Cukinijų blynai be miltų: vandens šalinimo metodai

Cukinijų sezonas – tai tikras palaiminimas šeimininkėms, kurios mėgsta eksperimentuoti virtuvėje. Tačiau dažnai susiduriam su problema: cukinijų blynai išeina per vandeningi, nelaiko formos arba tiesiog išsiskiria per daug skysčio kepant. O jei dar norim apsieiti be miltų – iššūkis tampa dar didesnis. Bet nereikia nusiminti! Yra keletas patikrintų būdų, kaip išspausti iš cukinijų visą nereikalingą vandenį ir pagaminti nuostabius, traškius blynus.

Kodėl cukinijos tokios vandeningos ir kaip tai paveiks blynus

Cukinijos sudarytos iš maždaug 95% vandens – tai natūralu ir sveika, bet gaminant blynus tampa tikra problema. Kai kepam blynus su per daug drėgmės, jie nelaiko formos, byra, o keptuvėje vietoj gražaus aukso spalvos blyno gaunam kažkokią vandeningą košę.

Be to, vandeningi cukinijų blynai blogai rišasi. Jei dar atsisakom miltų, kurie paprastai sugeria dalį drėgmės, situacija tampa dar sudėtingesnė. Todėl vandens šalinimas – tai ne kaprizas, o būtinybė skanių blynų gamybai.

Druskos metodas – seniausias ir patikimiausias būdas

Šis metodas žinomas jau šimtmečius. Mūsų močiutės taip ruošdavo ne tik cukinijas, bet ir agurkus, kopūstus. Principas paprastas: druska ištraukia vandenį iš daržovių ląstelių.

Kaip daryti:

• Cukinijas nuplaukite ir nuskuskite stambiu šefės peiliu arba stambia tarka
• Sudėkite į dubenį ir užberkite druska – maždaug 1 šaukštelis druskos 1 vidutinei cukinijai
• Gerai išmaišykite rankomis, lyg masažuotumėte
• Palikite 15-20 minučių
• Po to gerai išspauskite rankomis arba per marlę

Būsite nustebę, kiek vandens išeis! Kartais net pusė puodelio iš vienos cukinijos. Tik nepamirškite, kad cukinijos jau bus sūrios, tai recepte druskos dėkite mažiau arba visai nedėkite.

Terminis metodas – greitai ir efektyviai

Jei skubat ir neturite laiko laukti, kol druska padarys savo darbą, galite pasinaudoti šilumos pagalba. Šis metodas ypač tinka, kai cukinijos labai sultingos.

Natarkuotas cukinijas sudėkite į keptuvę be aliejaus ir kepkite vidutinio stiprumo ugnyje, nuolat maišydamos, apie 5-7 minutes. Matysite, kaip iš cukinijų pradės išsiskirti vanduo. Kai skystis išgaruos, cukinijos bus gerokai sausesnės.

Šis metodas turi dar vieną privalumą – cukinijos įgauna šiek tiek karamelizuoto skonio, kuris blynus padarys dar skanesnius.

Mechaninis spaudimas – fizinė jėga prieš vandenį

Kartais paprasčiausia – geriausia.Tarkuotas cukinijas galite tiesiog gerai išspausti rankomis arba pasinaudoti specialiais įrankiais.

Keletas efektyvių būdų:

• Suvyniokite cukinijas į švarų virtuvės rankšluostį ir stipriai spauskite
• Naudokite bulvių spaudyklę
• Sudėkite cukinijas į sietą, uždėkite lėkštę ir ant jos – svorį (pvz., vandens butelį)

Mechaninis spaudimas veikia iš karto, bet reikia dėti nemažai pastangų. Geriausia derinti su druskos metodu – pirmiau padruskinti, o paskui išspausti.

Cukinijų blynai be miltų – patikrintas receptas

Dabar, kai žinome, kaip kovoti su vandeniu, galime gaminti tikrus blynus. Šis receptas – mano šeimos favoritas, išbandytas ne vieną kartą.

Reikės:

• 2 vidutinės cukinijos (apie 600 g)
• 2 kiaušiniai
• 3 šaukštai manų kruopų
• 2 šaukštai tarkuoto sūrio
• 1 smulkiai kapota svogūno galvutė
• Druskos ir pipirų pagal skonį
• Šiek tiek krapų arba petražolių
• Aliejaus kepimui

Gaminimas:

Pirmiausia paruoškite cukinijas – natarkuokite ir ištraukite vandenį bet kuriuo iš aukščiau aprašytų būdų. Aš dažniausiai naudoju druskos metodą, nes turiu laiko ir rezultatas puikus.

