Šparaginės pupelės žiemai: blanširavimo technika

Kai vasaros pabaigoje daržas tiesiog sprogsta nuo šparaginių pupelių, kiekviena šeimininkė susiduria su ta pačia dilema – kaip išsaugoti šiuos vitaminus žiemai? Šaldytuvo šaldiklis – puikus sprendimas, bet čia slypi vienas svarbus niuansas. Tiesiog sudėjus šviežias pupeles į maišelį ir įkišus į šaldiklį, po kelių mėnesių gausite ne tą skanų daržovių patiekalą, o kažką panašaus į žalią šiaudą.

Blanširavimas – štai tas stebuklingas žodis, kuris padės išsaugoti ne tik pupelių skonį, bet ir tą gražų žalią spalvą, dėl kurios šparaginės pupelės taip puošia mūsų stalą. Ši technika nėra jokia raketų mokslo šaka, bet turi savo gudrybių, kurias verta žinoti.

Kodėl blanširavimas būtinas šaldant

Daugelis mano, kad blanširavimas – tai tik šefų išgalvotas komplikavimas. Tiesą sakant, šis procesas sustabdo fermentų veiklą daržovėse. Šie fermentai, net ir šaldiklyje, pamažu ardydami pupelių struktūrą, keičia jų skonį ir spalvą. Po kelių mėnesių neblanširuotos pupelės tampa pilkšvai žalios, kartokos ir netekusios tos traškios tekstūros.

Blanširavimas taip pat padeda išsaugoti vitaminų kiekį. Nors šiek tiek vitaminų ir išsiprausiama su vandeniu, bet bendras jų kiekis išlieka daug didesnis nei neblanširuotose pupelėse po ilgalaikio šaldymo.

Pupelių paruošimas blanširavimui

Prieš pradedant blanširavimo procesą, pupeles reikia tinkamai paruošti. Rinktis geriausia jaunas, traškias pupeles – jos išlaikys geriausią kokybę po šaldymo. Senos, peraugusios pupelės su storais siūlais net ir po blanširavimo liks kietokos.

Pupeles kruopščiai nuplaukite šaltu vandeniu ir nupjaukite galus. Jei pupelės ilgos, supjaustykite jas 3-4 cm ilgio gabalėliais – taip jos tolygiau blanširuosis ir vėliau bus patogiau naudoti gaminti. Storesnius siūlus geriau pašalinti – užkabinkite nagučiu siūlą prie vieno galo ir nutraukite link kito.

Tobulas blanširavimo receptas

Reikės:

• 1 kg šparaginių pupelių
• 4-5 l vandens
• 2 šaukštai druskos
• Ledų ir šalto vandens voniai

Gaminimo eiga:

Dideliame puode užvirinkite vandenį su druska. Druskos kiekis gali atrodyti per didelis, bet ji padeda išsaugoti pupelių spalvą ir šiek tiek skonį. Vanduo turi stipriai virti – burbuliuoti kaip katile.

Kol vanduo virsta, paruošite ledų vonią. Didelėje dubenėje sumaišykite šaltą vandenį su ledais. Šis žingsnis labai svarbus – greitas atvėsinimas sustabdo virimo procesą ir išsaugo traškumą.

Pupeles įmeskite į verdantį vandenį nedidelėmis porcijomis, kad vanduo nenutrūktų virti. Blanširuokite 2-3 minutes – pupelės turi išlikti traškios, tik šiek tiek suminkštėti. Perdarytos pupelės taps per minkštos ir praras savo tekstūrą.

Tuoj pat po blanširavimo pupeles šaukštu su skylutėmis arba cedimu išimkite ir įmeskite į ledų vonią. Leiskite visiškai atvėsti – tai užtruks apie 3-5 minutes. Šis kontrastingas temperatūros pokytis ir yra pagrindinis blanširavimo principas.

Spalvos išsaugojimo gudrybės

Kad pupelės išliktų gražiai žalios, svarbu laikytis kelių taisyklių. Visų pirma, vanduo turi stipriai virti – silpnai verdančiame vandenyje pupelės praras spalvą. Antra, neperkaitinkite – geriau šiek tiek nedoblanširuoti nei perdaryti.

Vienas senas šeimininkių triukas – į verdantį vandenį įmesti šaukštelį sodos. Ji padeda išsaugoti žalią spalvą, bet šiek tiek keičia pupelių tekstūrą, todėl šiuo metodu naudokitės atsargiai. Pakanka vos žiupsnelio.

Ledų vonia – ne kaprizas, o būtinybė. Jei neturite ledų, naudokite kuo šaltesnį vandenį ir keiskite jį kelis kartus, kol pupelės visiškai atvės. Šiltos pupelės toliau „virsta” ir praras spalvą bei traškumą.

Tinkamas džiovinimas ir pakavimas

Po atvėsinimo pupeles būtinai gerai nusausinkite. Perteklinis vanduo šaldiklyje virsta ledukais ir gadina produkto kokybę. Išklokite pupeles ant švaraus rankšluosčio ir leiskite nusausėti arba švelniai pabrokštelėkite popieriaus rankšluosčiais.

Pakuokite į šaldymui skirtus maišelius, kuo geriau išspausdami orą. Oro buvimas maišelyje sukelia šaldiklio nudegimą – pupelės taps sausos ir praras skonį. Jei turite vakuuminį pakavimo aparatą – puiku, jei ne, tiesiog kruopščiai išspauskite orą rankomis.

Ant maišelių užrašykite datą – blanširuotos pupelės šaldiklyje išsilaiko 8-12 mėnesių, bet geriausia sunaudoti per pusę metų, kol kokybė dar nepablogėjo.

Naudojimas žiemos metu

Blanširuotas pupeles galima naudoti tiesiog iš šaldiklio – jų nereikia iš anksto atšildyti. Įmeskite į verdantį sūdytą vandenį ir virinkit 3-4 minutes, arba kepkite keptuvėje su sviestu ir česnakais. Jos puikiai tinka ir troškinių, ir sriubų gamybai.

Vienas iš mėgstamiausių žiemos patiekalų – pupelės su šonine ir svogūnais. Keptuvėje iškepkite supjaustytą šoninę, pridėkite smulkiai pjaustytus svogūnus, o kai jie apskrus – įmeskite šaldytas pupeles. Pabarstykite maltais piparais ir šviežiais krapais.

Kada blanširavimas tikrai apsimoka

Blanširavimas – ne vienintelis būdas ruošti pupeles žiemai, bet tikrai efektyviausias namų sąlygomis. Jei turite nedidelį kiekį pupelių ir planuojate jas sunaudoti per mėnesį-kitą, galite šaldyti ir be blanširavimo. Bet jei kalbame apie rimtus žiemos atsargų ruošimo darbus, blanširavimas būtinas.

Šis metodas tinka ne tik šparaginėms pupelėms – taip pat galite blanširuoti brokolius, žiedinių kopūstų žiedynus, morkų gabaliukus. Principas tas pats, tik blanširavimo laikas šiek tiek skiriasi priklausomai nuo daržovės tipo ir dydžio.

Taigi, kai kitąmet daržas vėl sprogdins pupelių derliumi, nebijokite šio proceso. Blanširavimas – tai investicija į skanius žiemos pietus, kai už lango pūga, o ant stalo kvepia vasaros skoniu dvelkiančios žalios pupelės. Juk nėra nieko geresniau už savo darbo vaisius šaltą sausio rytą.