Marinuoti pomidorai žiemai ir pomidorų rūšys
Kai vasaros pabaigoje daržai lūžta nuo prinokusių pomidorų, o šaldytuvas nebegali sutalpinti visų šių raudonų lobių, ateina laikas pagalvoti apie žiemos atsargas. Marinuoti pomidorai – tai ne tik puikus būdas išsaugoti vasaros skonį šaltiems mėnesiams, bet ir tikras kulinarinis malonumas, kuris papuoš bet kokį stalą.
Lietuvoje pomidorų marinavimo tradicija nėra tokia sena kaip, pavyzdžiui, agurklių, tačiau per pastaruosius dešimtmečius ji tvirtai įsišaknijo mūsų virtuvėse. Ypač populiarūs tapo smulkūs vyšniniai pomidoriukai, kurie atrodo nepaprastai gražiai stiklainėliuose.
Kokie pomidorai tinka marinuotėms
Ne visi pomidorai vienodai tinka marinuotėms. Pirmiausia reikia atsižvelgti į jų dydį, minkštumą ir sėklų kiekį. Idealūs yra nedideli, tvirti pomidorai su stora odele, kurie marinuojant nepraras formos ir neiširs.
Vyšniniai pomidoriukai – absoliutūs marinuočių lyderiai. Jie maži, tvirti, gražiai atrodo stiklainėliuose ir puikiai įsigeria marinato skonį. Šie pomidoriukai paprastai marinuojami ištisi, tik praduriami šakute keliais vietomis.
Kokteiliniai pomidorai taip pat puikiai tinka. Jie šiek tiek didesni už vyšninius, bet vis dar pakankamai maži, kad tilptų į stiklainėlį nepjaustyti.
Vidutinio dydžio pomidorai tinka marinuotėms, bet juos reikės supjaustyti į ketvirtadalius ar aštuondalius. Geriausia rinktis mažiau sultingus, tvirtesnius veislės pomidorus.
Vengti reikėtų per minkštų, per prinokusių ar labai sultingų pomidorų – jie marinuojant gali iširti ir paversti marinatą drumstu.
Klasikinis lietuviškas marinuotų pomidorų receptas
Šis receptas tinka 3 litrų stiklainėliui arba keliems mažesniems.
Ingredientai:
- 2 kg smulkių pomidorų
- 3-4 česnako skiltelės
- 2-3 lauro lapeliai
- 5-6 juodųjų pipirų grūdeliai
- 2-3 gvazdikėliai
- 1 šaukštelis kmynų (pagal skonį)
- Keli krapų šakeliai
- 2-3 petražolių šakeliai
Marinatui:
- 1 litras vandens
- 2 šaukštai druskos
- 3 šaukštai cukraus
- 100 ml 9% acto
Gaminimas:
Pomidorus kruopščiai nuplaukite ir kiekvieno pagrindą pradurkite šakute 2-3 vietomis – tai apsaugos nuo plyšimo marinuojant. Stiklainėlius išsterilizuokite.
Stiklainėlio dugną išklokite žalumynais – krapais ir petražolėmis. Įdėkite česnako skilteles, prieskonius. Tada tvarkingai sudėliokite pomidorus, stengtis juos suspausti kuo tankiau.
Paruoškite marinatą: į puodą įpilkite vandenį, įberkite druską ir cukrų. Užvirinkite ir virinkite 2-3 minutes, kol druska ir cukrus visiškai ištirps. Nuimkite nuo ugnies ir įpilkite actą.
Karštą marinatą supilkite į stiklainėlius su pomidorais. Marinatas turi pilnai užlieti pomidorus. Stiklainėlius uždenkite dangtukais ir sterilizuokite 15-20 minučių verdančiame vandenyje.
Po sterilizacijos stiklainėlius apverskite dugnu aukštyn ir gerai įvyniokite šiltu pledų. Palikite taip atvėsti. Marinuoti pomidorai bus paruošti valgyti po 2-3 savaičių.
Aštrūs marinuoti pomidorai su čili pipirais
Jei mėgstate aštresnį skonį, pabandykite šį receptą su čili pipirais. Jis ypač tinka vyšniniams pomidorukams.
