Krabų lazdelės: surimi technologijos principai

Kas gi yra tos krabų lazdelės iš tikrųjų?

Turbūt ne vienas esate pastebėję šaldytuvų skyriuose ryškiai oranžines-baltas lazdelėmis supakuotas pakuotes. Krabų lazdelės – vienas iš tų produktų, kuris sukelia prieštaringus jausmus. Vieni juos mėgsta už švelnų skonį ir patogumą, kiti skeptiškai žiūri, įtardami, kad tai „neaišku kas”. Tiesą sakant, šios lazdelės neturi nieko bendro su krabais – bent jau ne taip, kaip daugelis įsivaizduoja. Jos pagamintos pagal japonišką surimi technologiją, kuri egzistuoja jau keletą šimtmečių.

Surimi – tai smulkiai sumaltos ir specialiai apdorotos žuvies mėsos masė. Japonai šią technologiją pradėjo naudoti dar XII amžiuje, norėdami išsaugoti žuvies produktus ilgesniam laikui. Žodis „surimi” pažodžiui reiškia „maltas mėsą”. Šiuolaikinė surimi gamyba prasidėjo XX amžiaus viduryje, kai japonai patobulino šaldymo ir apdorojimo procesus. Vakarų šalyse krabų lazdelės tapo populiarios aštuntojo dešimtmečio pabaigoje, ir dabar jos yra vienas iš labiausiai perkamų jūros gėrybių produktų.

Kaip gaminama surimi – technologija be paslapčių

Surimi gamybos procesas yra gana sudėtingas, bet įdomus. Viskas prasideda nuo žuvies – dažniausiai naudojama menkė, poliakas arba kitos baltos žuvys. Žuvis nuvaloma, atskiriama mėsa nuo kaulų ir odos. Tada prasideda tikrasis procesas: žuvies mėsa kelis kartus plaunama šaltu vandeniu. Šis plovimas pašalina riebalus, kraują ir kitus nepageidaujamus komponentus, paliekant tik grynus baltymus.

Po plovimo masė nusausinama ir sumalama iki vientisos konsistencijos. Čia pridedami stabilizatoriai – dažniausiai cukrus, sorbitolis ar polifosfatai, kurie apsaugo baltymus nuo pažeidimo šaldymo metu. Gauta masė šaldoma iki -20 ar net -30 laipsnių. Tai yra bazinė surimi, kuri vėliau bus naudojama įvairiems produktams gaminti.

Krabų lazdelių gamyboje prie surimi pridedama krakmolo (dažniausiai bulvių ar kviečių), kiaušinių baltymų, aliejaus, druskos ir natūralių arba dirbtinių krabų aromato priedų. Masė formuojama į lazdelių pavidalą, paskui kepama garais arba verdama. Galiausiai ant viršaus užtepamas raudonas-oranžinis dažas (paprika ekstraktas ar kiti natūralūs dažikliai), kuris suteikia tą būdingą spalvą ir sukuria iliuziją, kad tai tikrai krabų mėsa.

Ar verta valgyti: maistinė vertė ir mitai

Dažnai girdime, kad krabų lazdelės – tai „cheminė bomba” be jokios naudos. Iš tiesų situacija nėra tokia juoda ar balta. Taip, krabų lazdelėse yra priedų, bet jų kiekis nėra toks baisus, kaip kartais bandoma įpiršti. Kokybiškas surimi produktas turi apie 10-15% baltymų, nedaug riebalų ir angliavandenių. Tai nėra super maistas, bet ir ne nuodai.

Pagrindinė problema – daugelis gamintojų naudoja per daug druskos ir krakmolo, todėl maistinė vertė sumažėja. Geriau rinktis lazdelės, kuriose žuvies kiekis siekia bent 35-40%. Tokios lazdelės bus brangesnės, bet ir kokybė akivaizdžiai geresnė. Skaitykite etiketes – jei ingredientų sąraše žuvis yra ne pirmoje vietoje, tai greičiausiau perkate daugiau krakmolo nei baltymų.

