Marinuoti svogūnai prie šašlyko, aštrumą mažinantys būdai
Šašlyko sezonas Lietuvoje – tai ne tik mėsos kepimas ant žarijų, bet ir tikras ritualas, kurio neatsiejama dalis yra marinuoti svogūnai. Tačiau ne visi mėgsta per aštrų svogūnų skonį, kuris gali užgožti visus kitus patiekalo aromatus. Laimei, egzistuoja daugybė būdų, kaip sumažinti svogūnų aštrumą, išlaikant jų skanų ir aromatingą skonį.
Kodėl svogūnai būna aštrūs ir kaip tai paveiks jūsų šašlyką
Svogūnų aštrumas atsiranda dėl sieros junginių, kurie išsiskiria pjaunant svogūnus. Šie junginiai ne tik verčia mus verkti, bet ir suteikia tam tikrą kandumą. Marinuojant svogūnus prie šašlyko, svarbu rasti pusiausvyrą – išlaikyti charakteringą skonį, bet neperkandinti burnos.
Tradiciškai lietuviai marinuoja svogūnus paprastai: supjausto žiedais, užpila actu, prideda druskos ir cukraus. Tačiau šis metodas ne visada duoda švelnų rezultatą. Geroji žinia ta, kad galima pritaikyti keletą gudrybių, kurios padarys svogūnus daug malonesniais valgymui.
Klasikinis marinuotų svogūnų receptas su aštrumą mažinančiais triukais
Reikės:
- 3 vidutinio dydžio svogūnai
- 2 šaukštai 9% acto
- 1 šaukštas cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 200 ml šilto vandens
- Keletas lauro lapų
- 3-4 juodojo pipiro grūdeliai
Gaminimas:
Pirmiausia svogūnus nulupkite ir supjaustykite 3-4 mm storio žiedais. Čia pirmasis triukas – supjaustytus svogūnus 10 minučių pamirkykite šaltame vandenyje. Šis paprastas veiksmas išplauna dalį aštrių junginių.
Po to svogūnus nusunkite ir trumpam (1-2 minutes) užpilkite verdančiu vandeniu. Tai dar labiau sumažins aštrumą, bet neišnaikins svogūnų traškumo. Greitai nusunkite ir apšaldykite šaltu vandeniu.
Paruoškite marinatą: šiltame vandenyje ištirpinkite druską ir cukrų, pridėkite actą, lauro lapus ir pipirus. Svogūnus sudėkite į stiklainį ar dubenuką, užpilkite marinatu. Marinuokite mažiausiai 2 valandas, o geriausia – visą naktį šaldytuve.
Greitasis švelnių svogūnų metodas su citrina
Kai laiko marinuoti nėra daug, o svogūnų vis tiek norisi, puikiai tiks citrinos metodas. Šis būdas ypač populiarus tarp patyrusiųjų šašlyko meistrų.
Reikės:
- 2 svogūnai
- 1 citrinos sultys
- 1 šaukštelis cukraus
- Pusė šaukštelio druskos
- Šiek tiek alyvuogių aliejaus
Supjaustykite svogūnus plonais žiedais, gerai išmaišykite su druska ir palikite 15 minučių. Per šį laiką svogūnai išleis dalį sulčių kartu su aštriais junginiais. Nusunkite išsiskyrusį skystį, pridėkite citrinos sultis, cukrų ir šiek tiek aliejaus. Jau po 30 minučių svogūnai bus paruošti valgymui – švelnūs, aromatingi ir visai ne aštrūs.
Saldžiarūgštis marinatas su obuolių actu
Obuolių actas – tai tikras atradimas tiems, kurie nori švelnesnio svogūnų skonio. Jis ne toks agresyvus kaip paprastasis actas, bet puikiai neutralizuoja aštrumą.
Reikės:
- 4 svogūnai
- 3 šaukštai obuolių acto
- 2 šaukštai cukraus
- 1 šaukštelis druskos
- 250 ml vandens
- 1 šaukštelis medaus
- Keli krapų šakeliai
Svogūnus supjaustykite ir 5 minutes palaikykite sūriame vandenyje (1 šaukštas druskos stiklinei vandens). Šis būdas taip pat padeda sumažinti aštrumą. Nuplaukite ir nusunkite.
