Cukinijų apkepas, skanus ir idealios konsistencijos

Cukinijos – tai vienas iš tų daržovių, kurios vasarą tiesiog užplūsta mūsų daržus ir turgus. Daugelis šeimininkių žino, kad šios žalios grožybės gali tapti tikru galvos skausmu virtuvėje, ypač kai bandai jas panaudoti kepiniuose. Pagrindinė problema – cukinijos pilnos vandens, o tai reiškia, kad jūsų apkepas gali virsti tikru „baseinu” vietoj skaniausio patiekalo.

Bet nesijaudinkite! Yra keletas patikrintų būdų, kaip išspręsti šią problemą ir paruošti tokį cukinijų apkepą, kuris bus ne tik skanus, bet ir turės idealią konsistenciją.

Kodėl cukinijos išskiria tiek vandens

Cukinijos sudarytos iš maždaug 95% vandens – tai beveik tiek pat, kiek agurkuose. Kai jas kepate orkaitėje, šis vanduo pradeda garuoti ir formuoti garus, kurie neturi kur dingti. Rezultatas? Jūsų apkepas plaukioja skystyje, tešla neiškepa kaip reikiant, o skonis tampa praskiestas.

Ypač aktualu tai tampa rudenį, kai cukinijos jau subrendusios ir dar vandeningesnės nei jaunos vasaros daržovės. Bet net ir su tokiomis galima susidoroti!

Druskos metodas – seniausias ir patikimiausias

Tai klasikinis būdas, kurį naudojo dar mūsų senelės. Principas paprastas: druska ištraukia vandenį iš cukinijų ląstelių.

Kaip tai padaryti:

• Cukinijas nuplaukite ir nuskuskite (žievę galite palikti)
• Pašarkuokite stambiu šarku arba supjaustykite kubeliais
• Sudėkite į dubenį ir gerai pabarstykit druska – maždaug 1 šaukštelis druskos 1 vidutinei cukinijai
• Gerai išmaišykite ir palikite 30-40 minučių
• Po to gerai išspauskite rankomis arba per marlę

Nustebsite, kiek vandens išeis! Kartais iš vienos cukinijos galite išspausti net pusę stiklinės skysčio.

Terminis apdorojimas – greitas sprendimas

Jei neturite laiko laukti, kol druska padarys savo darbą, galite pasinaudoti šilumos pagalba.

Kepimo būdas:
Cukinijų gabaliukus išdėstykite ant kepimo popieriumi iškloto skardos ir kepkite 180°C temperatūroje 15-20 minučių. Daržovės praras dalį vandens, o jūs gausite šiek tiek karamelizuotą skonį.

Keptuvės metodas:
Cukinijas apkepkite keptuvėje be aliejaus, nuolat maišydami. Užtruks tik 5-7 minutes, bet vanduo išgaruos greitai.

Klasikinis cukinijų apkepas su sūriu

Dabar, kai žinote, kaip tinkamai paruošti cukinijas, pabandykime pagaminti tikrai skanų apkepą. Šis receptas puikiai tinka ir kaip šaltas užkandis, ir kaip šiltas garnyras.

Ingredientai:

• 3 vidutinės cukinijos (apie 800 g)
• 200 g varškės sūrio
• 100 g kietojo sūrio, tarkuoto
• 3 kiaušiniai
• 3 šaukštai miltų
• 2 šaukštai grietinės
• 1 svogūnas
• 2 česnako skiltelės
• Druska, pipirai, krapai
• Aliejus kepimo formoms

Gaminimo eiga:

Pirmiausia paruoškite cukinijas druskos metodu – pašarkuokite, pabarstykit druska ir paliekite pusvalandžiui. Tuo metu galite paruošti kitus ingredientus.

Svogūną smulkiai supjaustykite ir apkepkite keptuvėje iki auksinės spalvos. Česnakus išspauskite per prieskonių spaustuką. Varškės sūrį sutrinkite šakute, kad nebūtų stambių gabalėlių.

Cukinijas gerai išspauskite – tai labai svarbu! Jei neišspauskite, apkepas bus per skystas. Sumaišykite jas su apkeptu svogūnu ir česnakais.

Atskirame dubenyje išplakite kiaušinius su grietine, pridėkite varškės sūrį, pusę kietojo sūrio, miltus. Pagardinkite druska, pipirais ir smulkintais krapais. Šią masę sumaišykite su cukinijomis.

Kepimo formą ištepalykite aliejumi ir išdėstykite masę. Viršų pabarstykit likusiu tarktų sūriu. Kepkite 180°C temperatūroje 35-40 minučių, kol viršus gražiai paruduos.

Saldus cukinijų apkepas su obuoliais

Cukinijos puikiai tinka ir saldiems patiekalams! Šis receptas ypač patiks vaikams, nes cukinijų skonis beveik nejuntamas.

Ingredientai:

• 2 cukinijos (apie 500 g)
• 2 obuoliai
• 3 kiaušiniai
• 150 g cukraus
• 200 g miltų
• 100 ml pieno
• 50 g sviesto
• 1 šaukštelis kepimo miltelių
• Cinamono, vanilės

Cukinijas paruoškite jau žinomu būdu – pašarkuokite ir išspauskite su druska. Obuolius nulupkite ir supjaustykite kubeliais.

Kiaušinius išplakite su cukrumi, pridėkite ištirpintą sviestą ir pieną. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir pamažu įmaišykite į skystą masę. Galiausiai įdėkite cukinijas, obuolius ir prieskonius.

Kepkite 180°C temperatūroje apie 45 minutes. Patiekite atvėsusį, galite pabarstyt cukraus pudra.

Profesionalūs patarimai sėkmingam apkepui

Per daugelį metų eksperimentuodama su cukinijų apkepais, supratau keletą svarbių dalykų. Visų pirma, niekada neskubėkite su vandens pašalinimu – geriau palaukti ilgiau, nei paskui gailėtis dėl suskystėjusio apkepo.

Antra, jei cukinijos labai senos ir su stambiais sėklomis, jas geriau išimti. Sėklos ne tik prideda papildomo vandens, bet ir gali suteikti kartų skonį.

Trečia, nepersistenkite su skysčiais recepte. Jei įprastai naudojate daug pieno ar grietinės, su cukiniomis sumažinkite kiekį maždaug trečdaliu.

Ketvirta, cukinijų apkepai puikiai šaldosi. Galite pagaminti didesnį kiekį ir dalį sudėti į šaldiklį – žiemą bus tikras delikatesas!

Kada apkepas tikrai pavyko

Geras cukinijų apkepas turi būti vienalytės tekstūros, be vandens telkinių dugne ar per daug drėgnų vietų. Jis turi lengvai atsikirsti peiliu ir išlaikyti formą lėkštėje. Skonis – švelniai daržoviškas, bet ne vandeniškas.

Jei pirmą kartą nepavyko idealiai – nesijaudinkite! Kiekviena cukinija skirtinga, ir reikia šiek tiek patirties, kad pajustumėte, kiek vandens reikia pašalinti. Svarbiausia – nebijokite eksperimentuoti ir prisiminkite, kad net „nepavykęs” cukinijų apkepas paprastai vis tiek būna skanus!

Su šiais metodais ir receptais jūsų cukinijų derlius tikrai neprages, o namiškiai džiaugsis skaniais ir maistingais patiekalais. Gero apetito!