsiskirs sultys ir spalva bus silpnesnė.

Štai kaip tinkamai paruošti burokėlius spalvai:

• Nuplaukite šepetėliu, bet nelupkite
• Nepjaukite ir nedurkite
• Palikite uodegas ir lapų likučius
• Jei burokas pažeistas, geriau jį panaudokite kitam patiekalui

Virimo trukmės formulė tobulai spalvai

Čia ir slypi pagrindinė ukrainietiškų barščių paslaptis. Burokus reikia virti tiksliai 40-50 minučių vidutinio dydžio šakniavaisiams. Per trumpas virimas neatskleis spalvos, per ilgas – ją susilpnins.

Virimo proceso etapai:

Pirmos 15 minučių – burokus dėkite į šaltą vandenį ir virinkite ant vidutinės ugnies. Vanduo turi būti šiek tiek sūrus (1 šaukštelis druskos 2 litrų vandens).

Kitas 15-20 minučių – sumažinkite ugnį ir virkite lėtai. Būtent šiuo metu atsiskleidžia spalva.

Paskutines 10-15 minučių – įpilkite 2 šaukštus acto arba citrinų sulčių. Rūgštis padės išlaikyti spalvą ir suteiks barščiams būdingą skonį.

Klasikinis ukrainietiškų barščių receptas

Reikės:

• 3 vidutiniai burokai
• 300 g jautienos su kaulais
• 1 vidutinis kopūstas
• 3 morkos
• 2 svogūnai
• 3 bulvės
• 2 pomidorai
• 3 česnako skiltelės
• 2 šaukštai acto
• Krapai, petražolės
• Druska, pipirai
• Grietinė patiekimui

Gaminimas:

Pirmiausia paruoškite mėsos sultinį. Jautieną su kaulais užpilkite 3 litrais šalto vandens, uždėkite ant ugnies. Kai užvirs, nuimkite putas ir virinkite 1,5 valandos ant mažos ugnies.

Tuo metu paruoškite burokėlius pagal aukščiau aprašytą metodą. Atskirame puode virkite juos 40-50 minučių, paskutinius 15 minučių pridėję acto.

Kai mėsa bus minkšta, išimkite ją, atskirkite nuo kaulų ir supjaustykite gabalėliais. Sultinį perkošite.

Dabar ruoškite daržoves. Kopūstą supjaustykite šiaudeliais, morkas – griežinėliais, svogūnus – kubeliais, bulves – gabalėliais.

Į verdantį sultinį dėkite bulves, po 10 minučių – kopūstą ir morkas. Virinkite dar 10 minučių.

Atskiroje keptuvėje apkepkite svogūnus iki auksinės spalvos, pridėkite smulkintus pomidorus ir česnakus. Kepkite 5 minutes.

Išvirtus burokus nulupkite ir smulkiai sutarkuokite. Pridėkite jas į sultinį kartu su apkeptu svogūnų mišiniu. Virinkite dar 15 minučių.

Galiausiai grąžinkite mėsą, paskaninkite druska, pipirais, įberkite smulkintų žolelių. Duokite pastovėti 10 minučių.

Spalvos išlaikymo gudrybės

Net tinkamai išvirus burokus, spalvą galima sugadinti neteisingai elgiantis su jais toliau. Štai keletas svarbių taisyklių:

Niekada nepilkite burokėlių tiesiai į karštą sultinį – staigus temperatūros pokytis sunaikins pigmentus. Geriau šiek tiek atvėsinkite burokėlių nuovirą ir tik tada maišykite.

Jei norite dar intensyvesnės spalvos, palikite šiek tiek burokėlių nuoviro ir įpilkite jį į barščius prieš pat patiekiant. Tai suteiks ne tik spalvos, bet ir papildomo skonio.

Barščiai geriausi kitą dieną, kai visi skoniai susijungia. Bet dėmesio – šildydami nevirinkite, tik pašildykite. Pakartotinis virimas sugadins spalvą.

Dažniausios klaidos ir kaip jų išvengti

Daugelis šeimininkių daro tas pačias klaidas, dėl kurių barščiai išeina ne tokie, kokių tikimasi.

Klaidinga: Burokus virti kartu su kitomis daržovėmis nuo pat pradžių. Taip spalva išsisklaido ir barščiai būna blankūs.

Teisingai: Burokus virti atskirai ir pridėti tik virimo pabaigoje.

Klaidinga: Naudoti senus, sausus burokėlius arba tokius, kurie jau buvo šaldyti.

Teisingai: Rinktis šviežius, sultingus burokėlius, kurie ant pjūvio yra vienodos spalvos.

Klaidinga: Virti per stipriai verdančiame vandenyje.

Teisingai: Po pradinio užvirimo sumažinti ugnį ir virti tyliai.

Barščių šventė jūsų virtuvėje

Ukrainietiški barščiai – tai patiekalas, kuris reikalauja kantrybės ir meilės. Bet kai išmoksite valdyti burokėlių virimo procesą, jūsų barščiai visada bus tobulos spalvos ir skonio. Nepamirškite, kad tikri barščiai atsiskleidžia tik su grietine ir šviežiais krapais.

Eksperimentuokite su papildomais ingredientais – kai kurie prideda šiek tiek cukraus, kiti – džiovintų grybų. Bet pagrindas visada lieka tas pats: tinkamai išvirti burokėliai, kurie suteiks jūsų barščiams tą nepamirštamą ukrainietišką charakterį.

Dabar, kai žinote visus spalvos išlaikymo sekretus, jūsų barščiai visada džiugins akį ir gomurį. O svečiai tikrai klaus receptą!