Kitas dažnas mitas – kad krabų lazdelės gaminamos iš atliekų. Tai netiesa. Nors naudojamos nebrangios žuvys, jos yra visiškai tinkamos vartoti ir atitinka higienos standartus. Problema gali kilti tik su labai pigiais produktais iš abejotinų gamintojų.

Salotos su krabų lazdelėmis ir kukurūzais

Dabar pereikime prie praktikos – vieno paprasčiausių ir skaniausių patiekalų, kuriuos galima pasigaminti per kelias minutes. Šias salotas mėgsta ir vaikai, ir suaugusieji, o jos puikiai tinka tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui.

Ingredientai:

• 300 g krabų lazdelių
• 1 skardinė kukurūzų (apie 200 g)
• 3 kiaušiniai
• 2 vidutinio dydžio šviežios agurkos
• 200 g majonezo
• Druska, pipirai pagal skonį
• Šviežių krapų (pagal norą)

Gaminimas:

Kiaušinius išvirinkite kietai, apie 10 minučių. Atvėsinkite juos šaltame vandenyje ir nulupkite. Supjaustykite smulkiais kubeliais. Krabų lazdelės dažniausiai parduodamos šaldytos, todėl prieš naudojimą jas reikia atšildyti. Geriausia tai padaryti šaldytuve per naktį, bet jei skubate, galite palikti kambario temperatūroje valandai ar dviem. Niekada nešildykite jų mikrobangų krosnelėje – tekstūra taps guminė.

Atšildytas lazdelės supjaustykite nedideliais gabalėliais, maždaug 1 cm pločio. Agurkus nuplaukite ir taip pat supjaustykite kubeliais – jei agurkų žievelė stora, geriau ją nulupti. Kukurūzus nusausinkite per sietelį, kad nebūtų per daug skysčio.

Visus ingredientus sudėkite į dubenį, įmaišykite majonezą. Jei norite lengvesnės versijos, galite dalį majonezo pakeisti graikišku jogurtu. Pagardinkite druska ir pipirais. Gerai išmaišykite, bet atsargiai, kad nepersimaldytų krabų lazdelės. Prieš patiekiant paleiskite į šaldytuvą bent pusei valandos – šaltos salotos bus daug skanesnės. Prieš patiekdami pabarstykite smulkintais krapais.

Salotos su ryžiais ir krabų lazdelėmis – azijietiška gaida

Jei norite kažko įdomesnio nei įprasta majonezo versija, pabandykite šį receptą. Jis labiau primena azijietišką virtuvę ir yra lengvesnis skrandžiui.

Ingredientai:

• 250 g krabų lazdelių
• 200 g virto ryžių (geriausia sushi ryžių)
• 1 avokadas
• 1 šviežias agurkas
• 2 šaukštai sezamo sėklų
• 3 šaukštai sojų padažo
• 2 šaukštai ryžių acto
• 1 šaukštas sezamo aliejaus
• 1 šaukštelis cukraus
• Šviežių salotų lapų

Gaminimas:

Ryžius išvirinkite pagal pakuotės instrukcijas ir atvėsinkite. Jei naudojate sushi ryžius, juos reikia paruošti specialiai: į dar šiltus ryžius įmaišykite mišinį iš 2 šaukštų ryžių acto, šaukštelio cukraus ir žiupsnelio druskos. Gerai išmaišykite ir palikite atvėsti.

Krabų lazdelės supjaustykite įstrižai – taip jos atrodys gražiau. Avokadą perpjaukite pusiau, išimkite kauliuką, nulupkite žievelę ir supjaustykite plonomis skiltelėmis. Jei avokadas dar nesubrendęs, geriau jo nenaudoti – jis bus kietas ir neturės to kreminės tekstūros. Agurką supjaustykite plonomis juostelėmis – galite naudoti daržovių skutuvą.

