Karšti patiekalai
Ryžiai su daržovėmis: Azijos kepimo technika
Kai virtuvėje susitinka Rytai ir Vakarai Prisipažinsiu atvirai – pirmą kartą bandžiau kepti ryžius su daržovėmis wok keptuvėje…
Karšti patiekalai
Orkaitėje keptoms daržovėms karamelizacijos temperatūros
Kodėl daržovės orkaitėje virsta saldžiais stebuklais Kai pirmą kartą ištraukiau iš orkaitės keptas morkas, kurios buvo tapusios beveik…
Karšti patiekalai
Keptos žuvies baltymų denatūracijos temperatūros kontrolė
Kodėl žuvis taip greitai "perkepama"? Kiekvienas, kas bent kartą kepė žuvį namuose, žino tą neramų jausmą – dar…
Padažai
Riebalų procentas ir konsistencijos kontrolė grietinės padaže
Kodėl grietinės padažas kartais būna per skystas arba per tirštas Grietinės padažas – tai vienas iš tų dalykų,…
Mėsiniai patiekalai
Vištienos kepimas celiofane: garų virtuvės principai namuose
Kodėl verta išbandyti šį būdą Kai pirmą kartą išgirdau apie vištienos kepimą celiofane, pagalvojau – dar vienas iš…
Desertai
Grietinėlės plakimas: riebalų burbulų stabilizacija
Kodėl kartais grietinėlė nenori plaktis ir kaip tai išspręsti Turbūt kiekvienas, kas bent kartą bandė išplakti grietinėlę tortui…
Įvairūs
Sojų padažas naminis: fermentacijos trukmės svarba
Kodėl verta gaminti sojų padažą pačiam Kai prieš kelerius metus pirmą kartą pamėginau tikrą, tradiciškai pagamintą sojų padažą…
Įvairūs
Žuvies kepimas ant grotelių: lipimo prevencijos metodai
Kodėl žuvis lieka prie grotelių ir kaip to išvengti Kiekvienas, kas bent kartą bandė kepti žuvį ant grotelių,…
Mėsiniai patiekalai
Vištienos šašlykas: mėsos gabaliukų dydžio standartizavimas
Kodėl dydis tikrai svarbu Gal pastebėjote, kad kai kurie šašlyko gabalėliai ant iešmo būna pernelyg išdžiūvę, o kiti…
Mėsiniai patiekalai
Mėsos ruletai: terminio susitraukimo kompensavimas
Kodėl mėsos ruletai kartais virsta miniatiūriniais cilindrais Turbūt kiekvienas, kas bent kartą bandė gaminti mėsos ruletą, susidūrė su…