Bulvių pyragas su pievagrybiais – sotus, minkštas ir kvapnus orkaitėje keptas apkepas, kuriame susitinka šilta bulvių tryniukė, sultingi grybai ir tįstantis sūris. Apačia ir kraštai gaunasi traškesni nuo džiūvėsėlių, o vidus išlieka kreminis, švelnaus, žemiško skonio, kurį paryškina brandintas sūris.
Tai patiekalas, kuris tinka ir šeimos sekmadienio pietums, ir svečių stalui. Ypač gerai jis dera vėsesniais metų laikais, kai norisi kažko šilto ir paguodžiančio, o grybų aromatas primena rudenį. Be to, pyragą patogu pjaustyti riekėmis, todėl jis puikiai tinka dideliam būriui valgytojų.
Bulvių pyragas su pievagrybiais: sužinokite, kaip pagaminti šį orkaitėje keptą apkepą su bulvėmis, pievagrybiais ir tįstančiu sūriu. Paprastas ir gardus receptas!
Sunkumas: Lengva
Paruošimas: 30 min.
Gaminimas: 70 min.
Porcijos: 8
Maistingumas vienai porcijai: 371,5 kcal, 17,9g riebalai, 8,6g sočiosios riebalų rūgštys, 32,2g angliavandeniai, 3,9g cukrūs, 4g skaidulos
Ingredientai
- Bulvės 1 kg
- Kiaušiniai 2
- Parmigiano Reggiano DOP sūris 100 g
- Džiūvėsėliai 60 g
- Extra virgin alyvuogių aliejus 10 g
- Smulki druska pagal skonį
- Juodieji pipirai pagal skonį
- Pievagrybiai 800 g
- Ementalio sūris griežinėliais 100 g
- Šviežia skysta grietinėlė 50 g
- Parmigiano Reggiano DOP sūris 100 g
- Česnako 1 skiltelė
- Smulki druska pagal skonį
- Juodieji pipirai pagal skonį
- Extra virgin alyvuogių aliejus pagal skonį
- Džiūvėsėliai 30 g
- Parmigiano Reggiano DOP sūris 20 g
- Extra virgin alyvuogių aliejus formai ištepti 5 g
Paaiškinimas: Parmigiano Reggiano yra kietas itališkas sūris, kurį galima pakeisti kitu brandintu kietuoju sūriu, pavyzdžiui, parmezanu iš lietuviškos parduotuvės. Džiūvėsėliai (pangrattato) – tai tiesiog smulkiai sutrinta džiovinta duona.
Gaminimo būdas
- Norėdami paruošti bulvių pyragą su pievagrybiais, pirmiausia išvirkite bulves, pradėdami nuo šalto vandens, 30-40 minučių 1 . Kol jos verda, užsiimkite pievagrybiais. Nupjaukite apatinę kotelio dalį ir drėgna šluoste nuvalykite žemes 2 . Kai pievagrybiai bus švarūs, supjaustykite juos griežinėliais 3 .
- Įkaitinkite keptuvę su šlakeliu extra virgin alyvuogių aliejaus ir česnako skiltele 4 . Kai česnakas pagels, suberkite pievagrybius 5 . Pagardinkite druska ir pipirais ir kepkite ant vidutinės-stiprios ugnies 5 minutes 6 .
- Praėjus šiam laikui, supilkite šviežią grietinėlę 7 ir įberkite parmezano 8 . Gerai išmaišykite ir kepkite dar 4 minutes ant vidutinės ugnies 9 .
- Kai bulvės išvirs, nusausinkite jas ir dubenyje sutrinkite 10 . Jei naudojate bulvių spaudyklę, jų lupti nereikės. Pagardinkite druska, pipirais ir aliejumi 11 . Dabar įmuškite ir kiaušinius 12 .
- Į masę įtarkuokite parmezano 13 ir išmaišę suberkite džiūvėsėlių 14 . Extra virgin alyvuogių aliejumi ištepkite 30 cm skersmens formą su nuimamu dugnu 15 ir išbarstykite ją džiūvėsėliais.
- Masę mentele perkelkite į formą 16 ir rankomis paskirstykite po visą paviršių, švelniai prispausdami ir kraštuose suformuodami storesnį kraštą 17 . Pyrago vidų išklokite Ementalio sūrio griežinėliais 18 .
- Dabar sudėkite iškeptus pievagrybius 19 ir šaukštu gerai juos paskirstykite 20 . Paviršių pabarstykite likusiu tarkuotu parmezanu 21 .
- Pyragą kepkite iki 170° įkaitintoje krosnelėje be ventiliatoriaus 30 minučių 22 arba kol paviršius gražiai apskrus 23 . Leiskite šiek tiek apvėsti ir patiekite 24 .
Paaiškinimas: „Forno statico“ – tai įprastas krosnelės kaitinimas iš viršaus ir apačios, be ventiliatoriaus.
Kas tinka šalia pyrago
Kadangi pats pyragas gana sotus ir riebesnis, šalia verta patiekti ką nors šviežio ir rūgštelio: žalių lapinių salotų su citrinos ar obuolių acto padažu, traškių agurkų ar raugintų kopūstų salotų. Jei dengiate stalą svečiams, tiks ir lengva pomidorų salotų porcija.
Ką galima pakeisti
- Pievagrybius galima keisti šampinjonais ar miško grybų mišiniu – tada skonis bus gilesnis.
- Ementalio sūrį pakeis kitas gerai tirpstantis sūris, pavyzdžiui, mocarela ar lengvas lietuviškas pusiau kietas sūris.
- Šviežią grietinėlę galima keisti plakama grietinėle, o parmezaną – kitu brandintu kietuoju sūriu.
Patarimai, kad pavyktų
Bulves prieš trinant gerai nusausinkite, kad masė nebūtų per drėgna ir laikytų formą. Pievagrybius kepkite, kol išgaruos jų išskirtas skystis, – tada pyrago viduje nesusidarys balų ir pjaustant riekės išliks tvirtos. Prieš pjaudami leiskite pyragui kelias minutes pastovėti, kad jis „susiimtų“.
Laikymas ir pašildymas
Atvėsusį pyragą laikykite uždengtą šaldytuve kelias dienas. Riekes pašildykite orkaitėje, kad vėl apskrustų paviršius; mikrobangų krosnelė šiam patiekalui tinka mažiau, nes traškumas dingsta.