Paruoškite padažą: sumaišykite likusį ryžių actą, sojų padažą ir sezamo aliejų. Jei mėgstate aštresnį skonį, galite įdėti šiek tiek wasabi arba aštraus čili padažo. Sezamo sėklas paskrudinkite sausoje keptuvėje, kol jos taps auksinės spalvos ir pradės kvepėti – tai užtruks apie 2-3 minutes.

Ant lėkštės išdėliokite salotų lapus, ant jų – ryžius. Viršuje gražiai išdėliokite krabų lazdelių gabaliukus, avokado skilteles ir agurko juosteles. Užpilkite paruoštu padažu ir pabarstykite paskrudintomis sezamo sėklomis. Šias salotas geriausia valgyti iš karto, kol ryžiai dar šiek tiek šilti, o daržovės šviežios.

Karštas patiekalas – krabų lazdelių apkepas

Ne visi žino, kad krabų lazdelės puikiai tinka ir karštiems patiekalams. Šis apkepas primena lazanją, bet yra daug greitesnis ir paprastesnis.

Ingredientai:

• 400 g krabų lazdelių
• 300 g grietinės (ne mažiau 20% riebumo)
• 200 g kietojo sūrio
• 3 vidutiniai pomidorai
• 1 svogūnas
• 2 skiltelės česnako
• 2 šaukštai aliejaus
• Druska, pipirai, bazilikas
• Duonos trupiniai (pagal norą)

Gaminimas:

Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Česnaką taip pat susmulkinkite arba išspauskite per spaudą. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepinkite svogūną su česnaku, kol jie taps minkšti ir kvepės – apie 5 minutes. Neperdeginkite, nes česnakas gali tapti kartus.

Pomidorus nuplaukite ir supjaustykite plonomis griežinėlėmis. Jei pomidorai labai sultingi, galite šiek tiek išspausti sėklas, kad nebūtų per daug skysčio. Krabų lazdelės supjaustykite stambesniais gabalais, maždaug 2-3 cm. Sūrį sutarkuokite stambia tarka.

Kepimo formą ištepkite sviestu arba aliejumi. Ant dugno išdėliokite pusę krabų lazdelių. Ant jų – pusę pakepintų svogūnų su česnaku, paskui pusę pomidorų griežinėlių. Užpilkite puse grietinės ir pabarstykite puse sūrio. Pakartokite sluoksnius dar kartą. Viršų galite pabarti duonos trupiniais, sumaišytais su šaukštu ištirpinto sviesto – taip paviršius bus traškesnis.

Kepkite orkaitėje apie 25-30 minučių, kol viršus pagels ir sūris gražiai ištirps. Prieš pjaudami palikite apkepą pastovėti 5-10 minučių – taip jis geriau laikys formą. Patiekite su šviežiomis salotomis arba paprastu baltu ryžiu.

Sriuba su krabų lazdelėmis – greitas pietų variantas

Kai laiko nedaug, o norisi ko nors šilto ir sotaus, ši sriuba – idealus pasirinkimas. Ji gaminasi per 20 minučių ir puikiai tinka šaltiems rudens ar žiemos vakarams.

Ingredientai:

• 250 g krabų lazdelių
• 1,5 litro vištienos arba daržovių sultinio
• 2 vidutinės bulvės
• 1 morka
• 1 svogūnas
• 100 ml grietinės
• 2 šaukštai aliejaus
• Druska, pipirai, krapai
• 1 lauro lapas

Gaminimas:

Bulves nulupkite ir supjaustykite nedideliais kubeliais. Morką taip pat nulupkite ir supjaustykite – galite tarkuoti stambia tarka arba pjaustyt kubeliais, kaip labiau patinka. Svogūną smulkiai sukapokite.

Puode arba gilesnėje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepinkite svogūną su morka apie 5 minutes. Įpilkite sultinį, įdėkite bulves ir lauro lapą. Užvirinkite ir virkite vidutine ugnimi apie 10-15 minučių, kol bulvės suminkštės.

