Bulvių blynų kepimo technologija

Bulviniai blynai – tai ne tik skanus patiekalas, bet ir tikra lietuviška virtuvės klasika, kuri daugelio šeimų stalus puošia jau ne vieną kartą. Šis paprastas, bet nepaprastai sotus ir aromatingas patiekalas gali tapti tikru šeimos favoritu, jei tik žinosi keletą svarbių kepimo paslapčių.

Daugelis šeimininkių mano, kad blynus pagaminti paprasta – sumaišei bulves su kiaušiniais ir kepi. Tačiau tikroji tiesa yra ta, kad tobulas plokštainis reikalauja tam tikrų žinių ir kantrybės. Nuo bulvių rūšies parinkimo iki kepimo temperatūros – kiekvienas žingsnis turi savo svarbą.

Bulvių pasirinkimas ir paruošimas

Pirmasis ir galbūt svarbiausias žingsnis – tinkamų bulvių pasirinkimas. Ne visos bulvės vienodai tinka blynams. Geriausiai tiks vidutinio krakmolo kiekio bulvės, tokios kaip „Gala” ar „Red Scarlett”. Labai krakmolingos bulvės gali padaryti blyną per sunkų, o per mažai krakmolo turinčios – per skystą.

Bulves reikia nulupti ir smulkiai sutarkuoti. Čia slypi pirmoji paslaptis – sutarkuotas bulves būtinai reikia gerai išspausti. Aš paprastai sudedu jas į švarų virtuvės rankšluostį ir stipriai išspaudžiu visą skystį. Kuo daugiau skysčio pašalinsite, tuo traškesnis bus blynas.

Kai kurios šeimininkės bulves plauna šaltame vandenyje po tarkavimo, kad pašalintų perteklinį krakmolą. Tai gali būti naudinga, jei bulvės labai krakmolingos, bet paprastai pakanka tiesiog gerai išspausti.

Klasikiniai lietuviški bulviniai blynai

Štai mano šeimoje jau kelias kartas perduodamas receptas, kuris niekada neapvilia:

Ingredientai:

• 1 kg bulvių
• 3 kiaušiniai
• 1 vidutinio dydžio svogūnas
• 3 šaukštai miltų
• Druska, pipirai pagal skonį
• Aliejus kepimui
• Šaukštas grietinės (nebūtina, bet suteiks minkštumo)

Gaminimo eiga:

Sutarkuotas ir gerai išspaustas bulves sumaišau su smulkiai supjaustytu svogūnu. Svogūnas ne tik suteiks skonio, bet ir padės išlaikyti plokštainio struktūrą. Tada įmušam kiaušinius – vienas po kito, gerai išmaišydama kiekvieną kartą.

Miltus beriu palaipsniui, nuolat maišydama. Miltų kiekis gali skirtis priklausomai nuo bulvių drėgnumo, todėl geriau berti po truputį ir stebėti konsistenciją. Masė turi būti tokia, kad laikytųsi ant šaukšto, bet nebūti per tiršta.

Keptuvę gerai įkaitinu su aliejumi. Aliejaus sluoksnis turėtų būti apie 0,5 cm storio. Kai aliejus karštas (bet ne rūksta!), šaukštu dėlioju masę į keptuvę, formuodama nedidelius plokštainius. Kepinu vidutinio stiprumo ugnyje po 3-4 minutes iš kiekvienos pusės, kol paviršius taps aukso spalvos ir traškus.

Kepimo temperatūros ir laiko paslaptys

Viena didžiausių klaidų, kurią daro pradedantieji virėjai – per karšta ugnis. Bulvių plokštainis reikalauja kantrybės. Jei ugnis per karšta, išorė greitai apskrus, o vidus liks žalias. Jei per šalta – plokštainis įgers per daug aliejaus ir taps riebus.

Aš visada testuoju temperatūrą mažu masės gabaliuku. Jei jis iš karto smarkiai šnypščia – ugnis per karšta. Jei vos girdisi šnypštimas – per šalta. Reikia rasti aukso viduriuką, kai masė švelniai šnypščia ir aplink ją formuojasi nedideli burbuliukai.