Paruoškite marinatą: sušildykite vandenį, ištirpinkite cukrų, druską ir medų. Atvėsinkite iki kambario temperatūros, pridėkite obuolių actą. Svogūnus su krapais sudėkite į indą, užpilkite marinatu. Marinuokite 3-4 valandas.
Azijietiškas būdas su ryžių actu ir imbiero prieskoniais
Šis metodas gal ir ne visai lietuviškas, bet rezultatas tikrai vertas dėmesio. Ryžių actas yra dar švelnesnis už obuolių, o imbieras suteikia malonų aromatingumą.
Reikės:
- 3 raudonieji svogūnai
- 2 šaukštai ryžių acto
- 1 šaukštas cukraus
- Pusė šaukštelio druskos
- 1 cm šviežio imbiero (smulkiai tarkuoto)
- 150 ml šilto vandens
Raudonuosius svogūnus supjaustykite plonais pusžiedžiais. Marinato ingredientus sumaišykite šiltame vandenyje, gerai išmaišykite. Svogūnus užpilkite marinatu ir palikite 1-2 valandas. Šis metodas duoda labai švelnų, šiek tiek saldžiarūgštį skonį su egzotišku imbiero atspalviu.
Pieno metodas – senovinis babučių būdas
Galbūt skamba keistai, bet pienas – vienas seniausių būdų sumažinti svogūnų aštrumą. Mūsų prosenelės šį metodą naudojo ruošdamos svogūnus ne tik šašlykui, bet ir kitiems patiekalams.
Reikės:
- 3 svogūnai
- 200 ml šviežio pieno
- Vėliau – įprastinio marinato ingredientai
Supjaustytus svogūnus 30 minučių pamirkykite šviežiame piene. Pienas neutralizuoja aštrųjį sierą turinčius junginius. Po to svogūnus nuplaukite šaltu vandeniu, nusunkite ir marinuokite įprastu būdu su actu, druska ir cukrumi. Rezultatas – neįtikėtinai švelnūs svogūnai.
Praktiniai patarimai skaniausiems marinuotiems svogūnams
Svogūnų rūšis turi didelę reikšmę galutiniam rezultatui. Raudonieji svogūnai paprastai būna švelnesni už baltuosius, o salotiniai svogūnai – patys švelniausi. Jei naudojate baltus svogūnus, būtinai pritaikykite vieną iš aštrumą mažinančių metodų.
Pjaustymo technika taip pat svarbi. Kuo plonesni žiedai, tuo greičiau marinatas prasiskverbs ir sumažins aštrumą. Tačiau per ploni žiedai gali tapti per minkšti – optimalus storis 3-4 mm.
Marinato temperatūra – dar vienas niuansas. Šiltas marinatas veikia greičiau, bet gali padaryti svogūnus per minkštus. Šaltas marinatas veikia lėčiau, bet išlaiko traškumą. Geriausias kompromisas – kambario temperatūros marinatas.
Marinuokite stiklo ar emalio induose. Metaliniai indai gali suteikti nepageidaujamą skonį, ypač naudojant rūgštų marinatą.
Kai svogūnai tampa šašlyko žvaigžde
Tinkamai paruošti marinuoti svogūnai gali tapti ne tik šašlyko priedu, bet ir savarankišku patiekalu. Jie puikiai tinka prie keptos mėsos, bulvių, net paprasčiausio juodos duonos riekės su sviestu.
Eksperimentuokite su prieskoniais – pridėkite šiek tiek čiobrelių, rozmarino ar net koriandro sėklų. Kiekvienas prieskonas atskleis naują svogūnų skonio pusę.
Nepamirškite, kad marinuoti svogūnai šaldytuve gali išsilaikyti iki savaitės. Todėl galite paruošti didesnį kiekį ir mėgautis jais ne tik šašlyko dieną, bet ir visą savaitę prie įvairių patiekalų.
Svarbiausia – nebijokite eksperimentuoti. Kiekviena šeima gali rasti savo tobulą marinuotų svogūnų receptą, kuris taps neatsiejama šašlyko tradicijos dalimi. Gal jūsų versija taps ta, kurią perduosite savo vaikams ir anūkams kaip šeimos paslaptį.
