Mėsiniai patiekalai
Jautienos kepsnio vidinės temperatūros matavimo svarba
Kodėl visi kalba apie termometrą Prisimenu, kaip senelė kepė mėsą – spustelėdavo pirštu, pažiūrėdavo į spalvą ir kažkaip…
J. Šnekutis
Desertai
Sūrio lazdelių tamprumo ir rišlumo technologijos
Kodėl sūrio lazdelės taip traukia Sūrio lazdelės – tai vienas iš tų užkandžių, kurie sugeba suvienyti visus prie…
Mėsiniai patiekalai
Žemaičių vėdarai: kraujo produktų terminis apdorojimas
Kas tie žemaičių vėdarai ir kodėl jie tokie ypatingi Žemaičių vėdarai – tai patiekalas, kuris daugeliui kelia dvejopus…
Karšti patiekalai
Pica namie: naminio orkaitės temperatūros maksimizavimas
Kodėl namie iškepta pica dažnai nuvilia Turbūt kiekvienas esame bandę namuose iškepti picą ir nusivylę rezultatu – tešla…
Sriubos
Sriuba su kiaušininės miltinės tešlos kleckais
Kodėl kleckai kartais išnyksta puode Prisimenu, kaip močiutė kepė duoną ir virė sriubas – viskas atrodė taip paprasta.…
Mėsiniai patiekalai
Mėsos marinatas: fermentų panaudojimas minkštinimui
Kodėl mėsa kartais būna kieta kaip padų oda Turbūt kiekvienas esame patyrę tą nemalonų jausmą, kai į burną…
Mėsiniai patiekalai
Mėsos padažas: roux pagrindo ruošimo spalvos
Kas tas roux ir kodėl jis toks svarbus Kai pradedi ruošti tikrą mėsos padažą, anksčiau ar vėliau susidursi…
Salotos
Acto ir cukraus balansas saldžiarūgštiems kopūstams
Kas tie saldžiarūgščiai kopūstai ir kodėl jie tokie ypatingi Saldžiarūgščiai kopūstai – tai patiekalas, kuris daugeliui primena vaikystę,…
Karšti patiekalai
Ryžiai su daržovėmis: Azijos kepimo technika
Kai virtuvėje susitinka Rytai ir Vakarai Prisipažinsiu atvirai – pirmą kartą bandžiau kepti ryžius su daržovėmis wok keptuvėje…
Karšti patiekalai
Orkaitėje keptoms daržovėms karamelizacijos temperatūros
Kodėl daržovės orkaitėje virsta saldžiais stebuklais Kai pirmą kartą ištraukiau iš orkaitės keptas morkas, kurios buvo tapusios beveik…
Karšti patiekalai
Keptos žuvies baltymų denatūracijos temperatūros kontrolė
Kodėl žuvis taip greitai "perkepama"? Kiekvienas, kas bent kartą kepė žuvį namuose, žino tą neramų jausmą – dar…
Padažai
Riebalų procentas ir konsistencijos kontrolė grietinės padaže
Kodėl grietinės padažas kartais būna per skystas arba per tirštas Grietinės padažas – tai vienas iš tų dalykų,…