Išspaustas cukinijas sudėkite į dubenį, įmuškite kiaušinius ir gerai išmaišykite. Pridėkite manus – jos čia vaidina miltų vaidmenį, sugers likusią drėgmę ir padės blynams laikytis formos. Jei neturite manų, galite naudoti avižų dribsnius, tik juos pirmiau smulkiai sumalkit.

Pridėkite tarkuotą sūrį – jis duos skonį ir papildomai padės surišti masę. Svogūną kapokite labai smulkiai, kad blynai būtų vienalytės tekstūros. Pagardinkite druska, pipirais ir žalumynais.

Masė turėtų būti gana tiršta, kad galėtumėte formuoti blynelius. Jei per skysta – pridėkite dar šiek tiek manų ir palaukite 5 minutes, kol jos išbrinks.

Keptuvę gerai įkaitinkite, įpilkite aliejaus. Šaukštu dėkite masę ir formuokite apvalius blynelius. Kepkite vidutinio stiprumo ugnyje po 3-4 minutes iš kiekvienos pusės, kol gražiai apskrus.

Papildomi patarimai sėkmingam rezultatui

Cukinijų blynų gaminimas – tai menas, kuris ateina su patirtimi. Štai keletas patarimų, kurie padės išvengti dažniausių klaidų:

Cukinijų pasirinkimas: Jaunos, nedidelės cukinijos yra mažiau vandeningos už senas, stambias. Jei turite dideles cukinijas, išimkite sėklas – jose labiausiai kaupiasi vanduo.

Tarkavimas: Netarkuokite per smulkiai – vidutinio stambumo tarkos akutės idealios. Per smulkiai natarkuotos cukinijos virsta koše, o per stambiai – blynai nelaiko formos.

Kepimo temperatūra: Per karšta keptuvė – blynai apskrus iš išorės, bet liks žali viduje. Per šalta – blynai sugės savo sultyse ir nebus traškūs.

Aliejaus kiekis: Naudokite tiek aliejaus, kad blynai šiek tiek skęstų. Cukinijos mėgsta aliejų ir be jo nebus traškūs.

Skoniniai variantai ir eksperimentai

Bazinis receptas – tai tik pradžia. Cukinijų blynai puikiai dera su įvairiausiais priedais ir skoniais.

Itališkasis variantas: Pridėkite džiovintų pomidorų, baziliko ir mozzarella sūrio. Vietoj manų galite naudoti tarkuotą parmezaną – jis ir surišti padės, ir skonio duos.

Rytietiškasis variantas: Įmaišykite šiek tiek imbiero, česnako, sojų padažo ir sezamo sėklų. Labai neįprastas, bet nuostabaus skonio derinys.

Lietuviškas variantas: Pridėkite tarkuotų bulvių (taip pat gerai išspaustų), krapų ir grietinės. Gausis kažkas tarp blynų ir bulvinių blynų.

Saldžioji versija: Taip, cukinijų blynai gali būti ir saldūs! Pridėkite cinamono, vanilės, šiek tiek medaus ir tarkuoto obuolio. Vaikams labai patinka, o dar ir sveika.

Kada blynai tikrai pavyks – praktiniai sprendimo būdai

Po daugelio eksperimentų virtuvėje galiu pasakyti, kad cukinijų blynai be miltų – tai visai nesudėtinga, jei žinai kelis pagrindinius principus. Svarbiausia – nepaskubėti ir gerai paruošti cukinijas. Geriau praleisti papildomus 20 minučių vandens šalinimui, nei paskui kovoti su byrančiais, vandeningais blynais.

Jei blynai vis tiek nelaiko formos, pridėkite dar vieno kiaušinį arba šaukštą manų kruopų. Jei per sūrūs – kitą kartą po druskos procedūros praskalaukite cukinijas šaltu vandeniu ir vėl išspauskite.

Šie blynai puikiai tinka ir kaip savarankiškas patiekalas, ir kaip garnyras prie mėsos ar žuvies. Galite juos kepti iš vakaro – šalti taip pat labai skanūs, ypač su grietine arba jogurtu.

O jei liko daug cukinijų – nebėda! Paruoštą masę galima laikyti šaldytuve iki 2 dienų arba net užšaldyti. Tik nepamirškite, kad po atšildymo gali reikėti dar kartą išspausti vandenį.