Ingredientai 2 kg pomidorų:
- 2 kg vyšninių pomidorų
- 2-3 čili pipirai (pagal norimo aštrumą)
- 4-5 česnako skiltelės
- 2 lauro lapeliai
- 1 šaukštelis koriandro sėklų
- Keli krapų ir petražolių šakeliai
- 2-3 juodojo pipiro grūdeliai
Marinatui:
- 1 litras vandens
- 2,5 šaukšto druskos
- 2 šaukštai cukraus
- 80 ml acto
- 1 šaukštelis raudonojo pipiro miltelių
Gaminimo principas toks pat kaip ir klasikinio recepto, tik į stiklainėlius papildomai įdedame čili pipirus (galima juos supjaustyti pusiau, jei norite dar aštresnio skonio) ir į marinatą įmaišome raudonojo pipiro miltelių.
Saldžiai rūgštūs pomidorai su svogūnais
Šis receptas puikiai tinka didesnių pomidorų marinuotėms. Svogūnai suteiks papildomo skonio ir aromato.
Ingredientai:
- 2 kg vidutinių pomidorų
- 2 vidutiniai svogūnai
- 3-4 česnako skiltelės
- 2 lauro lapeliai
- 1 šaukštelis garstyčių sėklų
- Žalumynai pagal skonį
Marinatui:
- 1 litras vandens
- 3 šaukštai druskos
- 4 šaukštai cukraus
- 120 ml acto
Pomidorus supjaustykite ketvirtadaliais ar aštuondaliais, priklausomai nuo dydžio. Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais. Stiklainėliuose sluoksniuokite pomidorus su svogūnais, tarp jų dėdami prieskonius ir žalumynus.
Marinatą paruoškite kaip įprasta – užvirinkite vandenį su druska ir cukrumi, įpilkite actą. Užpilkite pomidorus ir sterilizuokite 20 minučių.
Pomidorų paruošimas marinuotėms
Tinkamas pomidorų paruošimas – pusė sėkmės. Pomidorai turi būti švieži, tvirti, be pažeidimų ir dėmių. Jei pomidorai šiek tiek nepririnkę – tai net gerai, nes jie bus tvirtesni.
Pomidorus būtinai gerai nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite. Jei naudojate stambius pomidorus, išimkite kietą dalį prie kotėlio. Smulkius pomidoriukus palikite ištisus, tik pradurkite šakute – tai apsaugos nuo plyšimo ir leis marinatui geriau įsigerti.
Labai svarbu neperpjaustyti pomidorų per smulkiai – dideli gabalai geriau išlaikys formą ir bus skanesni.
Prieskoniai ir jų deriniai
Prieskonių pasirinkimas gali kardinaliai pakeisti marinuotų pomidorų skonį. Klasikiniai prieskoniai – lauro lapai, juodieji pipiro grūdeliai, gvazdikėliai – suteiks tradicinį skonį.
Eksperimentuoti galite su:
- Koriandro sėklomis – suteiks citrusinio atspalvio
- Kmynais – duos šiek tiek rytietiško skonio
- Garstyčių sėklomis – pridės pikantiškai aštraus skonio
- Anyžiumi – suteiks saldžiai prieskonio atspalvio
Česnako nereikėtų taupyti – jis ne tik suteiks skonio, bet ir padės išlaikyti pomidorus. Žalumynų – krapų, petražolių, baziliko – taip pat galite dėti pagal skonį.
Saugojimas ir patarimai sėkmingai marinuotei
Marinuoti pomidorai geriausiai saugomi vėsioje, tamsoje vietoje. Rūsys ar šaldytuvas – idealūs variantai. Tinkamai paruošti ir išsterilizuoti pomidorai gali stovėti iki metų.
Keletas svarbių patarimų sėkmingai marinuotei:
Sterilizacija – būtinai išsterilizuokite stiklainėlius ir dangtelius. Tai apsaugos nuo gedimo ir užtikrins, kad marinuotės išliks ilgai.
Marinato proporcijos – nelabai keiskite druskos ir acto kiekį, nes tai gali paveikti saugojimą. Cukraus kiekį galite koreguoti pagal skonį.
Pomidorų tankumas – stenkitės pomidorus sudėti kuo tankiau, bet neperspausti, kad nesutrūktų.
Marinato temperatūra – marinatą pilkite karštą, tai padės geriau išlaikyti pomidorus ir užtikrins saugumą.
Atidarę stiklainėlį, marinuotus pomidorus saugokite šaldytuve ir suvartokite per kelias savaites. Jie puikiai tiks kaip užkandis, salotų ingredientas ar garnyras prie mėsos patiekalų.
Marinuoti pomidorai – tai ne tik praktiškas būdas išsaugoti derlių, bet ir tikras skonis, kuris primins vasaros dienas net šalčiausią žiemą. Eksperimentuokite su prieskoniais, bandykite skirtingus pomidorų tipus ir rasite savo tobulą marinuotės receptą, kuris taps šeimos tradicija.
