Tai rustikiškas daržovių patiekalas, kuriame minkšti savojiniai kopūstai troškinami su pomidorų tyre, svogūnais ir sūriomis alyvuogėmis. Kopūstų lapai suminksta, pasidaro švelnūs ir sultingi, avinžirniai suteikia sotumo, o alyvuogės duoda gilų, šiek tiek sūrų akcentą. Skonis šiltas, pomidoriškas ir labai namų.
Patiekalas tinka ir kaip garnyras prie mėsos ar žuvies, ir kaip savarankiškas vegetariškas pietų ar vakarienės patiekalas. Jis ypač malonus vėsesniais metų laikais, kai norisi kažko šilto ir sotaus, o dideliam būriui svečių galima paruošti vienu puodu.
Troškinti kopūstai su pomidorais, avinžirniais ir alyvuogėmis: rustikinis, skanus ir lengvai paruošiamas receptas, puikiai tinkantis kaip sotus garnyras arba vegetariškas patiekalas.
Sunkumas: Lengva
Paruošimas: 20 min.
Gaminimas: 30 min.
Porcijos: 8
Maistingumas vienai porcijai: 357,6 kcal, riebalai 7,5 g, sočiosios riebalų rūgštys 1,1 g, angliavandeniai 63 g, cukrūs 21,8 g, skaidulos 17,6 g
Ingredientai
- Garbanotasis kopūstas „verza“ (neapvalytas) 3 kg
- Pomidorų tyrė (passata) 600 g
- Iš anksto išvirti avinžirniai (nusunkto svorio) 400 g
- Geltonieji svogūnai 150 g
- Taggiasca alyvuogės 150 g
- Petražolės pagal skonį
- Extra virgin alyvuogių aliejus pagal skonį
- Smulki druska pagal skonį
- Juodieji pipirai pagal skonį
Paaiškinimas: „Verza“ – tai garbanotasis (savojinis) kopūstas, kurio lapai minkštesni nei paprastų baltagūžių. Jei jo nerandate, tiks ir paprastas jaunas kopūstas, tik troškinti gali reikėti truputį ilgiau.
Paaiškinimas: Taggiasca – smulkios, švelnaus skonio Ligūrijos alyvuogės; jų vietoje galima naudoti kitas smulkias juodąsias alyvuoges be kauliukų. „Passata“ – tai pertrintų pomidorų tyrė, ją galima pakeisti sandėlyje turimais tryniais pomidorais iš pakuotės.
Gaminimas
- Norėdami paruošti troškintus kopūstus su pomidorais, avinžirniais ir alyvuogėmis, pirmiausia nulupkite svogūną ir plonai jį supjaustykite 1 . Sudėkite svogūnus į didelį troškinimo puodą su šlakeliu aliejaus 2 ir pakepinkite ant vidutinės ugnies, kol suminkštės 3 .
- Tuo metu kopūstą perpjaukite per pusę 4 , išpjaukite kotą 5 , tada supjaustykite plonomis juostelėmis (julienne) 6 .
- Kai svogūnai suminkštės, suberkite alyvuoges 7 ir apie minutę pakepinkite, tada įdėkite kopūstą 8 ir pasūdykite 9 .
- Kai svogūnai suminkštės, suberkite alyvuoges 7 ir apie minutę pakepinkite, tada įdėkite kopūstą 8 ir pasūdykite 9 .
- Vėl uždenkite dangčiu 13 ir troškinkite ant mažos ugnies 20 minučių. Praėjus šiam laikui, suberkite avinžirnius 14 ir dar kartą išmaišykite 15 .
- Troškinkite dar maždaug dešimt minučių. Kai kopūstai iškeps, sudėkite į lėkštes ir pabarstykite smulkintomis šviežiomis petražolėmis 17 . Jūsų troškinti kopūstai su pomidorais, avinžirniais ir alyvuogėmis paruošti – galima patiekti 18 !
Prie ko patiekti troškintus kopūstus
Kaip pagrindinį patiekalą šiuos kopūstus gerai derinti su traškia duona, kuria galima nušluostyti padažą, arba su virtomis bulvėmis. Jei norite sotesnių pietų, šalia pasiūlykite kruopų, pavyzdžiui, perlinių ar grikių.
Kaip garnyras jie dera su kepta vištiena, kepta dešrele ar keptomis žuvies filė. Pabaigoje užlašinus gero alyvuogių aliejaus, skonis tampa dar apvalesnis.
Variacijos ir pakaitalai
- Jei neradote savojinio kopūsto, tiks jaunas baltagūžis, tik jis gali troškintis ilgiau.
- Vietoje Taggiasca alyvuogių galima naudoti kitas smulkias juodąsias alyvuoges be kauliukų, o stipresnio skonio, pavyzdžiui, kalamatas, verta supjaustyti.
- Pomidorų tyrę galima pakeisti tryniais pomidorais iš pakuotės.
- Norintiems aštresnio skonio tiks žiupsnelis aitriųjų paprikų dribsnių arba šiek tiek džiovinto čiobrelio ar raudonėlio.
Laikymas ir pašildymas
Atvėsusius kopūstus laikykite sandariame inde šaldytuve kelias dienas. Kaip ir daugelis troškinių, kitą dieną jie dažnai būna dar skanesni, nes skoniai spėja susigerti.
Pašildykite puode ant mažos ugnies, retkarčiais pamaišydami. Jei troškinys per tirštas, įpilkite šlakelį vandens. Patiekiant verta pabarstyti šviežių petražolių.
Patarimai, kad pavyktų
Svogūną kepinkite švelniai, kad suminkštėtų ir nesudegtų, nes jis sudaro viso patiekalo skonio pagrindą. Kopūstą pjaustykite plonomis, panašaus storio juostelėmis, tuomet jis iškeps tolygiai.
Alyvuogės ir taip yra sūrios, todėl druską derinkite atsargiai ir paskutinį kartą paragaukite prieš patiekdami. Tą patį galioja ir pipirams: geriau pridėti pabaigoje, kai matote galutinį skonį.