Krabų lazdelės supjaustykite nedideliais gabalėliais ir įdėkite į sriubą. Virkite dar 3-4 minutes – ilgiau nereikia, nes lazdelės jau yra paruoštos valgyti. Įpilkite grietinę, pagardinkite druska ir pipirais. Jei norite tiršesnės sriubos, galite dalį bulvių išimti, sutrinti šakute ir grąžinti atgal į puodą.

Prieš patiekdami įberkite smulkintų krapų. Ši sriuba puikiai dera su rūgščia grietine ir juoda duona. Jei turite laiko, galite iškepti skrebučių su česnaku – tiesiog kepkite duonos gabaliukus keptuvėje su sviestu ir sutrinta česnako skiltele.

Kai surimi tampa kasdienybe – praktiniai patarimai

Dirbant su krabų lazdelėmis, yra keletas gudrybių, kurios padės pasiekti geriausią rezultatą. Visų pirma, saugojimas. Šaldytos lazdelės šaldiklyje gali gulėti iki 6 mėnesių, bet atšildžius jas reikia suvartoti per 2-3 dienas. Niekada nešaldykite jų pakartotinai – tekstūra taps visiškai negera.

Jei lazdelės atrodytų per sausos, galite jas lengvai sudrėkinti. Tiesiog apšlakstykite šiek tiek vandens ir palikite kelias minutes. Tai ypač naudinga, kai ruošiate salotas – lazdelės bus sultingesnės. Tačiau nepersistenkite, nes per daug drėgmės sugadins patiekalą.

Rinkdamiesi lazdelės parduotuvėje, atkreipkite dėmesį į sudėtį. Kokybiškame produkte žuvies turėtų būti ne mažiau kaip 35%. Jei matote, kad pirmieji ingredientai – vanduo ir krakmolas, geriau ieškokite kito gamintojo. Taip pat patikrinkite galiojimo datą – kuo švieži, tuo geriau.

Krabų lazdelės puikiai derinasi su įvairiais produktais: majonezu, grietine, avokadu, agurkais, kiaušiniais, ryžiais, makaronais. Jos netinka tik kartu su labai aštriais prieskoniais – jų švelnų skonį tiesiog užgožia. Geriau rinktis subtilesnį gardinimą: citrinos sultis, krapai, bazilikas, sezamas.

Dar vienas patarimas – jei ruošiate šaltas salotas, lazdelės turėtų būti tikrai šaltos. Kambario temperatūros produktas nebus toks skanus. O jei kepate ar virinate, įdėkite lazdelės pačioje pabaigoje, nes jos greitai išsiverda ir gali tapti guminės.

Kai japonų išradimas tampa lietuvišku stalu

Įdomu, kaip produktas, kilęs iš Japonijos, tapo tokia kasdienybe Lietuvoje ir kitose Europos šalyse. Turbūt todėl, kad krabų lazdelės – tai patogumas ir universalumas. Jos nebrangios, ilgai laikosi, nereikia jokio sudėtingo paruošimo. Idealus variantas, kai šaldytuve tuščia, o svečiai jau beveik ant slenksčio.

Žinoma, tikri gurmė galbūt pasišaipys iš tokių salotos su majonezu ir kukurūzais. Bet kas gi iš mūsų nėra valgęs šio patiekalo bent kartą gyvenime? Tai dalis mūsų kulinarinės kultūros, nors ir atėjusi iš toli. Kaip ir daugelis kitų dalykų, kuriuos laikome „savais” – bulvės, pomidorai, makaronai – visi jie kažkada buvo egzotika.

Svarbiausia – rinktis kokybišką produktą ir nebijoti eksperimentuoti. Krabų lazdelės gali būti ne tik salotos su majonezu. Jos tinka sriuboms, apkepams, suktinukams, net sušiams. Japonai juk ir sukūrė šią technologiją tam, kad žuvies produktai būtų prieinami kiekvienam. Ir šiandien mes galime mėgautis šiuo išradimu, nesvarbu, ar gyvename prie jūros, ar giliai žemyne. Surimi technologija – tai būdas padaryti jūros gėrybes prieinamesnes, ir tai tikrai verta pagarbos.