Makaronai su žirneliais ir kumpiu – tai paprastas, kreminis patiekalas, kuriam nereikia ilgų paruošiamųjų darbų. Švelnus grietinėlės padažas apgaubia didelius makaronus, saldoki žirneliai suteikia gaivumo, o kumpis – sūrumo. Citrinos sultys ir parmezanas užbaigia skonį: padažas tampa sodrus, bet ne sunkus.
Patiekalas puikiai tinka darbo dienos vakarienei, kai norisi kažko skanaus ir greito. Jis tiks ir netikėtiems svečiams, ir ramiems savaitgalio pietums. Ypač gera jį gaminti pavasarį ir vasarą, kai žirnelių sezonas, nors puikiai tiks ir šaldyti.
Pasidžiaukite žirnelių sezonu su šiuo klasikiniu skonių deriniu. Šis greitas ir paprastas makaronų patiekalas paruošiamas greičiau nei per 20 minučių
Sunkumas: Lengva
Paruošimas: 9 min.
Gaminimas: 10 min.
Porcijos: 2
Maistingumas vienai porcijai: 1038 kcal, 37 g riebalų, 31 g sočiųjų riebalų rūgščių, 88 g angliavandenių, 10 g cukrų, 11 g skaidulų, 37 g baltymų
Ingredientai
- 200 g conchiglione makaronų (didelių kriauklelių formos makaronai)
- 160 g lukštentų žirnelių
- 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus
- 1 raudonasis svogūnas, smulkiai pjaustytas
- 100 g virtos kumpio
- 150 ml riebios grietinėlės (double cream)
- ½ citrinos sultys
- 40 g tarkuoto parmezano, dar šiek tiek patiekimui
Paaiškinimas: „Double cream“ yra labai riebi britiška grietinėlė; Lietuvoje ją galima pakeisti riebiausia parduotuvėje randama plakamąja grietinėle. Conchiglione makaronų nerasdami, galite naudoti kitus didelius makaronus, pavyzdžiui, kriauklelių ar rieduto formos.
Gaminimas
- Dideliame puode užvirinkite pasūdytą vandenį, tada išvirkite makaronus pagal pakuotės nurodymus, maždaug 9 minutes. Likus maždaug 3 minutėms iki makaronų išvirimo, įberkite žirnelius.
- Tuo metu keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų vidutinėje kaitroje ir pakepinkite svogūną 5 minutes, kol suminkštės, bet nepasidarys auksinis. Įdėkite kumpį, įpilkite riebios grietinėlės ir citrinos sulčių, suberkite parmezaną, pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais ir gerai išmaišykite. Nukelkite nuo ugnies.
- Nusunkite makaronus ir žirnelius (puodelį virimo vandens pasilikite) ir grąžinkite į puodą. Supilkite grietinėlės ir kumpio mišinį ir viską gerai išmaišykite. Jei mišinys atrodo šiek tiek sausas, įpilkite šiek tiek pasilikto virimo vandens, kad padažas pasidarytų skystesnis. Jei norite, patiekite pabarstę papildomu parmezanu.
Ką patiekti kartu
Kadangi padažas sotus ir kreminis, šalia gerai dera traški šviežia salota su rūgštoku actu ar citrinos užpilu. Tiks rukolos, kopūstų ar agurkų salotos. Taip patiekalas atrodo lengvesnis ir subalansuotas.
Jei gaminate svečiams, pridėkite šviežios duonos ar skrebučių su česnaku. Prie patiekalo tiks sausas baltas vynas arba šalta citrininė gazuota gėrimo versija be alkoholio.
Pakaitalai ir variacijos
- Žirneliai: ne sezono metu naudokite šaldytus. Jiems nereikia atskiro paruošimo, tik trumpai pavirinkite kartu su makaronais.
- Kumpis: vietoje virto kumpio tiks rūkyta vištiena arba traškiai iškepinti lašinukai. Tada druskos dėkite atsargiau.
- Sūris: jei parmezano neturite, išbandykite kitą kietą, brandintą sūrį, pavyzdžiui, grana padano ar lietuvišką „Džiugą“.
- Žalumynai: sauja smulkintų mėtų, petražolių ar baziliko padaro skonį šviežesnį.
Patarimai, kad pavyktų
Makaronų vandenį sūdykite gerai, nes tik taip patys makaronai įgaus skonio. Kumpis ir parmezanas jau yra sūrūs, todėl padažą druskos paragaukite tik jį išmaišę, o pipirų galima dėti drąsiau.
Padažą pakaitinkite tik švelniai ir nevirkite, kai jau įdėtas sūris: per stipriai kaitinamas jis gali sutrupėti ar surišti. Virimo vandenyje yra krakmolo, todėl jis puikiai atskiedžia padažą ir padaro jį glotnesnį. Pilkite po truputį, kol konsistencija bus tinkama. Citrinos sultis taip pat įdėkite atsargiai ir paragaukite, nes jos turi tik pagyvinti skonį, o ne jį nustelbti.
Laikymas ir pašildymas
Šis patiekalas skaniausias šviežias, bet likučius galima laikyti uždarame inde šaldytuve iki kitos dienos. Padažas ataušęs sutirštėja, todėl pašildykite makaronus keptuvėje ant mažos kaitros, įpildami šiek tiek vandens, pieno ar grietinėlės ir retkarčiais pamaišydami. Taip jie vėl taps kreminiai.