Kepimo laikas paprastai būna 3-4 minutės iš kiekvienos pusės, bet tai priklauso nuo plokštainio storio. Storesnius kepinu šiek tiek ilgiau mažesne ugnimi, kad vidus spėtų iškepti.

Blynų tekstūros tobulinimas

Kad plokštainis būtų tikrai skanus, svarbu pasiekti tinkamą tekstūrą – traškų išorę ir minkštą vidų. Tam padeda keli triukai, kuriuos išmokau per metus.

Pirma, niekada neprispaudžiu plokštainių šaukštu kepimo metu. Taip išspaudžiamas skystis ir plokštainis tampa kietas. Antra, po apvertimo pirmuosius 30 sekundžių stengsiuosi nekrapštyti – tegul ramiai kepasi.

Jei norite ypač traškaus plokštainio, galite pridėti šaukštelį krakmolo į masę. Tai padės pasiekti traškesnę išorę. O jei mėgstate minkštesnį variantą – pridėkite šaukštą grietinės ar net trupinį varškės.

Kai kurios šeimininkės į masę prideda šiek tiek tarkuotų morkų ar cukinijų. Tai ne tik suteiks papildomo skonio, bet ir padės išlaikyti drėgmę plokštainio viduje.

Originalūs plokštainio variantai

Nors klasikinis bulvių plokštainis yra nuostabus, kartais norisi kažko naujo. Štai keli mano išbandyti variantai, kurie tikrai verti dėmesio:

Plokštainis su lašiniais: Į klasikinį receptą pridėju 100 g smulkiai supjaustytų lašinių. Juos iš pradžių šiek tiek apkepinu keptuvėje, kad išsiskirtų riebalai, tada sumaišau su bulvių mase. Gausis ypač aromatingas ir sotus patiekalas.

Žaliųjų plokštainis: Į masę pridėju saują smulkiai supjaustytų krapų, petražolių ir laiškinio česnako. Šis variantas puikiai tiks pavasarį, kai norisi švežumo.

Sūrinis plokštainis: Į masę įmaišau 100 g tarkuoto kietojo sūrio. Geriausiai tinka „Gouda” ar panašaus tipo sūris, kuris kepimo metu gražiai ištirpsta.

Kiekvienas iš šių variantų kepa taip pat kaip ir klasikinis, tik skonis būna kitoks. Eksperimentuokite drąsiai – bulvių plokštainis labai dėkingas patiekalas įvairiems priedams.

Patiekimo ir laikymo subtilybės

Šviežiai iškepti plokštainiai visada skaniausi. Juos reikia patiekti dar šiltus, su grietine, agurkais ar paprasčiausiai su šviežiais žalumynais. Kai kurie mėgsta su obuolių koše – tai tikrai lietuviškas derinys.

Jei liko nepasuvartotų plokštainių, juos galima laikyti šaldytuve iki 3 dienų. Pašildyti geriausia orkaitėje 180°C temperatūroje 5-7 minutes – taip jie vėl taps traškūs. Mikrobangų krosnelėje pašildyti nerekomenduoju, nes plokštainiai taps guminiai.

Plokštainius galima ir užšaldyti. Aš juos sudėlioju ant padėklo, kad nesulipdytų, ir įdėju į šaldiklį. Kai užšąla, perskeliu į maišelį. Šaldytus plokštainius galima kepti iš karto, tik reikės šiek tiek ilgiau.

Kada blynai tikrai pavyks

Per metus išmokau, kad tobuli bulvių blynai– tai ne tik receptas, bet ir jausmas. Reikia pajusti, kada masė tinkamos konsistencijos, kada aliejus tinkamos temperatūros, kada laikas apversti.

Nepavykę blynai dažniausiai būna per riebūs(per daug aliejaus arba per žema temperatūra), per sausi (per mažai kiaušinių arba per karšta ugnis) arba per sunkūs (per daug miltų arba neišspaustos bulvės).

Bet net jei pirmą kartą ne viskas pavyks idealiai, nepasiduokite. Kiekviena šeimininkė turi savo paslaptis, kurios ateina su patirtimi. Svarbiausia – gaminti su meile ir džiaugtis procesu. Juk bulvių plokštainis – tai ne tik maistas, bet ir šilti šeimos vakarai, senelių receptai ir lietuviška virtuvės tradicija, kurią perduodame toliau.